Il Faham è il nuovo e primo ristorante di Kelly Rangama (ex concorrente di Top Chef 2017) e di suo marito Jérôme Devreese (ex pasticciere al Bristol). Questo locale è quindi una storia d’amore tra due appassionati, ma anche tra la cucina dell’Isola della Riunione (di cui è originaria Kelly), della Guadalupa (dove vive la madre di Jérôme) e la creazione gastronomica moderna.
È nel cuore del quartiere Batignolles a Parigi che i due innamorati hanno aperto il loro piccolo ristorante (32 coperti) nel giugno di quest’anno. E devo ammettere che è un grande successo, perché sono rimasta davvero conquistata dalla qualità e dalla raffinatezza della loro cucina d’autore.
Per quanto riguarda l’arredamento, il ristorante Le Faham è elegante, essenziale ma accogliente, con alcuni tocchi di colore sulle panche e sulle sedie. La cucina a vista in fondo alla sala principale permette di vedere la chef e la sua brigata in azione.
Un impegno importante è profuso nella selezione dei prodotti, in particolare per i condimenti e altri tesori della Riunione e della Guadalupa, che vengono inviati regolarmente dalle rispettive famiglie dei due innamorati. Un altro piccolo dettaglio che ho molto apprezzato: i coltelli utilizzati a tavola provengono dall’unico coltellinaio dell’Isola della Riunione.
Per quanto ci riguarda, abbiamo provato il menu Degustazione servito in 6 portate per tutto il tavolo. Vorrei anche cogliere l’occasione per segnalare l’altissima qualità del pane servito a tavola, che trovo sia sempre un punto molto positivo da sottolineare.
Nel menu Degustazione:
- Ho trovato gli antipasti particolarmente interessanti: le Sarcives con lonza di maiale, mousse di taro, condimento al coriandolo; lo Zourite con polpo scottato, una riduzione di salsa al vino rosso e una consistenza di avocado; i funghi sotto forma di ravioli con un misto di bosco, una crema di noci affumicate e una pasta di peperoncino vegetariano (il mio preferito tra gli antipasti).
- Per quanto riguarda il vino, Jérôme, di origine borgognona, ha scelto di privilegiare i vini della sua regione, acquistando direttamente dai suoi amici viticoltori. Troviamo quindi una bella selezione di vini della Borgogna e alcune chicche come questo Pinot Grigio davvero originale!
- Per quanto riguarda i piatti, abbiamo assaggiato: le Capesante scottate, con indivia fondente, sanguinaccio leggermente piccante, salsa alla birra Bourbon; il Pavé di Legine (pesce australe), con carote allo zenzero in agrodolce, concentrato di pomodoro, riso croccante; Secret de boeuf frollato di Yves Marie Le Bourdonnec, scorzonera e topinambur, condimento alla barbabietola, fondo di carne (carne bovina francese).
- Per terminare il pasto, i dessert di Jérôme sono all’insegna della leggerezza, ho trovato il gioco di consistenze e sapori (a volte esotici) perfettamente riuscito. Ecco i dolci che abbiamo assaggiato: il cremoso cioccolato e caffè, con composta di more, gelato al tamarindo, pasta frolla al galabé e spuma di caffè; il dolce di patate dolci (ricetta tradizionale della Riunione) con biscotto, tatin e sorbetto di patate dolci, emulsione alla bacca di cannella; il segmento di clementine alle bacche rosa, spuma e vellutata di castagne sotto foglie autunnali croccanti, sorbetto alla clementina.
Ho anche apprezzato molto il piccolo tavolo conviviale (per 8/9 persone max) situato in fondo al ristorante, proprio accanto alla cantina, perfetto per pranzi o cene con un’atmosfera un po’ più “privata”. È proprio lì che eravamo seduti con altri amici blogger e influencer durante questa scoperta del ristorante Le Faham.
Aggiornamento del 30 gennaio 2020: complimenti al Faham che ha appena ricevuto la sua prima stella nella Guida Michelin!!!!
Grazie al Faham e a Cuisine en Choeur per questo bellissimo invito.
Le Faham 108 Rue Cardinet, 75017 Parigi aperto da martedì a sabato dalle 12:00 alle 14:00 e la sera dalle 19:30 alle 22:00 La dritta: formule pranzo antipasto + piatto o piatto + dessert a 26 € / antipasto + piatto + dessert a 32 € Menu cena : formula antipasto + piatto + dessert tra 57 € e 65 € Menu degustazione : 69 €
Scopri qui sotto tutte le mie recensioni di ristoranti a Parigi:
⇒ Le mie recensioni di ristoranti a Parigi
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⇒ Ristorante l’Île de la Réunion
⇒ Le Faham
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