Hoy les desvelo una dirección preciosa en el corazón del Marais, descubierta en diciembre de 2015, que fue uno de mis flechazos gastronómicos de aquel año. El flechazo fue, ante todo, por la decoración simplemente increíble de este restaurante, Les Chouettes. De hecho, este hermoso establecimiento se despliega en una decoración de estilo Eiffel, con un salón principal muy luminoso, protegido bajo una magnífica cristalera de hierro y vidrio de 20 metros de altura. El restaurante también se distribuye en otros 2 pisos bajo la famosa cristalera, con un ambiente y una decoración que dan la impresión de estar de vacaciones en el puente de un transatlántico. Al menos, esa es la sensación que tuve.
A continuación, les propongo descubrir las 3 veces que visitamos este restaurante con el fotógrafo favorito, en 2015, luego en 2018 y finalmente en 2023. Verán que la decoración, el chef y la carta han cambiado cada vez, pero la dirección sigue siendo un valor seguro que siempre les recomiendo. Aprovecho también para agradecerles por seguir con cada vez más asiduidad esta sección «buenas direcciones«, que no deja de enriquecerse con el paso del tiempo y que siempre me da tanto placer redactar y degustar, obviamente.
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Índice
Mi almuerzo en 2023 en el restaurante Les Chouettes
Regresamos a este restaurante con el fotógrafo favorito en julio de 2023. La decoración había cambiado un poco, pero el espíritu del lugar y la magnífica cristalera del establecimiento seguían allí. La nueva decoración fue completamente imaginada y concebida por Thibault Vidalenc con Christiene Faesch, cuyo objetivo fue devolverle todo su protagonismo a la impresionante estructura de estilo Eiffel, recuperando la transparencia de la alta cristalera y la luz natural en los tres niveles de restauración. El nuevo chef Olivier Padin y su brigada preparan platos procedentes o inspirados en la tradición culinaria francesa, hechos a base de productos de calidad.
A probar: el gazpacho de zanahoria, albaricoque y albahaca (9 €) y el tartar de atún con aguacate y mango (12 €); filete de salmón a la plancha (23 €) y magret de pato con salsa de naranja y puré de patatas; el magret estaba bien rosado, como nos gusta comerlo (23 €); de postre nos dejamos tentar por la especialidad de la casa, el Saint-Honoré versión Les Chouettes (11 €); vino por copa entre 6 € y 12 €.
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Mi almuerzo en 2018 en el restaurante les Chouettes
Por lo tanto, regresamos a Les Chouettes a principios de 2018 con el fotógrafo favorito para descubrir la carta imaginada por el nuevo chef del establecimiento, Benjamin Mathieu. Evidentemente, como cada vez que regresamos a un lugar que nos dejó un muy buen recuerdo, siempre existe el miedo secreto de salir decepcionado y no sentir la magia de la «primera vez». Afortunadamente, no fue así para Les Chouettes y volvimos a encontrar con alegría y deleite el encanto y la calidad de este establecimiento único.
En los platos, el nuevo chef está a la altura de lo que habíamos conocido aquí y nos propone una cocina de bistró clásica pero muy refinada con mezclas de texturas y sabores extremadamente logradas. Una vez más, la carta es corta (7 entrantes, 7 platos y 5 postres), lo que siempre es una garantía de calidad.
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Mi almuerzo en 2015 en el Restaurante les Chouettes
Durante nuestro almuerzo en 2015, tuvimos un flechazo también con el plato, donde descubrimos la cocina fina, moderna y elegante del Chef de la época Alban Drevet, que privilegiaba los productos frescos y reinventaba los platos de temporada con mucho talento, debo decir.
Probamos:
- El Huevo cremoso con Haddock, puré de patata y beaufort (9 €).
- La Mozzarella, con aceite de oliva, alcachofa y jamón (12 €).
- La Carrillada de cerdo asada, carbonara de salsifíes y trompetas de la muerte, mis setas favoritas (19 €). Un verdadero descubrimiento, porque me sorprendió mucho la textura de esta parte del cerdo, me esperaba algo muy graso y no fue así. ¡Así que les recomiendo encarecidamente probar este plato si no lo conocen!
- El Bacalao confitado (la cocción a baja temperatura, de la que ya les he hablado varias veces en el blog, fue sinceramente perfecta), crema Dubarry y patatas Darphin (21 €).
- El irresistible Paris-Brest de la casa (9 €), un imprescindible a probar absolutamente si les gusta este postre.
- El cremoso de cardamomo y lima, con malvavisco de coco y nueces frescas, un manjar (9 €) y bastante ligero si quieren terminar la comida con una nota un poco menos pesada.
El pequeño extra: una selección interesante de vinos así como una variedad de vinos por copa, lo que siempre agradezco especialmente.
El consejo: los precios muy asequibles de este restaurante en comparación con la calidad de lo que se sirve en los platos. Una relación calidad / precio realmente buena para una cocina de este nivel.
Probado en 2015, 2018 y 2023
Restaurante Les Chouettes
32 rue de Picardie, 75003 Parísde lunes a jueves de 10h a medianoche
los jueves y viernes de 10h a 1h
los domingos de 10h a 17hBrunch los domingos a 35 €
enlace al sitio web del restaurante
Encuentra a continuación todas mis reseñas de restaurantes en París:
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MAPA DE MIS BUENAS DIRECCIONES GASTRONÓMICAS EN PARÍS E ILE-DE-FRANCE
Restaurante 
Bar 
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Salón de té / Coffee Shop
Brunch 
Heladería
Créditos de las fotos: Nicolas Diolez y Mademoiselle Bon Plan Fotos no libres de derechos, se requiere autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
