Genesteld in het hart van het Juramassief in Franche-Comté, in het departement Doubs, is de Haut-Doubs een middelgebergte met prachtig behouden landschappen van sparrenbossen en groene valleien. Dit gebied, dat zich uitstrekt langs de Zwitserse grens rondom de hoofdstad Pontarlier, herbergt een rijke streekcultuur die bekendstaat om haar Comtoise specialiteiten en eeuwenoude kaasambacht. Het was dan ook overduidelijk een culinaire bestemming die wij heel graag wilden ontdekken!
We vertrokken dan ook voor een heerlijke culinaire trip samen met de favoriete fotograaf en een klein groepje levensgenieters, in januari 2026, om de beroemde Mont d’Or BOB (ook wel Vacherin du Haut-Doubs genoemd) te ontdekken. Op het programma: de geheimen achter de bereiding van deze seizoensgebonden kaasparel ontdekken, een bezoek aan boerderijen en iconische productiewerkplaatsen van de regio, en natuurlijk onze favoriete geteste adresjes in Pontarlier en omgeving!
Inhoudsopgave
Alles wat je moet weten over de Mont d’Or BOB
De Mont d’Or is zonder twijfel een van de kroonjuwelen van de Franche-Comté gastronomie. Als seizoensgebonden zachte kaas met een ongekookte, gewassen korst onderscheidt hij zich door zijn romige textuur, geplooide korst en delicate houtaroma’s die worden geschonken door de sparren waarin hij rijpt. Het jaar 2026 markeert bovendien een symbolische mijlpaal omdat we er de 30ste verjaardag van de Europese BOB (verkregen in 1996) vieren, samen met de inwerkingtreding van een nieuw productiedossier in april 2026.
_
De bereiding van de Mont d’Or BOB
Slechts 10 kaasfabrieken produceren vandaag de dag de Mont d’Or in de Haut-Doubs, met inachtneming van bijzonder strenge eisen om te voldoen aan het productiedossier van deze rauwmelkse kaas-BOB:
- Een minimale hoogte: de rauwe melk moet verplicht geproduceerd worden op meer dan 700 meter hoogte.
- Een exclusief gebied: het melkverzamelgebied en de productielocatie zijn exact hetzelfde, midden in de Haut-Doubs.
- Geselecteerde koeien: de melk komt uitsluitend van koeien van het Montbéliarde- of Franse Simmental-ras.
- Een zorgvuldige rijping: de kaas rijpt ten minste 21 dagen op vuren houten planken.
- De samensmelting met sparrenhout: de sparrenhouten band en doos vormen een integraal onderdeel van de productievoorwaarden van de oorsprongsbenaming.
- Een seizoensproduct: de productie ervan is toegestaan van 15 augustus tot 15 maart, en de verkoop loopt van 10 september tot 10 mei.
De Mont d’Or is het resultaat van een perfect bondgenootschap tussen natuur en mens, waarin rauwe melk en sparrenhout samenkomen. Zodra de kaas uit de vorm wordt gehaald, wordt deze met de hand omringd met een reep sparrenbastsnoei die is afgesneden door gespecialiseerde ambachtslieden (de ‘sangliers’, ja zeker, je hoort het goed en we hebben het hier natuurlijk niet over het dier…). Deze band houdt de kaas bij elkaar en geeft hem zijn zo kenmerkende houtachtige smaak. Vervolgens wordt hij in een sparrenhouten doos geplaatst die iets kleiner is dan de kaas zelf: door deze lichte vernauwing krijgt zijn gouden korst die beroemde glooiingen!
_
Hoe eet je Mont d’Or?
Hoewel de Mont d’Or traditioneel met een klein lepeltje op kamertemperatuur wordt gegeten, heeft het consumeren als een ‘boîte chaude’ (warme doos) uit de oven (met een scheutje witte Jura-wijn en een paar teentjes knoflook) sinds de jaren 1990 een stormachtige ontwikkeling doorgemaakt. Dit populaire succes heeft de markt echt een boost gegeven, en de verkoop is sinds de jaren 2000 meer dan verdubbeld. Als echte levende rauwmelkse kaas blijft hij delicaat om te exporteren en bezorgt hij liefhebbers op markten waar de regelgeving rond rauwe melk het toelaat dus pure vreugde.
