Después de mis diversos artículos sobre Bélgica, tenía que escribir un artículo dedicado a la Gastronomía Belga, porque ya saben que me encanta descubrir las especialidades culinarias de los países que visito. En primer lugar, hay que saber que, aparte de ciertos estándares, cada región o ciudad tiene su o sus especialidades. Así que voy a intentar hacer un pequeño recorrido gastronómico por Bélgica de sus especialidades culinarias. En una primera parte, empezaré por las especialidades del país, que se pueden encontrar prácticamente en todas partes. Luego, en una segunda parte, les hablaré de las especialidades regionales que solo se encuentran en una zona, región o ciudad del país.
Índice
Las especialidades culinarias y productos belgas
A continuación les propongo descubrir algunas especialidades belgas que podrán encontrar en todo el país, con sus especificaciones o variantes según la región, por supuesto.
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Las patatas fritas
Bueno, obviamente las patatas fritas están en lo más alto de la lista de cosas que hay que probar si visitan a nuestros vecinos del norte. Para conocer la historia y la singularidad de las patatas fritas belgas, les aconsejo visitar el museo de la Patata Frita en Brujas; ¡después de eso serán unos expertos en el tema! Para probarlas, tienen la opción de ir a las populares freidurías que encontrarán prácticamente en cualquier sitio y también en casi cualquier restaurante, ya que casi todos los platos belgas vienen acompañados de un platito de patatas fritas. Y, sinceramente, salvo excepciones, son buenas en casi todos lados, gracias a su fritura en dos baños de aceite diferentes (sí, ese es el secreto de las patatas fritas belgas).
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Los mejillones con patatas fritas (Moules-frites)
Otro plato emblemático y muy popular de Bélgica, que también es muy apreciado en el norte de Francia. Es un plato de mejillones cocinados acompañados de patatas fritas. Se sirve en todo el país, desde la costa belga hasta el fondo de las Ardenas. Aunque, lógicamente, encontrarán mejillones más frescos en la costa.
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Las cervezas belgas
Otra especialidad imprescindible: las famosas cervezas belgas, conocidas en todo el mundo. Ya hablé un poco de ellas con la visita a la abadía de Orval y el descubrimiento de las cervezas trapenses, pero también con la visita a la última cervecería en activo de Brujas. En todas las grandes ciudades encontrarán tiendas especializadas en la venta de cervezas belgas, pero a menos que sean particularmente expertos o busquen algo muy raro, les aconsejo comprar sus cervezas en los supermercados belgas, ya que allí les saldrán más baratas.
Dependiendo de la región, tendrán una gran variedad de opciones, con las cervezas locales como ventaja, y pagarán mucho menos que en las pequeñas tiendas especializadas. Por el contrario, si son coleccionistas de vasos de cerveza, estas pequeñas tiendas pueden ayudarles a ampliar su colección.
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Visitar la microcervecería de Grimbergen
Si están en el Brabante Flamenco, ¡no duden en hacer una parada en el pequeño municipio de Grimbergen, cuyo nombre les evocará sin duda algo! En la abadía, podrán disfrutar de la Experiencia Grimbergen, una especie de museo que cuenta la historia de la abadía y de la creación de la famosa marca de cerveza belga desde 1128. Este lugar también ofrece la posibilidad de aprender más sobre las cervezas de abadía en general.
Después de la visita, les recomiendo ir al restaurante/bar de la microcervecería del grupo, recreada recientemente y que vuelve a elaborar una cerveza artesanal en el recinto de la abadía: Het Fenikshof. Se pueden degustar sus cervezas in situ en exclusiva, ya que no se encuentran en el comercio.
Probado en 2024 - Invitación
Grimbergen Experience Bar & restaurante
Abdijstraat 20, 1850 Grimbergen
Precio de la visita: 12 € en visita libre / 16 € visita libre + 2 cervezas para degustar / 18 € visita libre + 3 cervezas para degustar
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Los gofres
Aquí también hay que diferenciar los gofres de Lieja de los gofres de Bruselas, cuya forma, sabor y receta varían. Los gofres de Lieja tienen bordes redondeados (foto n.º 2), son más tiernos, gruesos y dulces. Los gofres de Bruselas (foto n.º 1), por su parte, son más ligeros y crujientes (personalmente, prefiero estos últimos).
