Nach meinen verschiedenen Artikeln über Belgien musste ich einfach einen Beitrag der belgischen Gastronomie widmen – denn du weißt ja, wie sehr ich es liebe, die kulinarischen Spezialitäten der Länder zu entdecken, die ich bereise. Zunächst einmal muss man wissen, dass es neben einigen Standards in jeder Region und jeder Stadt eigene Spezialitäten gibt. Ich versuche daher, dir einen kleinen gastronomischen Streifzug durch Belgien und seine kulinarischen Spezialitäten zu bieten. Im ersten Teil beginne ich mit den Spezialitäten des Landes, die man so ziemlich überall findet. Im zweiten Teil erzähle ich dir dann von regionalen Spezialitäten, die es nur in bestimmten Teilen, Regionen oder Städten des Landes gibt.
Inhaltsverzeichnis
Belgische kulinarische Spezialitäten und Produkte
Im Folgenden möchte ich dir einige belgische Spezialitäten vorstellen, die du im ganzen Land finden wirst – natürlich mit regionalen Besonderheiten oder Varianten je nach Gegend.
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Pommes frites
Natürlich stehen die Pommes frites ganz oben auf der Liste der Dinge, die man probieren muss, wenn man unsere Nachbarn im Norden besucht. Für die Geschichte und die Besonderheit der belgischen Fritten empfehle ich dir den Besuch des Frittenmuseums in Brügge, danach bist du ein absoluter Experte auf diesem Gebiet! Um sie zu probieren, hast du die Wahl zwischen den beliebten Frittenbuden, die du fast überall findest, und jedem beliebigen Restaurant – denn fast jedes belgische Gericht wird von einem kleinen Teller Pommes frites begleitet. Und mal ehrlich: Abgesehen von Ausnahmen schmecken sie fast überall gut, dank des Frittierens in zwei verschiedenen Ölbädern (ja, das ist das Geheimnis der belgischen Fritten).
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Moules-frites (Miesmuscheln mit Pommes)
Ein weiteres emblematisches und sehr beliebtes Gericht in Belgien, das auch im Norden Frankreichs sehr geschätzt wird. Es handelt sich um gekochte Miesmuscheln, serviert mit Pommes frites. Es wird im ganzen Land serviert, von der belgischen Küste bis tief in die Ardennen hinein. Auch wenn man die frischesten Muscheln natürlich an der Küste findet.
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Belgische Biere
Eine weitere unumgängliche Spezialität sind die berühmten belgischen Biere, die auf der ganzen Welt bekannt sind. Ich habe bereits ein wenig darüber bei meinem Besuch der Abtei von Orval und der Entdeckung der Trappistenbiere berichtet, sowie bei der Besichtigung der letzten noch aktiven Brauerei in Brügge. In allen Großstädten findest du auf den Verkauf belgischer Biere spezialisierte Geschäfte, aber wenn du kein absoluter Kenner bist oder etwas sehr Seltenes suchst, rate ich dir eher dazu, deine Biere in belgischen Supermärkten zu kaufen, da sie dort günstiger sind.
Je nach Region hast du eine riesige Auswahl mit den jeweiligen lokalen Bieren als Bonus und zahlst deutlich weniger als in kleinen Fachgeschäften. Wenn du allerdings Biergläser sammelst, können dir diese kleinen Läden dabei helfen, deine Sammlung zu vergrößern.
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Besuch der Mikrobrauerei von Grimbergen
Wenn du im Flämischen Brabant bist, solltest du unbedingt einen Stopp in der kleinen Gemeinde Grimbergen einlegen, deren Name dir mit Sicherheit bekannt vorkommen wird! In der Abtei kannst du die Grimbergen Experience genießen – eine Art Museum, das die Geschichte der Abtei sowie die Entstehung der berühmten belgischen Biermarke seit 1128 erzählt. Dieser Ort bietet zudem die Möglichkeit, mehr über Abteibiere im Allgemeinen zu erfahren.
Nach dem Besuch empfehle ich dir, im Restaurant und Bar der konzerneigenen Mikrobrauerei vorbeizuschauen, die kürzlich neu eröffnet wurde und wieder handwerkliches Bier direkt auf dem Gelände der Abtei braut: Het Fenikshof. Man kann ihre Biere vor Ort exklusiv verkosten, da diese nicht im Handel erhältlich sind.
Getestet 2024 - Einladung
Grimbergen Experience Bar & Restaurant
Abdijstraat 20, 1850 Grimbergen
Besucherpreise: 12 € Einzelführung / 16 € Einzelführung + 2 Biere zum Probieren / 18 € Einzelführung + 3 Biere zum Probieren
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Waffeln
Auch hier muss man zwischen Lütticher Waffeln und Brüsseler Waffeln unterscheiden, deren Form, Geschmack und Rezept sich voneinander unterscheiden. Lütticher Waffeln haben abgerundete Ränder (Foto Nr. 2), sie sind weicher, dicker und süßer. Brüsseler Waffeln (Foto Nr. 1) hingegen sind leichter und knuspriger (ich persönlich bevorzuge letztere).
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Tomaten mit Nordseekrabben (Tomates aux crevettes grises)
Hierbei handelt es sich um eine Tomate, die mit Nordseekrabben (grauen Garnelen) vermischt mit Mayonnaise gefüllt ist – eine kleine Vorspeise, die man im ganzen Land antrifft.
