Eingebettet in das Herzen des Juramassivs in der Franche-Comté, im Departement Doubs, ist das Haut-Doubs ein Mittelgebirgsland mit unberührten Landschaften aus Fichtenwäldern und grünen Tälern (Combes). Dieses Gebiet, das sich entlang der Schweizer Grenze rund um seine Hauptstadt Pontarlier erstreckt, beherbergt ein reichhaltiges Terroir, das für seine Franche-Comté-Spezialitäten und sein jahrhundertealtes Käsehandwerk bekannt ist. Es war also für uns absolut klar, dass wir dieses Reiseziel unbedingt kulinarisch entdecken wollten!
Wir haben uns also im Januar 2026 zu einem wunderbaren Schlemmertrip mit unserem Lieblingsfotografen und einer kleinen Gruppe von Genießern aufgemacht, um den berühmten Mont d’Or AOP (auch Vacherin du Haut-Doubs genannt) zu entdecken. Auf dem Programm standen: Einblicke in die Herstellungsgeheimnisse dieser saisonalen Käseköstlichkeit, der Besuch von Bauernhöfen und symbolträchtigen Produktionsstätten der Region sowie natürlich unsere getesteten Geheimtipps für Pontarlier und Umgebung!
Inhaltsverzeichnis
Alles Wissenswerte über den Mont d’Or AOP
Der Mont d’Or ist zweifellos eines der Aushängeschilder der frank-comtoisischen Gastronomie. Als saisonaler Weichkäse aus Rohmilch mit gewaschener Rinde zeichnet er sich durch seine cremige Textur, seine gefaltete Haut und seine zarten, von der ihn umgebenden Fichte verliehenen Holzaromen aus. Das Jahr 2026 markiert zudem einen symbolischen Meilenstein, da hier das 30-jährige Jubiläum seiner europäischen AOP (erhalten 1996) gefeiert wird, begleitet vom Inkrafttreten eines neuen Lastenhefts im April 2026.
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Die Herstellung des Mont d’Or AOP
Nur 10 Käsereien stellen heute den Mont d’Or im Haut-Doubs her, unter Einhaltung besonders strenger Anforderungen, um den Vorgaben dieses Rohmilch-Käse-AOPs zu entsprechen:
- Eine Mindesthöhe: Die Rohmilch muss obligatorisch in über 700 Metern Höhe produziert werden.
- Ein exklusives Gebiet: Das Milchsammlungsgebiet und der Herstellungsort sind im Herzen des Haut-Doubs absolut identisch.
- Ausgewählte Kühe: Die Milch stammt ausschließlich von Kühen der Rassen Montbéliarde oder Französische Simmental.
- Eine sorgfältige Reifung: Der Käse reift mindestens 21 Tage lang auf Fichtenholzbrettern.
- Die Verbindung mit der Fichte: Der Fichtengürtel und die Fachtenschachtel sind fester Bestandteil der Produktionsbedingungen der Herkunftsbezeichnung.
- Ein saisonales Produkt: Seine Herstellung ist vom 15. August bis zum 15. März erlaubt, und sein Verkauf erstreckt sich vom 10. September bis zum 10. Mai.
Der Mont d’Or ist das Ergebnis einer perfekten Allianz zwischen Natur und Mensch, die Rohmilch und Fichtenholz vereint. Direkt nach dem Ausformen wird der Käse von Hand mit einem Streifen aus Fichtenrindenbast umwickelt, der von spezialisierten Handwerkern (den sogenannten „sangliers“ – ja genau, Sie haben richtig gehört, hier ist natürlich nicht das Wildschwein gemeint…) entnommen wird. Dieser Gürtel hält den Käse zusammen und verleiht ihm seinen so charakteristischen holzigen Geschmack. Er wird anschließend in eine Fichtenschachtel gelegt, die etwas kleiner ist als er selbst: Genau dieses leichte Einzwängen verleiht seiner goldenen Rinde ihre berühmten Wellen!
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Wie genießt man den Mont d’Or?
Wird der Mont d’Or traditionell mit einem kleinen Löffel bei Raumtemperatur genossen, so hat sein Verzehr als „Boîte chaude“ (warme Schachtel) aus dem Ofen (mit einem Schuss Jura-Weißwein und ein paar Knoblauchzehen) seit den 1990er Jahren einen rasanten Aufschwung erlebt. Dieser Publikumserfolg hat den Markt spürbar angekurbelt, wobei sich die Verkaufszahlen seit den 2000er Jahren mehr als verdoppelt haben. Als echter lebendiger Rohmilchkäse bleibt er empfindlich im Export und erfreut daher vor allem Genießer auf Märkten, wo die Rohmilchverordnung dies erlaubt.
