Wat ik het allerleukst vind aan mijn Parijse leven, is dat ik, zelfs na meer dan 10 jaar door de straten van de hoofdstad te hebben gewandeld, regelmatig nieuwe aspecten ontdek.
Zo heb ik onlangs bijvoorbeeld Le Pharamond ontdekt, een legendarisch restaurant in de wijk Les Halles in Parijs.
Voor de geschiedenis: Alexandre Pharamond vestigde zich in 1832 in Les Halles om de Parijzenaars kennis te laten maken met ’tripes à la mode de Caen’ (pens op z’n Caens, uit zijn geboortestreek). In 1879 creëerde zijn kleinzoon het huidige restaurant in de Rue de la Grande Truanderie.
Ter plekke biedt hij Normandische gerechten aan, met natuurlijk pens, maar ook met alle producten van het Normandische terroir.
In die tijd hadden talloze beroemdheden en politici, van Clemenceau tot Hemingway en Chirac, hier al snel hun vaste stek, vooral in de zeer intieme en discrete salons op de tweede verdieping.
Deze salons zijn trouwens werkelijk prachtig en een kort bezoek is zeker de moeite waard als je gaat lunchen of dineren bij Le Pharamond. Je kunt ze ook reserveren voor een verjaardag of een speciale gelegenheid, en ik kan je verzekeren dat de plek indruk zal maken!
Het buitengewone decor van het etablissement is tegenwoordig geclassificeerd als historisch monument en alleen dat al is bijna een omweg door deze Parijse plek waard. Maar in werkelijkheid is er meer…
Om eerlijk te zijn, ik was echt aangenaam verrast door de kwaliteit van wat er op het bord werd geserveerd. De kaart is duidelijk geëvolueerd naar meer gastronomische invloeden met de recente komst van de nieuwe chef-kok, Sébastien Richard, die al een mooie carrière achter de rug heeft (hij behaalde 1 Michelinster in 2010 voor zijn restaurant La Table de Sébastien in Istres). Hij wijdt zich nu aan dit etablissement door traditionele recepten uit de Normandische keuken te herinterpreteren.
Hij hecht groot belang aan de herkomst en kwaliteit van de gebruikte producten in de keuken via de keuze van zijn leveranciers, die overigens voor het grootste deel uit Normandië komen. De geselecteerde groenten zijn seizoensgebonden en grotendeels biologisch.
Op de kaart vinden we de klassiekers van Le Pharamond, zoals de tripes à la mode de Caen van Maison Ruault in Vire, en de ambachtelijke andouillette.
Omdat ik geen fan ben van andouillette, heb ik het niet gewaagd om die voor jullie te testen, maar onze buren aan de tafel ernaast hadden ervoor gekozen en ik kan je garanderen dat we in ieder geval van de geur hebben meegepikt… Kortom, als je ervan houdt, denk ik dat dit de ideale plek is om het te eten!
Om te proeven:
- Als voorgerecht, het biologische eitje in een cocotte, met foie gras, champignons, pompoen en een truffeleemulsie (14 €).
- Ander voorgerecht met de gegrilde coquilles in een velouté van aardperen en chips (17,50 €).
- Als hoofdgerecht, de vangst van de dag met garnalen en schelpdieren in een zilte bouillon (19 €).
- De Normandische ossenhaas à la Rossini, gebakken aardappelen, foie gras en truffel (28 €).
- En als dessert van de dag, de chocoladetaartje met sinaasappel (9 €), fijn en licht.
Natuurlijk raad ik je na deze heerlijke maaltijd heel sterk aan om een glaasje calva van 20 jaar oud te nemen, de speciale cuvée Le Pharamond van Château du Breuil, het glijdt zo naar binnen en het verwarmt ook nog eens!
De goede deal: het lunchmenu van maandag tot vrijdag voor 16,90 € / het Alexandre-menu met voorgerecht + hoofdgerecht + kaas of dessert voor 34 €
Le Pharamond 24 Rue de la Grande Truanderie 75001 Paris Dagelijks geopend van 12:00 tot 15:00 uur en van 19:00 tot 22:30 uur
Ontdek hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Al mijn restauranttests in Parijs
KAART VAN MIJN LEUKE EETADRESJES IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits: Nicolas Diolez en Melle Bon Plan Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
