Le Pharamond, gastronomie dans un Monument Historique

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Ce que j’aime le plus dans ma vie parisienne, c’est que, même après plus de 10 ans à arpenter les rues de la capitale, j’en découvre régulièrement de nouveaux aspects.

C’est donc très récemment par exemple, que j’ai découvert le Pharamond, mythique restaurant du quartier des Halles à Paris.

Pour la petite histoire, Alexandre Pharamond s’installe aux Halles en 1832 pour faire connaître aux Parisiens les tripes à la mode de Caen (sa région d’origine). En 1879, son petit-fils crée le restaurant actuel, rue de la Grande Truanderie.

Sur place, il propose une cuisine normande avec des tripes bien sûr, mais aussi avec tous les produits du terroir normand.

A l’époque, de nombreuses célébrités et personnalités politiques, de Clémenceau à Hemingway en passant par Chirac, y ont rapidement leurs habitudes, notamment dans les salons très intimes et discrets du second étage.

Ces salons sont d’ailleurs absolument magnifiques et une petite visite s’impose si vous allez déjeuner ou dîner au Pharamond. On peut aussi les réserver pour un anniversaire ou une occasion spéciale et le lieu ne manquera pas de faire son effet, je peux vous l’assurer !

Le décor extraordinaire de l’établissement est aujourd’hui classé aux Monuments Historiques et il vaut presque à lui seul, le détour par ce lieu parisien. Mais en réalité pas seulement…

Pour être honnête, j’ai été vraiment agréablement surprise par la qualité de ce qui est proposé dans l’assiette. La carte a clairement évolué vers des influences plus gastronomiques avec l’arrivée récente du nouveau chef, Sébastien Richard, qui a déjà une belle carrière derrière lui (il a eu 1 étoile au Michelin en 2010 pour son restaurant La Table de Sébastien à Istres). Il se consacre désormais à cet établissement en revisitant les recettes traditionnelles de la cuisine normande.

Il attache une grande importance à la provenance et à la qualité des produits utilisés en cuisine via le choix de ses fournisseurs, normands d’ailleurs pour la plupart. Les légumes sélectionnés, quant à eux, sont de saison et pour la plupart biologiques.

A la carte, on retrouve les classiques du Pharamond comme les tripes à la mode de Caen de la Maison Ruault à Vire, et l’andouillette faite main.

N’étant pas fan d’andouillette je ne me suis pas risquée à  la tester pour vous, par contre nos voisines en avaient fait le choix et je peux vous garantir qu’on a au moins profité de l’odeur… Bref, si vous aimez ça, je crois que c’est l’endroit idéal pour en manger !

A goûter :

• En entrée, l’œuf bio en cocotte, avec foie gras, champignons, courges et une émulsion à la truffe (14 €).

• Autre entrée avec les saint jacques grillées dans un velouté de topinambours et chips (17,50 €).

• En plat, la Pêche du jour avec crevettes et coquillages dans un bouillon iodé (19 €).

• Le Boeuf Normand façon Rossini, pommes de terre sautées, foie gras et truffe (28 €).

• Et en dessert du jour, la tartelette au chocolat et à l’orange (9 €), fine et légère.

Evidemment après ce bon repas je vous conseille très très fortement, de prendre un petit verre de calva 20 ans d’âge, cuvée spéciale Le Pharamond du Château du Breuil, ça coule tout seul et en plus ça réchauffe !

Le bon plan : le menu du midi du lundi au vendredi à 16,90 € / le menu Alexandre avec entrée + plat + fromage ou dessert à 34 €

Le Pharamond
24 Rue de la Grande Truanderie 75001 Paris

Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 22h30

 

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Crédits photos : Nicolas Diolez et Melle Bon Plan
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