- Sie können ihn also bei Raumtemperatur (schließlich kommt so sein Aroma am besten zur Geltung, wie ich fand) wie einen klassischen Käse genießen.
- Heiß aus dem Ofen: Man legt den Deckel unter die Schachtel und lässt ihn etwa 25 Minuten in einem auf 220 °C vorgeheizten Ofen backen. Für Liebhaber können Sie vor dem Backen ein kleines Loch hineinbohren, um Weißwein oder auch Sapinette (einen Likör aus Mazeration und/oder Destillation von Tannen- und Fichtenknospen, jungen Trieben oder -nadeln) hineinzugeben.
- Sie können ihn auch in Rezepten verwenden, wie zum Beispiel für die Comté- und Mont-d’Or-Kroketten, die wir mit Küchenchef Sophiane Violette vom Restaurant La Parenthèse in Pontarlier zubereitet haben.
Der Geheimtipp: Wenn Sie Pontarlier Mitte September besuchen, sollten Sie unbedingt das traditionelle Fest der Coulée du Mont d’Or auf der Place d’Arçon nicht verpassen, bei dem jedes Jahr der offizielle Start der Vermarktungssaison gefeiert wird! Im Jahr 2026 findet die Coulée am 12. September statt und läutet zugleich die Mont-d’Or-Saison ein.
Besuch symbolträchtiger Produktionsstätten im Haut-Doubs
Entdeckung der Käserei Badoz in Pontarlier
Als Käser von Vater zu Sohn seit 1830 führt die Familie Badoz echtes handwerkliches Können fort. Nach den Anfängen in Les Fourgs im Jahr 1961 auf Initiative des Großvaters ließ sich das Unternehmen 1981 an seinem Hauptstandort in Pontarlier nieder. Heute wird dieses schöne, unabhängige Familienunternehmen von den drei Badoz-Brüdern geleitet, die die gesamte Produktionskette von der Milchsammlung bis hin zur Herstellung und Reifung in Kellern beherrschen.
Im gehobenen Segment positioniert, bietet die Käserei die große Käseplatte der Franche-Comté (den Comté, den Morbier und natürlich den Mont d’Or). Sie stellt ihre eigenen Fermente her und sammelt die Milch von lokalen Partnerbetrieben. Während der Mont-d’Or-Saison verwandelt sich die Käserei in einen wahren Bienenstock: Das Team wächst von 100 auf 150 Mitarbeiter, um die intensive Arbeit des manuellen Bandagierens zu bewältigen! Das Haus produziert fast 1,4 Millionen Schachteln pro Saison (aufgeteilt in 4 verschiedene Formate).
Obwohl die Herstellungswerkstätten aus strengen Hygienegründen im Zusammenhang mit Rohmilch nicht für freie Besichtigungen geöffnet sind, können Sie all ihre Käsesorten direkt in ihrem Verkaufsgeschäft in Pontarlier oder in ihren anderen über das Haut-Doubs verstreuten Läden erwerben.
Laden Käserei Badoz
1 rue Denis Papin, 25300 Pontarlier
Spezialitäten: Mont d’Or AOP, gereifter Comté AOP, Morbier AOP, Cancoillotte
Preise: Direktverkauf von Käse am Stück und in Schachteln verschiedener Formate
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Besuch bei einem Milchbauern: Pierre Courvoisier in Gellin
Um die Qualität eines Käses zu verstehen, muss man zunächst an die Quelle zurückgehen: zu den Milchbauernhöfen der Region. Hier wird der Milchpreis über dem Landesdurchschnitt vergütet, was kleinen Familienbetrieben ermöglicht, von Generation zu Generation friedlich weitergegeben zu werden. Wir hatten die Gelegenheit, Pierre Courvoisier zu besuchen, einen leidenschaftlichen Viehzüchter in der Gemeinde Gellin, nur wenige Kilometer von Pontarlier entfernt.
Sein Betrieb erstreckt sich über rund fünfzig Hektar Höhenwiesen und umfasst eine Herde von etwa 40 Milchkühen, ausschließlich der Rasse Montbéliarde (mit der für die Region typischen rot-weiß gefleckten Zeichnung). Jede Kuh produziert im Durchschnitt 25 Liter Milch pro Tag, die für die Herstellung der AOPs des Massivs (Comté, Mont d’Or und Morbier) bestimmt sind. Wir konnten dem Melken am späten Nachmittag beiwohnen: ein authentischer und faszinierender Moment, ganz nah an den Tieren und dem Alltag der Landwirte!
