Dopo la mia piccola guida alla Parigi Verde e Sostenibile, eccomi di nuovo a parlare di tematiche green con la mia scoperta delle fasi di mietitura e trasformazione delle colture cerealicole. Dal campo di grano alla produzione della farina da parte del mugnaio, passando per la salita su una mietitrebbia, ho visto tutto (o quasi) delle fasi di trasformazione dei cereali in alimenti pronti per essere ingeriti dall’Uomo. Ti porto quindi con me a fare un giretto tra i campi…

È vero che, quando consumiamo pane, un dolce, pasta, ecc., facciamo fatica a immaginare tutto il lavoro e la catena di trasformazione che è stato necessario attuare per passare dal prodotto grezzo iniziale all’alimento che mangiamo alla fine. È in questo contesto che Passion Céréales, un’associazione senza scopo di lucro lanciata nel giugno 2006 su iniziativa dell’interprofessione cerealicola, mi ha permesso di scoprire questo universo delle filiere cerealicole e i professionisti che ci vivono.

Questa associazione riunisce produttori di cereali, cooperative, commercianti, mugnai (il lavoro del mugnaio consiste nel selezionare le migliori varietà di grano per ottenere una farina da panificazione di alta qualità come Le Moulin des Gaults a Gien), maltatori, produttori di amido, semolieri, esportatori e anche gli attori della nutrizione animale.

Serve anche da interfaccia informativa tra gli attori della filiera cerealicola, gli attori del mondo vegetale agricolo, gli attori del mondo scientifico e gli attori della società per affrontare le sfide di una società sostenibile. La sua missione è informare sui cereali e i prodotti che ne derivano, così come sul lavoro del produttore di cereali.

È quindi in questo contesto che sono partita in esplorazione in una cultura nel cuore della regione Centro, nel territorio della Beauce, in una bella giornata di giugno (meno male che ho approfittato un po’ del sole in quel momento…). In effetti, il Centro è spesso chiamato « il granaio di Francia » perché è storicamente una regione cerealicola e oggi è la prima regione francese produttrice di cereali.

Nel programma di queste grandi colture: grano tenero (usato ad esempio per fare la farina), grano duro (per la pasta), mais, ma anche orzo e malto (per le birrerie).

La regione conta anche diverse aziende di trasformazione dei cereali come mulini, produttori di alimenti per animali, malterie e panifici artigianali.

Per quanto riguarda l’ambiente, la filiera cerealicola della regione ha fatto di questo tema una delle sue priorità. Numerose iniziative sull’uso dei fertilizzanti e dei prodotti fitosanitari sono, ad esempio, portate avanti dalla professione agricola con una volontà molto lodevole di ridurre la loro impronta ecologica.

Alla fine, dopo questa giornata, quello che ho capito davvero è quanto i cereali siano veramente al centro della nostra alimentazione. Che si tratti di pane (emblema gustativo della Francia e una delle ricette più antiche del mondo), pasta, birra, farina… È un indispensabile quotidiano nel nostro piatto e alla fine ne consumiamo tutto il tempo senza nemmeno pensarci…

Il consiglio furbo:

Passion Céréales ha appena messo in atto una mappa digitale dei prodotti cerealicoli delle nostre regioni con, per ogni prodotto, la sua origine, la sua storia, il momento di consumo associato e, naturalmente, una ricetta.

In questa occasione, il sito organizza anche un quiz con in palio un pasto per 2 persone presso un grande chef.

Crediti fotografici: Mademoiselle Bon Plan
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