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Los tomates con gambas grises
Se trata de un tomate relleno de gambas grises del Mar del Norte mezcladas con mayonesa, un pequeño aperitivo que se encuentra un poco por todo el país.
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Las croquetas de queso o de gambas grises
Este también es un plato que encontrarán en casi todas partes, pero privilegien los restaurantes que especifiquen que son «caseras».
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La endibia o chicon
La endibia se llama chicon en nuestros vecinos belgas. Es una verdura de hoja de origen belga que se consume de octubre a mayo. Es especialmente apreciada y utilizada en la cocina belga, sobre todo en su versión cocinada. Durante nuestra estancia en Flandes en 2024, tuvimos la suerte de visitar una granja de endibias en los alrededores de Bruselas. Thomas Cools posee su propia granja de endibias belgas, una empresa familiar desde hace varias generaciones. Nos reveló los secretos del «Bruxelles Grondwitloof IGP«, una indicación geográfica protegida para el chicon de Bruselas.
En su granja, Thomas cultiva endibias de forma tradicional (en la gran industria utilizan híbridos y la raíz de la endibia crece en líquido, no en la tierra como aquí) con sus propias semillas. Hacen todo, desde la semilla hasta el producto, y luego vuelven a plantar las raíces en la tierra para «forzar» la producción. La cosecha se realiza entre septiembre y noviembre/diciembre, hasta que llegan las heladas. Hay que contar con unas 100 horas de trabajo por persona desde el campo hasta el envasado para producir las endibias. Sus productos se venden directamente en la granja y también en tiendas locales y comercios orgánicos.
Granja Thomas Cools
Hauwlandweg 3, 1982 Weerde
Especialidades culinarias flamencas
A continuación, voy a hacerles un pequeño resumen de las especialidades regionales flamencas que he degustado durante mis diversos viajes a Bélgica.
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Anguila en salsa verde (Flandes, región alrededor del Escalda)
Especialidad flamenca, principalmente de la región alrededor del río Escalda. A pesar de mi gran amor por los platos de pescado, sigo siendo escéptica con este. El plato es bueno, pero la anguila está llena de espinas y tuve la sensación de pasar más tiempo escupiendo espinas que disfrutando de otra cosa. A probar si realmente tienen mucha paciencia.
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El Waterzooi (Flandes, Gante)
Plato flamenco originario de Gante a base de pollo o pescado. Es una especie de caldo o fumet, ligado con crema o mantequilla y se sirve acompañado de verduras pequeñas.
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Evento: un sabor a Flandes
Y para terminar por todo lo alto este pequeño recorrido no exhaustivo de la gastronomía belga, les propongo un pequeño viaje en imágenes con el evento «Un sabor a Flandes» al que tuve la suerte de asistir. Tuve el privilegio de descubrir algunos platos preparados con esmero por el chef estrella más joven de Flandes, Gert De Mangeleer, maridados con vinos elegidos por el sommelier Joachim Boudens.
Especialidades culinarias valonas
Albóndigas a la liejana (Valonia, Lieja)
Plato típico de Lieja, se trata de grandes albóndigas de carne preparadas a base de carne picada, pan rallado, chalotas y perejil, bañadas durante la cocción en una salsa agridulce.
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Gratinado de endibias (Valonia)
Hay que entender que es un gratinado de endibias, ¡es un plato clásico en Valonia y es suculento!
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El Peket (Valonia, Lieja)
El Peket es una bebida alcohólica a base de bayas de enebro y, una vez más, es una especialidad valona. Es la bebida emblemática y una especialidad local del País de Lieja.
Espero haberles dado ganas de descubrir la gastronomía de este hermoso país.
Encuentre a continuación todos mis artículos sobre Bélgica (Flandes y Valonia):
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⇒ Todos mis artículos sobre Flandes
GENERALIDADES SOBRE BÉLGICA
⇒ Bruselas, la capital
⇒ La gastronomía belga
⇒ Habitaciones de huéspedes en Bélgica
MIS ARTÍCULOS SOBRE FLANDES
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MIS ARTÍCULOS SOBRE VALONIA
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