- Je kunt hem dus op kamertemperatuur proeven (uiteindelijk is dat hoe je zijn aroma’s het beste ruikt, vond ik) als een klassieke kaas.
- Warm door hem in de oven te zetten; je moet het deksel onder de doos leggen en hem ongeveer 25 minuten laten bakken in een voorverwarmde oven op 220 °C. Voor de fijnproevers kun je voor het bakken een klein gaatje maken om er witte wijn in te gieten, of zelfs sapinette (een likeur verkregen door de maceratie en/of distillatie van knoppen, jonge scheuten of naalden van zilverspar en spar).
- Je kunt hem ook gebruiken in recepten, zoals de kroketjes van Comté en Mont d’Or die we hebben gemaakt met chef-kok Sophiane Violette van restaurant La Parenthèse in Pontarlier.
De tip van de kenner: Als je Pontarlier medio september bezoekt, mis dan zeker niet het traditionele feest van de Coulée du Mont d’Or op de Place d’Arçon, dat elk jaar de officiële start van het verkoopseizoen viert! In 2026 vindt de Coulée plaats op 12 september en kondigt dit evenement tevens de opening van het Mont d’Or-seizoen aan.
Iconische productielocaties in de Haut-Doubs bezoeken
Ontdek Kaasmakerij Badoz in Pontarlier
Kaasmakers van vader op zoon sinds 1830: de familie Badoz houdt een echt ambachtelijk vakmanschap in ere. Na haar start in Les Fourgs in 1961 op initiatief van de grootvader, vestigde het bedrijf zich in 1981 op de hoofdlocatie in Pontarlier. Vandaag de dag wordt dit prachtige, onafhankelijke familiebedrijf geleid door de drie broers Badoz, die de hele keten beheersen, van melkophaling tot productie en rijping in kelders.
Gepositioneerd in het hogere segment, biedt de kaasmakerij een grote schotel met kazen uit de Franche-Comté (de Comté, de Morbier en natuurlijk de Mont d’Or). Ze maken hun eigen zuursels en zamelen de melk in bij lokale partnerboerderijen. Tijdens het Mont d’Or-seizoen verandert de kaasmakerij in een ware bijenkorf: het team groeit van 100 werknemers naar 150 mensen om het intensieve handmatige omringingswerk te verrichten! Het huis produceert bijna 1,4 miljoen dozen per seizoen (verdeeld over 4 verschillende formaten).
Hoewel de productie-ateliers vanwege strikte hygiënevoorschriften rond rauwe melk niet vrij te bezichtigen zijn, kun je al hun kazen direct vinden in hun verkooppunten in Pontarlier of in hun andere winkels verspreid over de Haut-Doubs.
Winkel Kaasmakerij Badoz
1 rue Denis Papin, 25300 Pontarlier
Specialiteiten: Mont d’Or BOB, gerijpte Comté BOB, Morbier BOB, Cancoillotte
Prijzen: directe verkoop van kaas per stuk en in dozen van verschillende formaten
_
Ontmoet een veehouder op de melkveehouderij van Pierre Courvoisier in Gellin
Om de kwaliteit van een kaas te begrijpen, moet je eerst terugkeren naar de bron: de melkveehouderijen van de streek. Hier wordt de melkprijs boven het landelijk gemiddelde betaald, waardoor kleine familiebedrijven met een gerust hart van generatie op generatie kunnen worden doorgegeven. We kregen de gelegenheid om op bezoek te gaan bij Pierre Courvoisier, een gepassioneerde veehouder gevestigd in de gemeente Gellin, op een paar kilometer van Pontarlier.
Zijn boerderij beslaat zo’n vijftig hectare alpenweiden en telt een kudde van ongeveer 40 melkkoeien, uitsluitend van het Montbéliarde-ras (met de typische roodbonte vlekken van de regio). Elke koe produceert gemiddeld 25 liter melk per dag, bestemd voor de productie van de BOB-kazen van het massief (Comté, Mont d’Or en Morbier). We mochten bijwonen hoe de koeien aan het einde van de dag werden gemolken: een authentiek en fascinerend moment, heel dicht bij de dieren en het dagelijks leven van de veehouders!