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Besuch der Tuyé de Papy Gaby in Gilley
Es ist unmöglich, das Haut-Doubs zu bereisen, ohne einen Halt in der Tuyé de Papy Gaby einzulegen, die sich in Gilley im Herzen der folkloristischen Republik Saugeais befindet. Diese handwerkliche Institution, die seit über 50 Jahren existiert und 18 Mitarbeiter beschäftigt, ist der Herstellung der berühmten regionalen Pökelfleischwaren gewidmet.
Aber was genau ist eigentlich ein Tuyé (man spricht es „Tü-é“ aus)? Dabei handelt es sich um einen riesigen Holzkamin mit pyramidenförmiger Haube, der früher das Herzstück der Bauernhöfe in der Franche-Comté bildete. Hier wurde Fleisch durch langsames Räuchern und Trocknen über Tannen- und Fichtenholz haltbar gemacht, um die Vorräte für die langen Wintermonate zu sichern. Das Tuyé von Papy Gaby, das in den 1970er Jahren erbaut wurde, ist mit über 18 Metern Höhe das höchste der Region (total beeindruckend, wenn man den Blick nach oben zum schwarz berußten Kaminrohr richtet)! Der Betrieb produziert jährlich etwa 50 Tonnen der echten Saucisse de Morteau IGP (was einem Viertel seiner Gesamtproduktion entspricht). Sie wird aus lokalem Schweinefleisch hergestellt, das mit Molke von Kühen gefüttert wird, die bei der Comté-Herstellung anfällt. Die Wurst wird in Naturdarm gefüllt und mit dem traditionellen Holzdübel verschlossen.
Der Ort zählt jährlich fast 40.000 Besucher und bietet eine freie oder geführte Besichtigung mit einem Museumsbereich an, der die Traditionen der Region beleuchtet. Danach folgt eine sehr großzügige Verkostung (Saucisse de Morteau, Saucisse de Montbéliard, in Asche gereifter Saucisson, hausgemachter Bacon…). Ein wirklich tolles Erlebnis, das ich dir wärmstens empfehlen kann, wenn du in der Gegend bist, bevor du im Hofladen vorbeischaust, wo wir am liebsten alles eingepackt hätten!
Der Geheimtipp: Pack eine Kühltasche in dein Auto, um nach der Verkostung ein paar Saucisses de Morteau und in Asche gereiften Saucisson direkt im Hofladen zu kaufen!
Le Tuyé de Papy Gaby
2 rue les Cotey, 25650 Gilley
Besichtigungen: Freie oder geführte Besichtigung des Tuyé und des Museums das ganze Jahr über
Preise: Kostenlose Besichtigung mit gratis Wurstverkostung
Laden: Täglich von 9:00 bis 12:00 Uhr und von 14:00 bis 18:30 Uhr geöffnet
Meine Lieblingsadressen in Pontarlier und Umgebung
Eingebettet in das Herz des Juragebirges, auf über 800 Metern Höhe, präsentiert sich Pontarlier als die Hauptstadt des Haut-Doubs. Die Stadt ist bekannt für ihr reiches Brennereierbe und ihren berühmten Anis. Das Leben hier folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten und der lokalen Produkte, nur wenige Kilometer von den Almen entfernt, wo der Mont-d’Or-Käse entsteht. Nachfolgend stelle ich dir eine Auswahl an genussvollen Adressen vor, die wir während unseres Aufenthalts auf den Spuren des Mont d’Or testen durften.
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Wo macht man in Pontarlier am besten eine Kaffee- und Deko-Pause? Janaya
Wenn du im Stadtzentrum von Pontarlier einen richtig schönen Ort für eine Pause suchst, kann ich dir nur empfehlen, bei Janaya reinzuschauen. Dieser charmante Concept Store bietet eine hübsche Auswahl an Deko-Objekten, Kunsthandwerk und Accessoires und beherbergt gleichzeitig eine gemütliche Kaffeegestaltung. Eine tolle Adresse, um einen Matcha Latte oder ein wärmendes Heißgetränk zu schlürfen und dabei durch die handgefertigten Kreationen zu stöbern.
