Aquí tenéis por fin la continuación de mi temática sobre el País Vasco, con un enfoque en la gastronomía local, adornado con algunas fotos que, espero, os harán la boca agua. Aprovecho también, como de costumbre, para daros algunas direcciones gourmet que he tenido la oportunidad de descubrir y probar en la región durante mi estancia.
Índice
Algunas especialidades vascas
Aquí abajo presento algunas deliciosas especialidades vascas que deberíais probar (en mi opinión) durante una estancia en el País Vasco.
El pastel vasco
Creo que encontraréis tantas recetas de pastel vasco como cocineros y cocineras vascos. Con crema, con almendra amarga (como en Pariès), con mermelada de cereza negra… Lo mejor es probarlos todos y formarse una opinión propia. Las dos casas mencionadas más abajo (Adam y Pariès) tienen cada una el suyo. Incluso lo ofrecen en varios sabores (cereza, chocolate, almendra amarga…). Por mi parte, prefiero claramente el de mermelada de cereza negra, pero esta opinión es totalmente personal…
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Las sidrerías vascas
Una auténtica institución en el País Vasco; no podéis dejar pasar una pequeña velada bien regada en una sidrería para descubrir esta bebida (que no es necesariamente la que pensáis) y las tradiciones que la rodean.
El principio de una velada en la sidrería consiste en visitar el lugar, descubrir las bodegas de producción y degustar la bebida directamente del tonel acompañándola con un menú especial de sidrería, porque en una sidrería también se come, ¡especialmente enormes chuletones asados directamente en el salón!
Y luego, al final de la velada, si os quedáis hasta el cierre, quizás tengáis la suerte de terminar, como nosotros, en la barra de la sidrería con algunas botellas de bebidas un poco más fuertes… Por mi parte, probé la sidrería artesanal Txopinondo en las afueras de Saint-Jean-de-Luz, una vez más.
Txopinondo Za Lan Zelai route de Saint-Jean-de-Luz 64310 Ascain
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Mis direcciones favoritas en el País Vasco
A continuación encontraréis una pequeña selección de direcciones gourmet que tuve la oportunidad de probar durante mi estancia.
La Maison Adam
En su local, sus macarons son lo que más llamó mi atención. Y eso que esta casa, fundada en 1660, está llena de delicias: chocolates, confitería, pasteles vascos y turrones están en la carta de esta boutique. Fue una compañera quien me hizo descubrir estos suculentos pasteles en la tienda de Saint-Jean-de-Luz y debo confesar que corrí a comprar una caja justo antes de tomar mi avión. Os aconsejo encarecidamente ir a probar estas delicias si pasáis por la zona.
Maison Adam 4 place Louis XIV - Saint-Jean-de-Luz o 27 place Clémenceau - Biarritz
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La casa Pariès
La casa Pariès, que existe desde 1895, es originaria de Bayona y no de Saint-Jean-de-Luz. Al principio era una chocolatería, especializada en un curioso caramelo bautizado como Kanouga (que sigue siendo un éxito de ventas de la casa hoy en día). Otra especialidad es el Mouchou (de muxu, que significa beso en vasco), un pastel de almendras frescas que ha dado fama a Pariès.
Pariès 9 rue Gambetta - Saint-Jean-de-Luz Pariès también tiene tiendas en Biarritz, Bayona, Socoa, París y San Sebastián
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Restaurante Chez Pablo
Un restaurante muy tradicional, aparentemente bien conocido por los lugareños en Saint-Jean-de-Luz y uno de los más antiguos de la ciudad. Hay que ir por la comida sin rodeos, sencilla y sabrosa, pero también por el carácter bien marcado de su dueño. Os desafío a que consigáis salir del restaurante sin terminaros el plato; por mi parte, terminé mi plato dándome de comer a cucharadas, al estilo «una cucharada para papá, una para mamá»…
Chez Pablo 5 rue Mlle Etcheto - Saint-Jean-de-Luz
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Restaurante del Hôtel Arraya
Este restaurante, un poco más exclusivo y acercándose a la gastronomía de alto nivel, se encuentra en el pequeño pueblo de Sare, más hacia el interior. El lugar por sí mismo merece la pena, ya que este hermoso hotel instalado en una mansión vasca del siglo XVI es también un antiguo refugio del Camino de Santiago.
También lo recomiendo porque los platos son muy refinados y de gran calidad. El ambiente es también un poco más «chic»; eso sí, los precios van necesariamente acorde (menús a 25 € y 36 €). Por mi parte, ¡aquí es donde considero haber probado el mejor pastel vasco durante toda la estancia!
El toque extra: el establecimiento cuenta con una terraza muy bonita, ideal para los días soleados.
Hôtel Arraya 64310 Sare
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Restaurante Ispeguy
Este restaurante situado a orillas del mar en Ciboure, frente a la pequeña playa del fuerte de Socoa, es obviamente un lugar muy famoso para degustar pescado o un menú de sidrería. La cocina tradicional es sabrosa, los productos son frescos y la terraza es muy agradable en verano, pero también fuera de temporada (la prueba es que comimos allí a finales de octubre).
Ispeguy 35 av du Cdt Passicot Socoa 64500 Ciboure
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También podéis encontrar las opiniones gastronómicas de mis compañeros de viaje aquí y allí.
Encuentra a continuación todos mis artículos sobre el País Vasco (en Francia y en España):
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