Lo que más me gusta de mi vida parisina es que, incluso después de más de 10 años recorriendo las calles de la capital, descubro aspectos nuevos regularmente.
Por eso, hace muy poco descubrí el Pharamond, el mítico restaurante del barrio de Les Halles en París.
Como anécdota, Alexandre Pharamond se instaló en Les Halles en 1832 para dar a conocer a los parisinos las tripas a la moda de Caen (su región de origen). En 1879, su nieto creó el restaurante actual, en la calle de la Grande Truanderie.
En el local, ofrece cocina normanda con tripas, por supuesto, pero también con todos los productos de la gastronomía normanda.
En aquella época, numerosas celebridades y personalidades políticas, desde Clémenceau hasta Hemingway, pasando por Chirac, frecuentaban el lugar, especialmente en los salones muy íntimos y discretos de la segunda planta.
Estos salones son, por cierto, absolutamente magníficos y una pequeña visita es imprescindible si vas a comer o cenar a Le Pharamond. También se pueden reservar para un cumpleaños o una ocasión especial, y te aseguro que el lugar no pasará desapercibido, ¡puedo garantizártelo!
La extraordinaria decoración del establecimiento está clasificada hoy como Monumento Histórico y, por sí sola, ya merece una visita a este lugar parisino. Pero, en realidad, no solo por eso…
Para ser honesta, me sorprendió muy gratamente la calidad de lo que se ofrece en el plato. La carta ha evolucionado claramente hacia influencias más gastronómicas con la llegada reciente del nuevo chef, Sébastien Richard, quien ya cuenta con una gran trayectoria a sus espaldas (obtuvo 1 estrella Michelin en 2010 por su restaurante La Table de Sébastien en Istres). Ahora se dedica a este establecimiento, revisitando las recetas tradicionales de la cocina normanda.
Da gran importancia al origen y la calidad de los productos utilizados en la cocina mediante la elección de sus proveedores, la mayoría de ellos normandos. Las verduras seleccionadas, por su parte, son de temporada y, en su mayor parte, orgánicas.
En la carta, encontramos los clásicos de Le Pharamond como las tripas a la moda de Caen de la Maison Ruault en Vire, y la andouillette artesanal.
Como no soy fan de la andouillette, no me arriesgué a probarla para vosotros; sin embargo, nuestras vecinas la habían elegido y os puedo asegurar que al menos disfrutamos del olor… En resumen, si os gusta, ¡creo que es el lugar ideal para comerla!
Para probar:
- Como entrante, el huevo orgánico en cocotte, con foie gras, setas, calabaza y una emulsión de trufa (14 €).
- Otro entrante son las vieiras a la parrilla en una crema de alcachofas de Jerusalén y chips (17,50 €).
- Como plato principal, la pesca del día con gambas y marisco en un caldo yodado (19 €).
- La ternera normanda al estilo Rossini, patatas salteadas, foie gras y trufa (28 €).
- Y de postre del día, la tarteleta de chocolate y naranja (9 €), fina y ligera.
Obviamente, después de esta buena comida, os aconsejo muy encarecidamente que toméis una copita de calva de 20 años, cuvée especial Le Pharamond del Château du Breuil; ¡entra sola y además reconforta!
El buen plan: el menú del mediodía de lunes a viernes a 16,90 € / el menú Alexandre con entrante + plato + queso o postre a 34 €
Le Pharamond 24 Rue de la Grande Truanderie 75001 Paris Abierto todos los días de 12h a 15h y de 19h a 22h30
Encuentra a continuación todos mis análisis de restaurantes en París:
⇒ Todos mis análisis de restaurantes en París
MAPA DE MIS DIRECCIONES FOOD EN PARÍS Y EN LA ILE-DE-FRANCE
Restaurante 
Bar 
Pastelería / Panadería 
Salón de té / Cafetería
Brunch 
Heladería
Créditos de las fotos: Nicolas Diolez y Melle Bon Plan Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