_
Bezoek de Tuyé de Papy Gaby in Gilley
Het is onmogelijk om door de Haut-Doubs te reizen zonder te stoppen bij de Tuyé de Papy Gaby, gelegen in Gilley, in het hart van de folkloristische Republiek van de Saugeais. Deze ambachtelijke instelling, die al meer dan 50 jaar bestaat en 18 medewerkers in dienst heeft, is gewijd aan het maken van de beroemde streekvleeswaren.
Maar wat is een tuyé (uitgesproken als «tui-ee») nu eigenlijk? Het is een enorme houten schoorsteen met een piramidevormige kap, die vroeger het centrale vertrek vormde in de boerderijen van Franche-Comté. Hier werden vleeswaren gerookt en gedroogd dankzij de langzame verbranding van sparren- en dennenhout, zodat de voorraad de lange wintermaanden kon overleven. Die van Papy Gaby, opgericht in de jaren 1970, is de hoogste van de regio met meer dan 18 meter hoogte (heel indrukwekkend als je omhoog kijkt naar de top van het door roet zwartgeblakerde kanaal)! Het huis produceert jaarlijks zo’n 50 ton van de echte Saucisse de Morteau IGP (wat een kwart van de totale productie vertegenwoordigt). Gemaakt van lokaal varkensvlees dat is gevoed met weipoeder van de Comté-kaasproductie, wordt hij in een natuurlijke darm gestopt en afgesloten met de beroemde traditionele houten pen.
De locatie ontvangt bijna 40.000 bezoekers per jaar en biedt een vrij te volgen of rondleiding met gids aan, inclusief een museumgedeelte dat de tradities van Franche-Comté belicht, gevolgd door een zeer milde en royale proeverij (Saucisse de Morteau, Saucisse de Montbéliard, asseworst, huisgemaakte bacon…). Een erg leuk bezoek dat ik je ten zeerste aanraad als je in de buurt bent, voordat je even stopt bij de winkel waar wij de neiging hadden om alles mee te nemen!
De tip van de kenner: Neem een koeltas mee in je auto om wat Morteau-worsten en asseworst te kunnen meenemen die je direct na de proeverij in de winkel hebt gekocht!
Le Tuyé de Papy Gaby
2 rue les Cotey, 25650 Gilley
Bezoeken: vrij te volgen of rondleiding door de tuyé en het museum het hele jaar door
Prijzen: gratis bezoek met gratis proeverij van vleeswaren
Winkel: dagelijks geopend van 9:00 tot 12:00 uur en van 14:00 tot 18:30 uur
Mijn favoriete adresjes in Pontarlier en omgeving
Genesteld in het hart van het Juragebergte, op meer dan 800 meter hoogte, profileert Pontarlier zich als de hoofdstad van de Haut-Doubs. De stad staat bekend om haar rijke distilleerderijerfgoed en haar beroemde anijsdrank. Het stadsleven volgt ook het ritme van de seizoenen en het lokale erfgoed, op slechts een paar kilometer van de alpenweiden waar de Mont d’Or-kaas wordt gemaakt. Hieronder vind je een selectie van culinaire adresjes die wij tijdens ons verblijf ter ontdekking van de Mont d’Or hebben kunnen testen.
_
Waar pauzeren voor koffie en interieur in Pontarlier? Janaya
Als je op zoek bent naar een heel fijne plek voor een pauze in het stadscentrum van Pontarlier, raad ik je aan om bij Janaya binnen te stappen. Deze charmante conceptstore biedt een prachtige selectie decoratieve objecten, handwerk en accessoires, en herbergt tevens een gezellige koffiehoek. Het is een geweldig adres om te genieten van een matcha latte of een troostende warme drank terwijl je lekker rondsnuffelt tussen de ambachtelijke creaties.
