Degustar los chocolates de Pierre Marcolini no es solo una experiencia sensorial, es también descubrir el universo y la exigencia de un verdadero chocolatero, desde los efluvios del tueste de los granos de cacao hasta la perfección de sus creaciones chocolateras. La originalidad de Pierre Marcolini es que se posiciona como creador de chocolates, allí donde hay tantos «transformadores», como él los llama.
Por eso, al ir a la nueva boutique (la tercera en París) de este artesano del chocolate, en la rue du Bac, descubrí y aprendí las sutilezas de este oficio de chocolatero. Escuché con pasión el relato de esta creación, como se escucha a un viticultor hablar de su vino. De hecho, a menudo consumimos vino en armonía con la historia que lo acompaña, ¡no es frecuente que ocurra lo mismo con el chocolate y es una pena!
Pierre Marcolini, el más francés de los chocolateros belgas, lleva por tanto 10 años trabajando el grano de cacao en modo «bean to bar», que significa «del grano a la tableta». Concretamente, esto significa que él mismo produce su propio chocolate a partir del grano de cacao. Selección, tueste, triturado, conchado, ¡todas las etapas del proceso de fabricación son dominadas por el maestro chocolatero! Esta nueva boutique de 20m2 ha sido diseñada como un boudoir gourmet dedicado al chocolate, destacando el grano de cacao en todas sus formas, como lo demuestra el muro cacaotero. La decoración elegante y contemporánea resalta el brillo de los chocolates y dulces que se encuentran en la tienda.
Así que les invito encarecidamente a dar una vuelta por este templo del buen chocolate y a dejarse contar la historia de Pierre Marcolini, creador de chocolate comprometido que nos llega desde Bruselas, por uno de sus amables empleados. ¡Es un placer escucharlo y comerlo!
Boutique Pierre Marcolini 78, rue du Bac / 75007 Paris tel : 01 45 44 34 02
