Het proeven van de chocolaatjes van Pierre Marcolini is niet alleen een zintuiglijke ervaring, het is ook het ontdekken van de wereld en de hoge standaarden van een echte chocolatier, van de geuren van het roosteren van de cacaobonen tot de perfectie van zijn chocoladecreaties. Het unieke van Pierre Marcolini is dat hij zich profileert als een chocolade-ontwerper, in een wereld vol ‘verwerkers’, zoals hij ze noemt.
Toen ik de nieuwe winkel (de 3e in Parijs) van deze ambachtelijke chocolatier in de rue du Bac bezocht, heb ik de finesses van dit chocolatiersvak ontdekt en geleerd. Ik luisterde vol passie naar het verhaal achter deze creaties, zoals je naar een wijnboer luistert die over zijn wijn vertelt. We consumeren wijn vaak in harmonie met het verhaal dat erbij hoort, maar dat is bij chocolade zelden het geval, en dat is jammer!
Pierre Marcolini, de meest Franse van de Belgische chocolatiers, werkt al 10 jaar volgens het « bean to bar »-principe, wat staat voor « van de boon tot de reep ». Concreet betekent dit dat hij zijn eigen chocolade produceert vanaf de cacaoboon. Selectie, roosteren, malen, concheren, alle stappen van het productieproces worden beheerst door de meester-chocolatier! Deze nieuwe winkel van 20m2 is ontworpen als een gastronomisch boudoir dat volledig in het teken staat van chocolade, met de cacaoboon in al zijn vormen, zoals prachtig te zien is aan de cacaowand. Het chique en eigentijdse decor brengt de glans van de chocolaatjes en lekkernijen in de winkel perfect tot hun recht.
Ik nodig je daarom van harte uit om eens een kijkje te gaan nemen in deze tempel van verrukkelijke chocolade en je het verhaal van Pierre Marcolini, de betrokken chocolade-ontwerper uit Brussel, te laten vertellen door een van zijn vriendelijke medewerkers. Dat is heerlijk om te horen én om te eten!
Winkel Pierre Marcolini 78, rue du Bac / 75007 Parijs tel : 01 45 44 34 02
