Dit is zonder twijfel mijn grootste gastronomische favoriet van de afgelopen maanden! Wat een genot was deze culinaire reis die mijn favoriete fotograaf en ik maakten tijdens een uitnodiging voor de lunch in het Chamarré Montmartre, geleid door chef-kok Antoine Heerah.
Op slechts vijf minuten lopen van de Sacré-Cœur ligt het restaurant, dat sinds 2008 gevestigd is op de plek van het legendarische etablissement Beauvillier. Toch ligt het buiten de drukte van het toeristische Montmartre en biedt het bij mooi weer een prachtig terras, dat uitkijkt over de trappen van de Butte.
Antoine Heerah, een Franse chef-kok van Mauritiaanse afkomst, biedt in zijn restaurant een zeer persoonlijke gastronomische keuken. Hij combineert zoet, zuur, zout en kruidig in een ingenieuze mix met talloze invloeden, maar vooral met een voortdurende zoektocht naar evenwicht die ons gehemelte op bijzonder interessante smaakpaden leidt.
Hij beheerst de kunst van citrusvruchten, die hij met virtuositeit combineert in zijn recepten met aardse en mariene invloeden. In zijn gerechten vind je texturen en smaken terug die ik uiterst geslaagd en verrassend vond.
Zijn achtergrond en culinaire cv zijn indrukwekkend, aangezien zijn eerste restaurant, de Chamarré aan de Avenue de la Tour Maubourg, in 2003 zijn eerste Michelinster kreeg.
Als gedurfde chef-kok met een unieke keuken is de persoonlijkheid van Antoine Heerah voelbaar in zijn restaurant, dat hij heeft opgezet als een toevluchtsoord voor alle fijnproevers en levensgenieters op zoek naar culinaire emoties. Zoals je zult begrijpen, was ik volledig veroverd, zowel door de keuken als door de persoonlijkheid van de chef, en het is een adres dat ik je aanraad om zo snel mogelijk zelf te gaan ontdekken!
Om te proeven:
Hierbij de foto’s van de reeks gerechten van het proefmenu Saveurs des Iles (Smaken van de Eilanden), bedacht door Antoine Heerah (en dat dus varieert naargelang het seizoen, de stemming van de chef en de beschikbare producten), die we tijdens onze lunch hebben geproefd.
- Als amuse-bouche om de eetlust op te wekken, artisjokvelouté met sucrine, radijs en asperge, paprikasap en een beetje pata negra Bellota Guijuelo (ik ben er dol op, het is heerlijk!).
- De Franse oester uit Normandië, Spéciale n°2, verfrist met een yuzucoulis en citroenkaviaar. Dit geeft het product een vollere textuur, met de kleine citroenpareltjes die in de mond openbarsten. Een waar genot, en ik denk zelfs dat dit mensen kan bekoren die normaal gesproken niet van oesters houden.
- Het op lage temperatuur gegaarde ei met een brunoise van champignons, gekarameliseerde uien en een saus van balsamicoazijn.
- De tonijn uit de Middellandse Zee, ‘snaké’ (kort aangebakken) met teriyakisaus, octopus, asperge en limoensaus in ceviche-stijl.
- De interpretatie van de bouillabaisse van de chef, met coquilles en zeetong.
- Een gerecht rondom kalfsvlees, hier op verschillende manieren gepresenteerd met diverse bereidingen en delen van het kalf.
- Dessert volledig in het teken van Bachès citrusvruchten met kumquats en yuzu, een van de specialiteiten van de chef.
Je verlaat dit proefmenu volledig voldaan maar absoluut niet zwaar, wat erg prettig is.
Proefmenu Saveurs des Iles: geserveerd voor de hele tafel / 45 € per persoon
De goede deal: marktmenu met voorgerecht + hoofdgerecht + dessert voor 32 € / voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert voor 24 € / hoofdgerecht voor 15 €
Dinerprijs: proefmenu voor 70 € / Menu voorgerecht + hoofdgerecht + dessert voor 50 €
Wat betreft de wijn, de sommelier van het restaurant is uiteraard zeer deskundig en biedt ook enkele kleine pareltjes aan, dus ik heb maar één advies: “laat je leiden!”
De goede wijndeal: de markt-wijn voor 6 € per glas, 25 € per fles
Het extraatje: Het prachtige terras dat uitkijkt over de trappen van de Butte (onthoud dit dus voor het komende zomerseizoen!), waar ongeveer 25 zittende personen en 40 personen voor een cocktail kunnen verblijven. Het terras is ’s winters overdekt en verwarmd en kan afgehuurd worden, wat altijd goed is om te weten.
Met dank aan Chamarré Montmartre voor deze uitnodiging.
Le Chamarré Montmartre 52 rue Lamarck, 75018 Paris Elke dag geopend van 12:00 tot 23:00 zonder onderbreking Edit 5 oktober 2019: ik heb met grote droefheid vernomen dat dit prachtige restaurant helaas definitief gesloten is
Vind hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Al mijn artikelen over restauranttests in Parijs
⇒ Al mijn goede restaurantadressen in Montmartre
⇒ Al mijn artikelen over het Fête des Vendanges van Montmartre
MIJN GOEDE RESTAURANTADRESSEN IN MONTMARTRE
⇒ Le Sancerre
⇒ Les Fines Lames
⇒ Le Bon, la Butte
⇒ Les Fils à Maman Abbesses
⇒ Le Caulaincourt
⇒ La Rallonge, tapasbar
⇒ Le Café Renoir in het Musée de Montmartre
_
KAART VAN MIJN GOEDE FOOD-ADRESSEN IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Koffietent
Brunch 
IJssalon
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is verplicht voor elk gebruik
