Después de mi pequeña guía de París Verde y Sostenible, aquí estoy de vuelta en una temática ecológica con mi descubrimiento de las etapas de cosecha y transformación de los cultivos de cereales. Desde el campo de trigo hasta la producción de harina por el molinero, pasando por subirme a una cosechadora, lo vi todo (o casi) de las etapas de transformación de los cereales en alimentos listos para ser ingeridos por el hombre. Así que os llevo conmigo a dar un pequeño paseo por los campos…
Es cierto que, cuando consumimos pan, pasteles, pasta, etc., nos cuesta imaginar todo el trabajo y la cadena de transformación que ha sido necesario poner en marcha para pasar del producto bruto inicial al alimento que comemos finalmente. Es en este contexto donde Passion Céréales, una asociación creada en junio de 2006 por iniciativa de la interprofesión cerealista, me permitió descubrir este universo de los sectores cerealistas y los profesionales que viven de ello.
Esta asociación reúne a productores de cereales, cooperativas, comerciantes, molineros (el oficio del molinero consiste en seleccionar las mejores variedades de trigo para obtener una harina panificable de alta calidad como Le Moulin des Gaults en Gien), malteros, almidoneros, sémolas, exportadores, así como a los actores de la nutrición animal.
También sirve como interfaz de información entre los actores del sector cerealista, los del mundo vegetal agrícola, el mundo científico y la sociedad para afrontar los retos de una sociedad sostenible. Tiene la misión de informar sobre los cereales y los productos derivados, así como sobre el oficio de productor de cereales.
Es en este marco donde partí de exploración a un cultivo en el corazón de la región Centro, en el territorio de la Beauce en un hermoso día de junio (menos mal que aproveché un poco el sol en ese momento…). Efectivamente, el Centro es a menudo llamado «el granero de trigo de Francia», ya que es históricamente una región cerealista y hoy en día es, de hecho, la primera región francesa productora de cereales.
En el programa de estos grandes cultivos: trigo blando (utilizado por ejemplo para hacer harina), trigo duro (para la pasta), maíz, pero también cebada y malta (para las cervecerías).
La región también cuenta con varias empresas de transformación de cereales como molinos, fabricantes de alimentos para animales, malterías y panaderías artesanales.
En cuanto al medio ambiente, el sector cerealista de la región ha hecho de este tema una de sus prioridades. Muchas iniciativas sobre el uso de fertilizantes y productos fitosanitarios son, por ejemplo, impulsadas por la profesión agrícola con una voluntad muy loable de reducir su huella ecológica.
Finalmente, después de este día, lo que realmente me di cuenta es hasta qué punto los cereales están verdaderamente en el corazón de nuestra alimentación. Ya sea a través del pan (emblema gustativo de Francia y una de las recetas más antiguas del mundo), la pasta, la cerveza, la harina… Es un indispensable diario en nuestro plato y, al final, lo consumimos todo el tiempo sin siquiera pensarlo…
El buen plan:
Passion Céréales acaba de poner en marcha un mapa digital de los productos cerealistas de nuestras regiones, con el origen, la historia, el momento de consumo asociado y, por supuesto, una receta para cada producto.
En esta ocasión, el sitio también organiza un cuestionario con una comida para 2 personas en casa de un gran chef para ganar.
Créditos de las fotos: Mademoiselle Bon Plan Fotos no libres de derechos, se requiere autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
