Dopo i miei vari articoli sul Belgio, dovevo assolutamente scrivere un articolo dedicato alla gastronomia belga, perché sai quanto mi piaccia scoprire le specialità culinarie dei paesi che visito. Innanzitutto, devi sapere che, al di là di alcuni standard, ogni regione e ogni città ha le sue specialità. Cercherò quindi di fare un piccolo tour gastronomico del Belgio tra le specialità culinarie. Nella prima parte, inizierò con le specialità nazionali, che si trovano praticamente ovunque. Successivamente, nella seconda parte, ti parlerò delle specialità regionali che si possono trovare solo in una parte, in una regione o in una città del paese.
Sommario
Specialità culinarie e prodotti belgi
Qui di seguito ti propongo di scoprire alcune specialità belghe che potrai trovare in tutto il paese, ovviamente con particolarità o varianti a seconda delle regioni.
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Le patatine fritte
Beh, ovviamente le patatine fritte sono in cima alla lista delle cose da assaggiare se vai dai nostri vicini del nord. Per la storia e la specificità delle patatine belghe, ti consiglio una visita al museo della Frite a Bruges, così diventerai un esperto in materia! Per gustarle, hai l’imbarazzo della scelta tra le popolari friggitorie che troverai praticamente ovunque e nei ristoranti, poiché quasi tutti i piatti belgi sono accompagnati da un piattino di patatine fritte. E poi, sinceramente, salvo eccezioni, sono buone quasi ovunque, grazie alla loro frittura in due diversi bagni d’olio (sì, è proprio questo il segreto delle patatine belghe).
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Cozze e patatine
Altro piatto emblematico e molto popolare in Belgio, è molto apprezzato anche nel nord della Francia. Si tratta di un piatto di cozze cotte accompagnate da patatine fritte. Viene servito in tutto il paese, dalla costa belga fino alle profondità delle Ardenne. Anche se, ovviamente, trovi cozze più fresche sulla costa.
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Le birre belghe
Altra specialità immancabile, le famose birre belghe, conosciute in tutto il mondo. Ne ho già parlato un po’ con la visita all’abbazia di Orval e la scoperta delle birre trappiste, ma anche con la visita dell’ultimo birrificio ancora in attività a Bruges. In tutte le grandi città troverai negozi specializzati nella vendita di birre belghe, ma a meno che tu non sia un vero esperto o cerchi qualcosa di molto raro, ti consiglio piuttosto di acquistare le birre nei supermercati belgi, perché lì le pagherai meno.
A seconda delle regioni avrai un’ampia scelta, con le birre locali come bonus, e pagherai molto meno che nei piccoli negozi specializzati. Se invece sei un collezionista di bicchieri da birra, quei negozietti possono aiutarti ad arricchire la tua collezione.
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Visitare il microbirrificio di Grimbergen
Se ti trovi nel Brabante Fiammingo, non esitare a fare una sosta nella piccola comune di Grimbergen, il cui nome ti ricorderà sicuramente qualcosa! Nell’abbazia, potrai goderti la Grimbergen Experience, una sorta di museo che racconta la storia dell’abbazia e anche della famosa marca di birra belga dal 1128. Questo luogo propone anche di imparare di più sulle birre d’abbazia in generale.
Dopo la visita, ti consiglio di recarti nel ristorante/bar del microbirrificio del gruppo, ricreato di recente, che torna a produrre una birra artigianale nel sito dell’abbazia: Het Fenikshof. Si possono degustare le loro birre sul posto in esclusiva, poiché non si trovano in commercio.
Testato nel 2024 - Invito
Grimbergen Experience Bar & restaurant
Abdijstraat 20, 1850 Grimbergen
Prezzo della visita: 12 € per visita libera / 16 € visita libera + 2 birre in degustazione / 18 € visita libera + 3 birre in degustazione
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I waffle
Anche qui bisogna distinguere i waffle di Liegi dai waffle di Bruxelles, la cui forma, gusto e ricetta variano. I waffle di Liegi hanno bordi arrotondati (foto n. 2), sono più soffici, spessi e dolci. I waffle di Bruxelles (foto n. 1), invece, sono più leggeri e croccanti (per quanto mi riguarda, preferisco questi ultimi).
