El Faham es el nuevo y primer restaurante de Kelly Rangama (exconcursante de Top Chef 2017) y su marido Jérôme Devreese (antiguo pastelero en Le Bristol). Este establecimiento es, por tanto, una historia de amor entre dos apasionados, pero también entre la cocina de la Isla de la Reunión (de donde es originaria Kelly), Guadalupe (donde vive la madre de Jérôme) y la creación gastronómica moderna.
Fue en el corazón del barrio de Batignolles en París donde la pareja abrió su pequeño restaurante (32 cubiertos) en junio de este año. Y debo confesar que es un gran éxito, ya que quedé realmente seducida por la calidad y la finura de su cocina de autor.
En cuanto a la decoración, el restaurante Le Faham es elegante, minimalista pero acogedor, con algunos toques de color en los bancos y las sillas. La cocina abierta al fondo de la sala principal permite ver a la chef y a su equipo en acción.
Se realiza un esfuerzo importante en el abastecimiento de productos, especialmente para los condimentos y otros tesoros de la Reunión y Guadalupe, que son enviados regularmente por las familias respectivas de la pareja. Otro pequeño detalle que aprecié mucho son los cuchillos que se utilizan en la mesa, que provienen del único cuchillero de la Reunión.
Por nuestra parte, probamos el menú Degustación servido en 6 tiempos para toda la mesa. También me gustaría aprovechar la ocasión para señalar la altísima calidad del pan servido en la mesa, lo cual es siempre un punto muy positivo a destacar en mi opinión.
En el menú Degustación:
- Me parecieron las entradas particularmente interesantes: los Sarcives con espaldilla de cerdo, muselina de taro, condimento de cilantro; el Zourite con pulpo a la plancha, una reducción de salsa de vino tinto y una textura de aguacate; los champiñones en forma de raviolis con una mezcla forestal, una crema de nueces ahumadas y una pasta de chile vegetariano (mi favorito de estas entradas).
- En cuanto al vino, Jérôme, de origen borgoñón, ha optado por privilegiar los vinos de su región y los compra directamente a sus amigos viticultores. Encontramos una magnífica selección de vinos de Borgoña y algunas joyas como este pinot gris ¡muy original!
- En cuanto a los platos principales, degustamos: Vieiras a la plancha, con endibia fundente, morcilla ligeramente picante, salsa a la cerveza Bourbon; el Lomo de Legine, con zanahoria al jengibre agridulce, concentración de tomates, arroz crujiente; Secreto de ternera madurada de Yves Marie Le Bourdonnec, salsifíes y tupinambos, condimento de remolacha, jugo de carne (carne bovina francesa).
- Para terminar la comida, los postres de Jérôme me parecieron muy ligeros y el juego de texturas y sabores (a veces exóticos) está perfectamente dominado. Aquí están los postres que probamos: el cremoso de chocolate y café, con compota de moras, helado de tamarindo, masa dulce al galabé y espuma de café; el Pastel de batata (receta tradicional de la Reunión) con bizcocho, tatin y sorbete de batata, emulsión a la baya de canelo; el gajo de clementinas con bayas rosas, espuma y aterciopelado de castaña bajo hojas de otoño crujientes, sorbete de clementina.
También me gustó mucho la pequeña mesa comunal (para 8/9 personas máx.) instalada al fondo del restaurante, justo al lado de la bodega, que es perfecta para comidas o cenas con un ambiente un poco más «privado». De hecho, ahí es donde estábamos sentados con algunos otros amigos blogueros e influencers durante este descubrimiento del restaurante Le Faham.
Edición del 30 de enero de 2020: ¡¡¡enhorabuena al Faham que acaba de recibir su primera estrella en la Guía Michelin!!!!
Gracias al Faham y a Cuisine en Choeur por esta bonita invitación.
Le Faham 108 Rue Cardinet, 75017 Paris abierto de martes a sábado de 12:00 a 14:00 y por la noche de 19:30 a 22:00 La recomendación: menús de mediodía entrante + plato o plato + postre a 26 € / entrante + plato + postre a 32 € Menú cena : menú entrante + plato + postre entre 57 € y 65 € Menú degustación : 69 €
Encuentra a continuación todas mis reseñas de restaurantes en París:
⇒ Mis reseñas de restaurantes en París
⇒ Mis reseñas de restaurantes de las islas en París
MIS ARTÍCULOS SOBRE RESTAURANTES DE LAS ISLAS
⇒ Restaurante l’Île de la Réunion
⇒ Le Faham
_
MAPA DE MIS LUGARES FAVORITOS DONDE COMER EN PARÍS Y EN LA REGIÓN DE ILE-DE-FRANCE
Restaurante 
Bar 
Pastelería / Panadería 
Salón de té / Cafetería
Brunch 
Heladería
Créditos fotográficos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
