Hier kommt endlich die Fortsetzung meiner Artikelreihe über das Baskenland mit einem Fokus auf die lokale Gastronomie, geschmückt mit einigen Fotos, die euch hoffentlich das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Wie gewohnt nutze ich die Gelegenheit auch, um euch ein paar gute Adressen für Gourmets zu verraten, die ich während meiner Reise in der Region entdecken und testen durfte.
Inhaltsverzeichnis
Einige baskische Spezialitäten
Hier sind einige köstliche baskische Spezialitäten, die ihr bei einem Aufenthalt im Baskenland unbedingt probieren solltet (zumindest meiner Meinung nach).
Der baskische Kuchen (Gâteau Basque)
Ich glaube, es gibt fast so viele Rezepte für den Gâteau Basque wie baskische Köchinnen und Köche. Mit Creme, mit Bittermandel (wie bei Pariès), mit Schwarzkirschmarmelade… Am besten probiert ihr sie alle und bildet euch eure eigene Meinung. Die beiden unten genannten Häuser (Adam und Pariès) backen jeweils ihre eigene Variante. Es gibt ihn sogar in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Kirsche, Schokolade, Bittermandel,…). Meine persönliche Präferenz gilt ganz klar der Variante mit Schwarzkirschmarmelade, aber das ist natürlich reine Geschmackssache…
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Baskische Cidrerien
Eine echte Institution im Baskenland: Man darf einen feuchtfröhlichen Abend in einer Cidrerie auf keinen Fall verpassen, um dieses Getränk (das nicht unbedingt das ist, was ihr erwartet) und die damit verbundenen Traditionen kennenzulernen.
Das Prinzip eines Abends in der Cidrerie besteht darin, den Ort zu besuchen, die Produktionskeller zu erkunden und den Cidre direkt aus dem Fass zu verkosten – begleitet von einem speziellen Cidrerie-Menü, denn in einer Cidrerie wird auch gegessen, besonders riesige Rinderkoteletts, die direkt im Speisesaal über dem Feuer gegrillt werden!
Und wenn ihr am Ende des Abends bis zur Schließzeit bleibt, habt ihr vielleicht das Glück, wie wir am Tresen der Cidrerie mit ein paar Flaschen etwas stärkerer Getränke zu enden… Ich persönlich habe die handwerkliche Cidrerie Txopinondo in der Nähe von Saint-Jean-de-Luz ausprobiert.
Txopinondo Za Lan Zelai route de Saint-Jean-de-Luz 64310 Ascain
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Meine Lieblingsadressen im Baskenland
Nachfolgend findet ihr eine kleine Auswahl an guten Schlemmertipps, die ich während meines Aufenthalts getestet habe.
Maison Adam
Dort haben mir vor allem ihre Macarons angetan. Und das, obwohl dieses 1660 gegründete Haus voller Leckereien steckt: Schokoladen, Süßigkeiten, Gâteaux Basques und Torrons gehören zum Sortiment dieses Ladens. Eine Kollegin hatte mir diese köstlichen Kuchen aus dem Geschäft in Saint-Jean-de-Luz gezeigt, und ich muss zugeben, dass ich kurz vor dem Rückflug noch schnell eine Schachtel gekauft habe. Ich kann euch nur wärmstens empfehlen, diese Köstlichkeiten zu probieren, wenn ihr in der Gegend seid.
Maison Adam 4 place Louis XIV - Saint-Jean-de-Luz ou 27 place Clémenceau - Biarritz
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Maison Pariès
Das Haus Pariès, das bereits seit 1895 existiert, stammt aus Bayonne und nicht aus Saint-Jean-de-Luz. Ursprünglich war es eine Schokoladenmanufaktur, die sich auf eine merkwürdige Karamellspezialität namens Kanouga spezialisiert hatte (heute noch ein Bestseller des Hauses). Eine weitere Spezialität ist der Mouchou (von muxu, was auf Baskisch Kuss bedeutet), ein frisches Mandelgebäck, das Pariès berühmt gemacht hat.
Pariès 9 rue Gambetta - Saint-Jean-de-Luz Pariès à également des boutiques à Biarritz, Bayonne, Socoa, Paris et San Sebastian
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Restaurant Chez Pablo
Ein sehr traditionelles Restaurant, das bei den Einheimischen in Saint-Jean-de-Luz offenbar sehr bekannt und eines der ältesten der Stadt ist. Man geht dorthin für unkompliziertes, einfaches und schmackhaftes Essen, aber auch wegen des starken Charakters seines Chefs. Ich fordere euch heraus, es zu schaffen, das Restaurant zu verlassen, ohne einen Teller aufzuessen – ich jedenfalls habe meinen Teller bis auf den letzten Löffel leergeputzt, nach dem Motto „Ein Löffel für Papa, ein Löffel für Mama“…
Chez Pablo 5 rue Mlle Etcheto - Saint-Jean-de-Luz
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Restaurant de l’Hôtel Arraya
Dieses etwas gehobene, in Richtung Feinschmeckerküche tendierende Restaurant befindet sich im kleinen Ort Sare weiter im Landesinneren. Der Ort an sich ist bereits einen Umweg wert, denn dieses wunderschöne Hotel in einem baskischen Herrenhaus aus dem 16. Jahrhundert ist gleichzeitig eine ehemalige Pilgerherberge auf dem Jakobsweg.
Ich kann es euch ebenfalls wärmstens empfehlen, da die Gerichte sehr raffiniert und von hervorragender Qualität sind. Die Atmosphäre ist auch etwas „schicker“, allerdings schlägt sich das natürlich im Preis nieder (Menüs zu 25 € und 36 €). Für meinen Teil habe ich hier den besten Gâteau Basque gegessen, den ich während meines Aufenthalts probieren durfte!
Das kleine Extra: Das Establishment verfügt über eine sehr schöne Terrasse, die sich ideal für sonnige Tage eignet.
Hôtel Arraya 64310 Sare
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Restaurant Ispeguy
Dieses direkt am Meer in Ciboure gelegene Restaurant mit Blick auf den kleinen Strand des Fort de Socoa ist offensichtlich ein sehr bekannter Ort, um Fisch oder ein Cidrerie-Menü zu genießen. Die traditionelle Küche ist schmackhaft, die Produkte sind frisch und die Terrasse ist im Sommer sowie in der Nebensaison sehr angenehm (der Beweis: wir haben dort Ende Oktober noch draußen gegessen).
Ispeguy 35 av du Cdt Passicot Socoa 64500 Ciboure
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Ihr könnt auch die kulinarischen Bewertungen meiner Reisebegleiter hier und dort nachlesen.
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