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Pomodori con gamberetti grigi
Si tratta di un pomodoro ripieno di gamberetti grigi del Mare del Nord mescolati con maionese, un piccolo antipasto che si trova un po’ ovunque nel paese.
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Crocchette al formaggio o ai gamberetti grigi
Anche questo è un piatto che troverai praticamente ovunque, ma prediligi i ristoranti che specificano “fatto in casa”.
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L’indivia o chicon
L’indivia viene chiamata chicon dai nostri vicini belgi. È un ortaggio a foglia di origine belga che si consuma da ottobre a maggio. È particolarmente apprezzato e utilizzato nella cucina belga, soprattutto in versione cotta. Durante il nostro soggiorno nelle Fiandre nel 2024, abbiamo avuto la fortuna di visitare un’azienda agricola di indivia nei dintorni di Bruxelles. Thomas Cools possiede la sua azienda agricola di indivia belga, un’impresa familiare da diverse generazioni. Ci ha svelato i segreti del “Bruxelles Grondwitloof IGP“, un’indicazione geografica protetta per il chicon di Bruxelles.
Nella sua fattoria, Thomas coltiva indivia in modo tradizionale (nell’industria su larga scala si usano ibridi e la radice dell’indivia viene tenuta in acqua invece che nel terreno come qui) usando i propri semi. Fanno tutto loro, dal seme al prodotto, e poi rimettono le radici a terra per “forzare” la produzione. Il raccolto avviene tra settembre e novembre/dicembre, finché non gela. Calcola circa 100 ore di lavoro per uomo, dal campo al confezionamento, per produrre l’indivia. I loro prodotti sono in vendita diretta in fattoria e anche in negozi locali e bio.
Fattoria Thomas Cools
Hauwlandweg 3, 1982 Weerde
Le specialità culinarie fiamminghe
Ora ti farò una breve panoramica delle specialità regionali fiamminghe che ho assaggiato durante i miei vari viaggi in Belgio.
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L’Anguilla al verde (Fiandre, regione intorno alla Schelda)
Specialità fiamminga, proveniente principalmente dalla regione intorno al fiume Schelda. Nonostante il mio grande amore per i piatti a base di pesce, rimango scettica su questo. Il piatto è buono, ma l’anguilla è piena di lische e ho avuto la sensazione di passare più tempo a sputar lische che a fare altro. Da provare se hai davvero molta pazienza.
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Il Waterzooi (Fiandre, Gand)
Piatto fiammingo originario di Gand a base di pollo o pesce. È una sorta di brodo o fumetto, legato con panna o burro e servito accompagnato da verdurine.
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Evento: un assaggio delle Fiandre
E per terminare in bellezza questo piccolo panorama non esaustivo della gastronomia belga, ti propongo un piccolo viaggio per immagini con l’evento “Un goût de Flandre” a cui ho avuto la fortuna di assistere. Ho quindi avuto il privilegio di scoprire alcuni piatti preparati con cura dal più giovane chef stellato delle Fiandre, Gert De Mangeleer, in abbinamento a vini scelti dal sommelier Joachim Boudens.
Le specialità culinarie valloni
Le polpette alla liegese (Vallonia, Liegi)
Piatto tipico di Liegi, si tratta di grandi polpette di carne preparate con macinato, mollica di pane, scalogno e prezzemolo, irrorate durante la cottura con una salsa agrodolce.
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Il gratin di indivia (Vallonia)
Si tratta di un gratin di indivia (chicons in francese), è un piatto classico della Vallonia ed è succulento!
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Il Peket (Vallonia, Liegi)
Il Peket è una bevanda alcolica a base di bacche di ginepro e anche questa è una specialità vallone. È la bevanda emblematica e una specialità locale della regione di Liegi.
Spero di averti fatto venire voglia di scoprire la gastronomia di questo bellissimo paese.
Trovi qui sotto tutti i miei articoli sul Belgio (Fiandre e Vallonia):
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