Oggi vi svelo un indirizzo davvero splendido nel cuore del Marais, scoperto nel dicembre 2015 e che è stato uno dei miei colpi di fulmine gastronomici di quell’anno. Colpo di fulmine innanzitutto per l’arredamento semplicemente incredibile di questo ristorante, Les Chouettes. In effetti, è in uno scenario in stile Eiffel che si sviluppa questo bellissimo locale, con una sala principale molto luminosa, riparata sotto una magnifica vetrata in ferro e vetro alta 20 metri. Il ristorante si articola inoltre su altri 2 piani sotto la famosa vetrata, con un’atmosfera e un arredamento che danno l’impressione di essere in vacanza sul ponte di un transatlantico. Almeno, questa è la sensazione che ho provato io.
Qui sotto vi propongo di scoprire le 3 volte in cui ci siamo recati in questo ristorante con il fotografo preferito, nel 2015, poi nel 2018 e infine nel 2023. Vedrete che l’arredamento, lo chef e il menù sono cambiati ogni volta, ma l’indirizzo rimane una certezza che vi consiglio sempre con grande piacere. Ne approfitto anche per ringraziarvi di seguire con sempre maggiore assiduità questa rubrica “buoni indirizzi” che non smette di arricchirsi col passare del tempo e che mi diverto sempre tantissimo a scrivere e, ovviamente, a gustare.
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Sommario
Il mio pranzo nel 2023 al ristorante Les Chouettes
Siamo tornati in questo ristorante con il fotografo preferito nel luglio 2023. L’arredamento era cambiato un po’, ma lo spirito del luogo e la magnifica vetrata del locale erano ancora lì. Il nuovo decoro è stato interamente immaginato e progettato da Thibault Vidalenc con Christiene Faesch, il cui obiettivo è stato quello di ridare valore all’imponente struttura in stile Eiffel, ritrovando la trasparenza dell’alta vetrata e la luce naturale sui tre livelli del ristorante. Il nuovo chef Olivier Padin e la sua brigata preparano piatti derivati o ispirati alla tradizione culinaria francese, realizzati con prodotti di qualità.
Da assaggiare: il gazpacho di carote, albicocche e basilico (9 €) e la tartare di tonno con avocado e mango (12 €); filetto di salmone alla piastra (23 €) e petto d’anatra in salsa all’arancia con purè di patate; il petto d’anatra era cotto al punto giusto, rosato come piace a noi (23 €); per dessert ci siamo lasciati tentare dalla specialità della casa, il Saint-Honoré versione Les Chouettes (11 €); vino al calice tra i 6 € e i 12 €.
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Il mio pranzo nel 2018 al ristorante les Chouettes
Siamo quindi tornati da Les Chouettes all’inizio del 2018 con il fotografo preferito per scoprire il menù ideato dal nuovo chef del locale, Benjamin Mathieu. Ovviamente, come ogni volta che torniamo in un luogo che ci ha lasciato un ottimo ricordo, c’è sempre la paura segreta di rimanere delusi e di non ritrovare la magia della “prima volta”. Fortunatamente, non è stato così per Les Chouettes e abbiamo ritrovato con felicità e delizia il fascino e la qualità di questo locale unico.
Nei piatti, il nuovo chef è all’altezza di quello che avevamo conosciuto qui e ci propone una cucina da bistrot classica ma molto raffinata, con accostamenti di consistenze e sapori estremamente riusciti. Ancora una volta il menù è breve (7 antipasti, 7 piatti principali e 5 dessert), il che è sempre una garanzia di qualità.
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Il mio pranzo nel 2015 al Ristorante les Chouettes
Durante il nostro pranzo nel 2015, abbiamo avuto un colpo di fulmine anche nel piatto, dove abbiamo scoperto la cucina raffinata, moderna ed elegante dello chef dell’epoca Alban Drevet, che privilegiava i prodotti freschi e reinventava i piatti di stagione con molto talento, devo dire.
Abbiamo assaggiato:
- L’Uovo cremoso con Haddock, vellutata di patate e beaufort (9 €).
- La Mozzarella, con olio d’oliva, carciofi e prosciutto (12 €).
- La Guancia di maiale arrosto, carbonara di scorzonera e trompettes de la mort, i miei funghi preferiti (19 €). Una vera scoperta, perché ero molto sorpresa della consistenza di questa parte del maiale, mi aspettavo qualcosa di molto grasso e non è stato affatto così. Vi consiglio quindi caldamente di provare questo piatto se non lo conoscete!
- Il Merluzzo confit (la cottura a bassa temperatura, di cui vi ho già parlato più volte sul blog, era sinceramente perfetta), crema Dubarry e patate Darphin (21 €).
- L’irresistibile Paris-Brest della casa (9 €), un must da provare assolutamente se amate questo dessert.
- Il cremoso cardamomo e lime, con marshmallow al cocco e noci fresche, una delizia (9 €) e abbastanza leggero se volete finire il pasto con una nota un po’ meno pesante.
Il tocco in più: un’interessante selezione di vini così come una scelta di vini al calice, cosa che apprezzo sempre particolarmente.
Il consiglio furbo: i prezzi molto accessibili di questo ristorante in confronto alla qualità di ciò che viene servito nei piatti. Un vero ottimo rapporto qualità / prezzo per una cucina di questo livello.
Testato nel 2015, 2018 e 2023
Ristorante Les Chouettes
32 rue de Picardie, 75003 Parigidal lunedì al giovedì dalle 10:00 a mezzanotte
giovedì e venerdì dalle 10:00 all’1:00
domenica dalle 10:00 alle 17:00Brunch la domenica a 35 €
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Crediti fotografici: Nicolas Diolez e Mademoiselle Bon Plan Foto non libere da diritti, è richiesta l'autorizzazione del fotografo prima di qualsiasi utilizzo