Janaya Concept Store & Café
72 rue de la République, 25300 Pontarlier
Prijzen: warme dranken en koffie tussen € 2,50 en € 5
Op het menu: matcha latte, specialty coffees, thee en een selectie decoratie
_
Waar creatieve gerechten eten in Pontarlier? Restaurant La Parenthèse
Voor de lunch of het diner is restaurant La Parenthèse een uitstekend eetadres in Pontarlier. Sinds 9 jaar open en 3 jaar geleden overgenomen door chef Sophiane, biedt dit adres verzorgde, volledig huisgemaakte gerechten op basis van verse, seizoensgebonden en lokale producten. Hij werkt voornamelijk met kleine producenten uit de buurt en ze worden zelfs allemaal vermeld op de menukaart van de zaak. De ontvangst is er hartelijk en de borden zijn smaakvol en royaal. Als extra bonus is dit een van de zeldzame restaurants in Pontarlier die op zondagmiddag geopend zijn!
Restaurant La Parenthèse
8 rue de Vannolles, 25300 Pontarlier
Prijzen: voorgerechten tussen € 4 en € 17 / hoofdgerechten à la carte rond € 18 tot € 33 / desserts tussen € 8 en € 15 / lunchmenu’s
Openingstijden: geopend van dinsdag tot en met zaterdag voor lunch en diner, en op zondag voor de lunch
_
Waar streekgerechten eten in Pontarlier? Restaurant La Pinte Comtoise
Voor liefhebbers van traditionele recepten uit Franche-Comté moet je bij La Pinte Comtoise zijn. Deze typische herberg eert de grote klassiekers van de regionale gastronomie in een gezellige en rustieke sfeer. Op de menukaart vind je alle specialiteiten uit de Jura: croûte aux morilles (morieljeskorst) (€ 16 als voorgerecht of € 24 als hoofdgerecht), Comté-kaasfondue (€ 20 per persoon), morbiflette comtoise (€ 17), warme Mont d’Or (€ 23,50) of gevogelte met regionale kaas (€ 22,50). Dit alles te combineren met een van de Jura-wijnen van de wijnkaart. Een heerlijke tussenstop om weer op kracht te komen na een dag in de buitenlucht!
Restaurant La Pinte Comtoise
4 rue Jeanne d’Arc, 25300 Pontarlier
Prijzen: streekgerechten en menu’s vanaf € 22, kindermenu € 9
Specialiteiten: Comté-kaasfondue, croûte aux morilles, morbiflette
_
Waar te verblijven in de Haut-Doubs? Gîte La Grande Marguerite
Gelegen op het dak van de Doubs, in Les Fourgs, biedt de Gîte de la Grande Marguerite een onderdompeling in de authentieke sfeer van de Haut-Doubs. Deze karakteristieke boerderij uit Franche-Comté bevindt zich op meer dan 1.100 meter hoogte. Deze ruime accommodatie heeft een mooie oppervlakte en beschikt over 3 afzonderlijke slaapkamers, 2 woonkamers en 2 badkamers met douche, ideaal voor een verblijf met het gezin of een groep vrienden, zoals bij ons het geval was. De gîte biedt tevens een volledig uitgeruste keuken (oven, vaatwasser, magnetron, complete keukengerei) erg handig om zelf te koken, evenals Wi-Fi, een wasruimte en privéparkeergelegenheid op het terrein. Ik ben echt helemaal verliefd geworden op deze charmante accommodatie!
Gîte La Grande Marguerite
1e verdieping 72 Grande Rue, 25300 Les Fourgs
Om je verblijf in het departement Doubs te verlengen, aarzel niet om mijn artikelen te bekijken om Besançon te bezoeken of de Saline Royale d’Arc-et-Senans te ontdekken!
Met dank aan Laurent van het bureau aiRPur, aan het AOP Mont d’Or en aan de producenten van de Haut-Doubs voor hun hartelijke ontvangst en het delen van hun passie tijdens deze heerlijke culinaire uitstap.
Ik hoop dat ik je hiermee zin heb gegeven om de Haut-Doubs te gaan ontdekken en te genieten van een heerlijke Mont d’Or! En als jij zelf ook je favoriete plekken of tips uit Franche-Comté hebt, aarzel dan niet om ze hieronder in de reacties te delen!
Fotocredits : Nicolas Diolez Niet-rechtenvrije foto's, toestemming van de fotograaf is verplicht voor elk gebruik
