Assaggiare i cioccolatini di Pierre Marcolini non è solo un’esperienza sensoriale, è anche scoprire l’universo e l’esigenza di un vero cioccolatiere, dai profumi della torrefazione delle fave di cacao fino alla perfezione delle sue creazioni al cioccolato. L’originalità di Pierre Marcolini sta nel fatto che si pone come creatore di cioccolati, laddove ci sono tanti “trasformatori”, come li chiama lui.
È stato quindi recandomi nel nuovo negozio (il terzo a Parigi) di questo artigiano del cioccolato, in rue du Bac, che ho scoperto e appreso le sottigliezze di questo mestiere. Ho ascoltato con passione il racconto di questa creazione, come si ascolta un viticoltore parlare del suo vino. Del resto, spesso si consuma il vino in armonia con la storia che lo accompagna, non è frequente che accada con il cioccolato e questo è un peccato!
Pierre Marcolini, il più francese dei cioccolatieri belgi, lavora la fava di cacao da 10 anni in modalità « bean to bar » che significa « dalla fava alla tavoletta ». Concretamente, significa che produce lui stesso il suo cioccolato partendo dalla fava di cacao. Selezione, torrefazione, macinazione, concaggio, tutte le fasi del processo di lavorazione sono controllate dal maestro cioccolatiere! Questo nuovo negozio di 20mq è stato concepito come un boudoir goloso dedicato al cioccolato, mettendo in risalto la fava di cacao in tutte le sue forme, come testimonia la parete del cacao. L’arredamento chic e contemporaneo mette in luce lo splendore dei cioccolatini e delle prelibatezze che si trovano nel negozio.
Ti invito quindi caldamente ad andare a fare un giro in questo tempio del buon cioccolato e a lasciarti raccontare la storia di Pierre Marcolini, creatore di cioccolato impegnato che viene da Bruxelles, da uno dei suoi gentili dipendenti; è un piacere da ascoltare e da mangiare!
Boutique Pierre Marcolini 78, rue du Bac / 75007 Parigi tel : 01 45 44 34 02
