Cuando encuentro una buena dirección, ya me conoces, me apresuro a compartirla contigo (bueno, al menos me tomo el tiempo necesario para escribir un artículo digno de ese nombre…).
Pues eso es exactamente lo que pensé hace unas semanas cuando salí del restaurante de Song: Au Forum.
Ya de entrada, es un lugar que me apetece compartir porque el joven chef de este establecimiento es súper simpático, lo que te dan ganas de decirle a todo el mundo que tienen que descubrir su restaurante, ¡escondido en el distrito 10 de París!
También porque los precios son más que razonables y, por último, porque ofrece una cocina original y de calidad, preparada con buen humor y con una selección de excelentes productos, elegidos en los puestos del mercado Saint Quentin el mismo día.
De hecho, en este lugar se percibe la mezcla de los intereses de su fundador: las artes urbanas, la cultura musical hip-hop y RnB, y la street-food.
El resultado es un lugar acogedor, sin complicaciones, donde se come bien sin alcanzar precios exorbitantes.
En lo que respecta al plato, es una cocina fusión influenciada por los orígenes chinos y laosianos del chef. Las recetas son a la vez modernas y creativas, ya que ofrecen una sorprendente mezcla de texturas y sabores.
Un pequeño paréntesis, que para mí es importante: Song es un adepto de la cocción a baja temperatura (técnica de cocción de alimentos, y particularmente carnes y pescados, que permite conservar toda la ternura del producto, pero que obviamente lleva mucho más tiempo que una cocción clásica).
Extrañamente, soy muy sensible a esta técnica, porque tengo una pareja de amigos que viven en Suiza, que son unos apasionados de esta cocción y me hacen una demostración cada vez que voy a verlos…
Así que me han convencido totalmente de la calidad de este tipo de cocción, porque, hay que admitirlo, el resultado siempre es sabroso… Después, hay que estar de acuerdo en que hay que empezar el día anterior para cocinar el filete (exagero, pero apenas…).
Las cartas del mediodía y la noche no ofrecen más de siete platos, todos de temporada, incluido uno especial que se renueva tres veces por semana.
El almuerzo del mediodía se basa en platos tipo «bol«, y por la noche tenemos platos con presentaciones más elaboradas y recetas más sofisticadas.
A probar absolutamente: las cookies caseras tiernas (2,5 €) de postre, que están simplemente súper fundentes.
Restaurant Au Forum 25 Rue de Chabrol, 75010 Paris Horarios Abierto de lunes a jueves de 9h a 14h30 y de 19h a 22h30 y 0h30 los viernes, los sábados de 19h a 0h30 Los precios: cuenta entre 7 y 10,90 € al mediodía por un plato "bol" y entre 10 y 12 € por un plato por la noche Edit del 14/12/2016: el restaurante está ahora definitivamente cerrado, lamentablemente…
Créditos fotográficos: Mademoiselle Bon Plan y Au Forum restaurant Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