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Käse- oder Krabbenkroketten
Auch dies ist ein Gericht, das du fast überall finden wirst; bevorzuge jedoch Restaurants, die „hausgemacht“ (faites maison) angeben.
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Chicorée oder Chicon
Der Chicorée wird bei unseren belgischen Nachbarn als Chicon bezeichnet. Es ist ein Blattgemüse belgischen Ursprungs, das von Oktober bis Mai konsumiert wird. Es wird in der belgischen Küche besonders geschätzt und verwendet, vor allem in gekochter Form. Während unseres Aufenthalts in Flandern im Jahr 2024 hatten wir das Glück, eine Chicorée-Farm in der Umgebung von Brüssel zu besuchen. Thomas Cools besitzt seinen eigenen belgischen Chicorée-Betrieb, der seit mehreren Generationen ein Familienunternehmen ist. Er hat uns die Geheimnisse des „Brusselse Grondwitloof g.g.A.“ (Geschützte Geografische Angabe für Brüsseler Chicon) anvertraut.
Auf seinem Hof produziert Thomas Chicorée auf traditionelle Weise (in der Großindustrie verwendet man Hybriden und die Chicoréewurzel befindet sich in Flüssigkeit und nicht wie hier im Erdreich) mit eigenem Saatgut. Sie machen alles vom Samen bis zum Endprodukt und setzen die Wurzeln dann wieder in die Erde, um die Produktion zu „forcieren“. Die Ernte findet zwischen September und November/Dezember statt, bis Frost einsetzt. Man muss mit etwa 100 Arbeitsstunden für einen Landwirt vom Feld bis zur Verpackung rechnen, um den Chicorée herzustellen. Ihre Produkte werden direkt auf dem Hof sowie in lokalen Boutiquen und Bioläden zum Verkauf angeboten.
Ferme Thomas Cools
Hauwlandweg 3, 1982 Weerde
Flämische kulinarische Spezialitäten
Als Nächstes nehme ich dich mit auf einen kleinen Streifzug durch die flämischen Regionalspezialitäten, die ich bei meinen verschiedenen Reisen nach Belgien probiert habe.
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Aal in Grün (Anguille au vert) (Flandern, Region um die Schelde)
Eine flämische Spezialität, hauptsächlich aus der Region um die Schelde. Trotz meiner großen Liebe zu Fischgerichten stehe ich diesem hier etwas skeptisch gegenüber. Das Gericht schmeckt gut, aber das Aalfleisch ist voller Gräten, und ich hatte das Gefühl, mehr Zeit damit zu verbringen, Gräten herauszuspucken als alles andere. Einen Versuch wert, wenn du wirklich sehr viel Geduld hast.
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Waterzooi (Flandern, Gent)
Ein aus Gent stammendes flämisches Gericht auf Basis von Hähnchen oder Fisch. Es ist eine Art Brühe oder Fischfond, gebunden mit Sahne oder Butter, und wird zusammen mit klein geschnittenem Gemüse serviert.
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Veranstaltung: Ein Geschmack von Flandern
Und um diesen kleinen, nicht ganz vollständigen Überblick über die belgische Gastronomie gebührend abzuschließen, biete ich dir eine kleine visuelle Reise mit der Veranstaltung „Ein Geschmack von Flandern“ an, der ich beiwohnen durfte. Ich hatte das Privileg, einige Gerichte zu entdecken, die von Flanderns jüngstem Sternkoch Gert De Mangeleer sorgfältig zubereitet und mit Weinen abgestimmt wurden, die der Sommelier Joachim Boudens ausgewählt hatte.
Wallonische kulinarische Spezialitäten
Lütticher Fleischbällchen (Boulettes à la liégeoise) (Wallonien, Lüttich)
Ein typisches Gericht aus Lüttich: Es handelt sich um große Fleischbällchen aus Hackfleisch, Paniermehl, Schalotten und Petersilie, die während des Garens mit einer süßsauren Sauce übergossen werden.
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Chicorée-Gratin (Gratin de chicons) (Wallonien)
Gemeint ist damit ein überbackener Chicorée (Endivienauflauf). Das ist ein absoluter Klassiker in Wallonien und einfach köstlich!
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Peket (Wallonien, Lüttich)
Peket ist ein alkoholisches Getränk auf Basis von Wacholderbeeren und auch dies ist eine wallonische Spezialität. Es ist das emblematische Getränk und eine lokale Spezialität des Lütticher Landes.
Ich hoffe, ich habe dir Lust gemacht, die Gastronomie dieses wunderschönen Landes zu entdecken.
Hier findest du all meine Artikel über Belgien (Flandern und die Wallonie):
⇒ Alle meine Artikel über Belgien
⇒ Alle meine Artikel über Flandern
ALLGEMEINES ÜBER BELGIEN
⇒ Brüssel, die Hauptstadt
⇒ Die belgische Gastronomie
⇒ Bed & Breakfast in Belgien
MEINE ARTIKEL ÜBER FLANDERN
⇒ Brügge
⇒ Gent
⇒ Löwen / Leuven
⇒ Die belgische Küste und Ostende
MEINE ARTIKEL ÜBER DIE WALLONIE
⇒ Die Provinz Gaume
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