¡Sin duda, este es mi flechazo gastronómico más grande de los últimos meses! Qué alegría fue este viaje culinario que hicimos mi fotógrafo favorito y yo, durante una invitación a almorzar en el Chamarré Montmartre, dirigido por el chef Antoine Heerah.
A solo cinco minutos a pie del Sacré-Cœur, el restaurante, que se encuentra desde 2008 en la ubicación del mítico establecimiento Beauvillier, está no obstante alejado del bullicio del Montmartre turístico y, además, ofrece una terraza muy bonita para los días de buen tiempo, situada sobre las escaleras de la Butte.
Antoine Heerah, chef francés de origen mauriciano, propone en su restaurante una cocina gastronómica muy personal, mezclando dulce, ácido, salado y especiado en una sabia combinación de múltiples influencias, pero sobre todo en una búsqueda de equilibrio permanente que guía nuestro paladar por caminos gustativos particularmente interesantes.
Domina el arte de los cítricos, que combina con virtuosismo en sus recetas de inspiración tierra y mar. En sus platos encontramos juegos de texturas y sabores que me parecieron extremadamente logrados y sorprendentes.
Su trayectoria y su CV culinario son impresionantes, ya que su primer restaurante, el Chamarré de la avenue de la Tour Maubourg, obtuvo su primera estrella Michelin en 2003.
Chef audaz con una cocina única, la personalidad de Antoine Heerah es palpable en su restaurante, que él quería que fuera un refugio para todos los gastrónomos y amantes de la vida en busca de emociones culinarias. Como habrás comprendido, ¡me conquistó completamente tanto por la cocina como por la personalidad del chef, y es una dirección que te aconsejo ir a descubrir cuanto antes!
A probar:
Aquí tienes, en fotos, la ronda de platos del menú degustación Sabores de las Islas imaginado por Antoine Heerah (y que varía según la estación, el humor del chef y los productos frescos que lleguen) y que degustamos durante nuestro almuerzo.
- Como aperitivo para abrir el apetito, velouté de alcachofa violeta con escarola, rábano y espárrago, jugo de pimiento y un poco de pata negra Bellota Guijuelo (¡me encanta, está buenísimo!).
- La ostra francesa de Normandía Especial n°2 refrescada con coulis de yuzu y caviar de limón, lo que le da al producto una textura más plena, con las pequeñas perlas de limón que estallan en la boca. Un verdadero placer y, además, creo que puede gustar incluso a las personas que normalmente no disfrutan de las ostras.
- El huevo cocinado a baja temperatura con brunoise de champiñones y cebollas caramelizadas en salsa de vinagre balsámico.
- El atún del Mediterráneo sellado con salsa teriyaki, pulpo, espárragos y salsa de lima al estilo ceviche.
- Interpretación de la bullabesa del chef, con vieira y lenguado.
- Un plato en torno a la ternera, aquí presentada de varias formas con diferentes cortes y preparaciones.
- Postre totalmente de cítricos Bachès con kumquats y yuzu, una de las especialidades del chef.
Uno sale de este menú degustación perfectamente satisfecho, pero para nada pesado, lo cual es muy agradable.
Menú degustación Sabores de las Islas: servido para toda la mesa / 45 € por persona
El buen plan: almuerzo del mercado con entrante + plato + postre por 32 € / entrante + plato o plato + postre por 24 € / plato a 15 €
Precio cena: menú degustación a 70 € / Menú entrante + plato + postre a 50 €
En cuanto al vino, el sommelier del restaurante está, evidentemente, muy cualificado y también propone pequeñas joyas, así que solo tengo un consejo: «¡déjate guiar!».
El buen plan de vino: el vino del mercado 6 € la copa, 25 € la botella
El pequeño plus: La bonita terraza situada sobre las escaleras de la Butte (¡así que tenlo en cuenta para la temporada estival que se acerca!), que puede acoger a unas 25 personas sentadas y 40 en cóctel. Protegida y climatizada en invierno, se puede privatizar, lo que siempre es interesante saber.
Gracias al Chamarré Montmartre por esta invitación.
Le Chamarré Montmartre 52 rue Lamarck, 75018 París abierto todos los días, de 12:00 a 23:00 sin interrupción Edición del 05 de octubre de 2019: me he enterado con gran tristeza de que este maravilloso restaurante está, desgraciadamente, cerrado definitivamente
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Brunch 
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Créditos de las fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, se requiere autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
