Aunque vivo en París desde hace más de una década (¡cómo pasa el tiempo!) y salgo muy a menudo (¡ya lo sabéis!), todavía descubro frecuentemente instituciones parisinas cuya existencia ignoraba por completo…
Así fue como hace unas semanas me fui al corazón de Saint-Germain-des-Près para pasar una velada de jazz Chez Fernand, una casa fundada en 1970.
La atmósfera del lugar es auténtica y acogedora; hay mesas grandes cubiertas con manteles de cuadros, es fácil charlar con el vecino de mesa aunque no lo conozcas y se nota que es un lugar de clientes habituales que llevan viniendo desde hace muchos años.
Uno casi creería estar en otra época, aquella en la que Saint-Germain-des-Près era el centro neurálgico de una efervescencia cultural y artística hoy un poco olvidada… Pero al parecer, no en todas partes…
Desde principios de este año 2017, Chez Fernand acoge al grupo de jazz Diximus cada dos domingos de 20h a 23h para ofrecer una pequeña velada musical a sus clientes y tuvimos la suerte de ser invitados a descubrir una de ellas.
Este joven trío de músicos de jazz, que se formó cuando se conocieron en el conservatorio, interpreta grandes temas, baladas y estándares del repertorio swing, bebop y bossa nova, pero también composiciones propias.
En cuanto a la cocina, el chef Rémi Lebon selecciona productos franceses según las estaciones y el mercado, y ofrece platos tradicionales generosos.
A probar:
Solo para avisaros, como tuvimos una especie de pequeño menú degustación, las porciones de los platos eran un poco más pequeñas de lo normal para permitirnos sobrevivir a esta cena, así que no os fiéis de las fotos para las cantidades.
- Primera entrada, aperitivo, con gambas acompañadas de una fondue de puerros y semillas de calabaza.
- Como entrante, la ensalada de judías verdes frescas, chalotas y semillas de calabaza (9,50 €) es súper crujiente, ¡es una delicia! Un plato ultra sencillo pero muy logrado.
- Otro entrante con los raviolis con salsa de foie gras y crema de boletus (16,50 €).
- El mítico estofado de buey (bœuf bourguignon) de la casa acompañado de patatas al vapor (20,50 €). Es realmente el plato insignia del chef.
- Filete de buey (onglet) con un gratinado de patatas y una salsa al vino tinto, que era uno de los platos del día si mal no recuerdo…
- Las vieiras (Saint-Jacques) tostadas con lentejas, creo que también era uno de los platos del día en la pizarra.
- De postre, el mítico café gourmet de Chez Fernand (aquí en cantidad real – 15,50 €) que es uno de los grandes clásicos de la casa y que os aconsejo compartir con alguien, porque hay cantidad suficiente para dos…
La carta de vinos: la bodega propone tanto grandes vinos de Burdeos como vinos de pequeños productores con una buena relación calidad-precio. ¡No dudéis en pedir consejo para encontrar el vino que mejor combine con vuestro plato!
Gracias a Chez Fernand por esta invitación.
Chez Fernand Restaurante de Bistrónomos 13 rue Guisarde 75006 Paris abierto 7 días a la semana de 12h a 14h30 y de 19h a 23h (medianoche viernes y sábado)
Encuentra a continuación todos mis análisis de restaurantes en París:
⇒ Todos mis análisis de restaurantes en París
MAPA DE MIS LUGARES FAVORITOS DONDE COMER EN PARÍS E ILE-DE-FRANCE
Restaurante 
Bar 
Pastelería / Panadería 
Salón de té / Coffee Shop
Brunch 
Heladería
Créditos de las fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, es obligatoria la autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