Janaya Concept Store & Café
72 rue de la République, 25300 Pontarlier
Preise: Heißgetränke und Kaffees zwischen 2,50 € und 5 €
Auf der Karte: Matcha Latte, Spezialitätenkaffees, Tees und Deko-Auswahl
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Wo kann man in Pontarlier kreative Küche genießen? Restaurant La Parenthèse
Zum Mittag- oder Abendessen ist das Restaurant La Parenthèse eine hervorragende Adresse in Pontarlier. Seit 9 Jahren geöffnet und vor 3 Jahren von Chefkoch Sophiane übernommen, serviert dieses Lokal eine sorgfältige, komplett hausgemachte Küche aus frischen, saisonalen und lokalen Produkten. Er arbeitet hauptsächlich mit kleinen Produzenten aus der Umgebung zusammen, die sogar alle auf der Speisekarte des Restaurants namentlich genannt werden. Der Empfang ist herzlich und die Teller sind schmackhaft und reichhaltig. Als Bonus ist dies eines der wenigen Restaurants in Pontarlier, die sonntags mittags geöffnet haben!
Restaurant La Parenthèse
8 rue de Vannolles, 25300 Pontarlier
Preise: Vorspeisen zwischen 4 € und 17 € / Hauptgerichte à la carte um 18 € bis 33 € / Desserts zwischen 8 € und 15 € / Mittagsmenüs
Öffnungszeiten: Geöffnet von Dienstag bis Samstag mittags und abends sowie sonntags mittags
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Wo gibt es regionale Spezialitäten in Pontarlier? Restaurant La Pinte Comtoise
Für Liebhaber traditioneller Rezepte aus der Franche-Comté ist das La Pinte Comtoise die perfekte Adresse. Dieses typische Wirtshaus feiert die großen Klassiker der regionalen Gastronomie in einer gemütlichen und rustikalen Atmosphäre. Auf der Karte findest du alle Spezialitäten des Jura: Morchelkruste (16 € als Vorspeise oder 24 € als Hauptgericht), Comté-Fondue (20 € pro Person), Morbiflette comtoise (17 €), heißen Mont d’Or (23,50 €) oder auch Geflügel mit regionalem Käse (22,50 €). Dazu passt hervorragend einer der Jura-Weine von der Weinkarte. Eine wunderbare Station, um nach einem Tag an der frischen Luft neue Kräfte zu tanken!
Restaurant La Pinte Comtoise
4 rue Jeanne d’Arc, 25300 Pontarlier
Preise: Regionale Spezialitäten und Menüs ab 22 €, Kindermenü 9 €
Spezialitäten: Comté-Fondue, Morchelkruste, Morbiflette
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Wo übernachten im Haut-Doubs? Gîte La Grande Marguerite
Auf dem Dach des Doubs, in Les Fourgs, bietet das Gîte de la Grande Marguerite ein echtes Eintauchen in die authentische Atmosphäre des Haut-Doubs. Dieser charaktervolle Bauernhof aus der Franche-Comté liegt auf über 1.100 Metern Höhe. Mit seiner schönen Größe verfügt diese geräumige Unterkunft über 3 separate Schlafzimmer, 2 Wohnzimmer und 2 Badezimmer mit Dusche – ideal für einen Aufenthalt mit der Familie oder einer Gruppe von Freunden, wie es bei uns der Fall war. Die Unterkunft bietet außerdem eine voll ausgestattete Küche (Backofen, Spülmaschine, Mikrowelle, komplette Kochutensilien), was sehr praktisch zum Selberkochen ist, sowie WLAN, einen Waschbereich und private Parkplätze direkt vor Ort. Ich habe mich in diese charmante Unterkunft absolut verliebt!
Gîte La Grande Marguerite
1er étage 72 Grande Rue, 25300 Les Fourgs
Wenn du deinen Aufenthalt im Departement Doubs verlängern möchtest, schau dir gerne auch meine Artikel an, um Besançon zu besuchen oder die Saline Royale in Arc-et-Senans zu entdecken!
Vielen Dank an Laurent von der Agentur aiRPur, der AOP Mont d’Or und den Produzenten des Haut-Doubs für ihren herzlichen Empfang und das Teilen ihrer Leidenschaft während dieses wunderbaren Schlemmerausflugs.
Ich hoffe, ich konnte dir mit all dem Lust machen, das Haut-Doubs zu erkunden und einen köstlichen Mont d’Or zu probieren! Und falls du selbst deine Lieblingsadressen oder Tipps für die Franche-Comté hast, teile sie gerne in den Kommentaren unten!
Crédits photos : Nicolas Diolez Photos non libres de droits, autorisation du photographe obligatoire avant toute utilisation
