Dopo il mio articolo introduttivo sui miei consigli per viaggiare in Messico, ecco come promesso il mio food tour alla scoperta della gastronomia di questo paese. La cucina messicana è una miscela di diverse influenze (come il resto della cultura messicana, in realtà), principalmente spagnole e mesoamericane. E ogni regione sviluppa le proprie specialità e specificità. Tuttavia, rimane una base solida per tutta la cucina messicana, i 3 ingredienti indispensabili della sua gastronomia che troverai ovunque: il fagiolo nero, il mais e il peperoncino.
Una piccola precisazione importante per il tuo viaggio riguardo ai ristoranti messicani: poiché gli stipendi dei camerieri sono estremamente bassi, è caldamente raccomandato (ed è quello che ci si aspetta da te) lasciare una mancia (tips) quando te ne vai. Normalmente è circa il 10 % del conto, puoi dare di più o di meno in base alla tua soddisfazione per il servizio. Come in tutti i paesi che funzionano così, il grande vantaggio risiede nel fatto che il servizio è sempre curato, attento e affascinante (un bel cambiamento rispetto alla Francia…).
Inoltre, non è davvero un peso per il budget di un viaggio, perché i prezzi dei ristoranti in Messico non sono minimamente paragonabili ai prezzi francesi, quindi alla fine non ti costerà molto. Cercherò di farti una descrizione delle specialità e dei buoni indirizzi che ho scovato nelle diverse città (Puebla e Oaxaca) dove sono stata durante questo breve viaggio.
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Sommario
Le specialità messicane
- In tutti i ristoranti messicani, una volta seduto, ti porteranno immancabilmente un vassoietto con una selezione di salse più o meno piccanti (non fidarti del colore, a volte la salsa rossa è più forte di quella verde, altre volte è l’opposto!) accompagnata da una sorta di pane brioche o da tacos. Ti ho messo diversi esempi qui sotto.
- Il peperoncino è onnipresente nella cucina messicana. A quanto pare è più frequente nel sud del paese che nel nord, ma dato che non sono stata al nord, non posso certificartelo. Comunque, se non ti piace mangiare piccante, dovrai stare molto attento quando ordini i tuoi piatti!
- Non c’è bisogno di presentare il Guacamole, preparazione a base di avocado molto apprezzata anche in Francia.
- Il Pozole è una sorta di stufato messicano. Devi sapere che i messicani adorano le zuppe e i minestroni, ne troverai in quasi tutti gli indirizzi, indipendentemente dalla regione in cui ti trovi.
- I Tamales sono piccoli fagottini avvolti in foglie di mais (o di banano a Oaxaca) ripieni di carne speziata, formaggio o salsa piccante e poi cotti al vapore.
- Ai messicani piace cucinare il Cactus in diversi modi e l’abbiamo provato più volte sotto forma di insalata. Il prodotto in sé è piuttosto insapore e merita di essere esaltato da altri ingredienti dal gusto forte.
- Il Ceviche, questo piatto dell’America Latina è molto apprezzato in Messico. È preparato a base di pesce crudo o frutti di mare “cotti” in una marinata che è spesso a base di peperoncino ed erbe aromatiche.
- Il Mezcal è una bevanda alcolica prodotta da una pianta, l’agave. Per fare questo alcol i messicani utilizzano diverse varietà di agave che hanno maturato circa 7 anni e a volte fino a 30 anni! Viene prodotto in diversi stati del paese ma principalmente nello stato di Oaxaca. Per quanto riguarda la piccola larva che si può trovare sul fondo delle bottiglie di Mezcal, non è assolutamente tipica, è solo un trucco commerciale che risale agli anni ’40 per differenziarlo dalla Tequila all’esportazione.
Per la cronaca, e per non confondersi, si può dire che la Tequila è una sorta di Mezcal prodotta con un tipo particolare di agave in una regione particolare del Messico.
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Le specialità di Puebla
- Il Mole Poblano (in primo piano nella foto qui sotto), la particolarità di questo piatto risiede nella sua salsa, composta da numerosi ingredienti come cacao, mandorle, lardo, peperoncini, spezie, uvetta,…
- Il Chile en Nogada è un piatto tipico che si può gustare solo tra il mese di luglio e il mese di settembre perché è fatto con peperoncini che crescono solo stagionalmente sulle pendici del vulcano Popocatépetl. Sfortunatamente per noi, dato che la stagione era appena terminata, non abbiamo potuto assaggiarlo.
- Le Chalupas, delle piccole tortillas fritte nel lardo e guarnite con cipolle e carne.
- I liquori di Puebla sono piuttosto dolci ed esistono con molti aromi. Si trovano in molti posti e negozi di souvenir in città.
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I miei buoni indirizzi a Puebla
Come in tutti i luoghi del Messico che ho visitato, a Puebla si mangia molto bene e per di più a prezzi molto modici. Qui sotto troverai una selezione degli indirizzi che ho testato durante il mio passaggio a Puebla.
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Ristorante Salomé
Al comando di questo ristorante c’è lo chef Angel Vasquez, per cui non si tratta del primo indirizzo. Il locale si trova all’interno di un centro commerciale, ma non lasciarti ingannare: la qualità del posto è ben al di sopra di ciò che si trova in questo tipo di luoghi in Francia. Qui sotto non ho potuto resistere al desiderio di mettere una foto di uno di quegli strani cactus di metallo che si trovano in tutti i ristoranti del paese. Sono in realtà dei porta-borse e l’ho trovato super pratico! Una piccola idea da importare nei nostri ristoranti francesi, forse?…
Da assaggiare:
- I ceviche dello chef: noi abbiamo provato quello al polpo, ceviche de pulpo y camaron con salsa tatemada ($97).
- Prova anche le tostadas (tortillas cotte senza grassi); noi abbiamo scelto quella con atun fresco, mayonesa de chipotle, poro frito ($65).
- I taquitos con il taco Salomé (gamberi croccanti, salumi, avocado e pico de gallo – $57) e il taco surf & turf (gamberi, rib eye, formaggio, maionese al chipotle e tortilla di farina – $65).
- Come dessert, la cremita Poblana e le banane con latte dolce (assolutamente deliziose se, come me, ami le banane!).
Ristorante Salomé Centro Commercial Angelopolis Terraza gourmet II, Puebla
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La Fonda de Santa Clara
Un ottimo indirizzo a gestione familiare per provare il famoso Mole Poblano di cui ti parlavo proprio qui sopra.
La Fonda de Santa Clara 6 Oriente 12, Puebla
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La Casita Poblana
Un ottimo locale popolare per scoprire la cucina tradizionale di Puebla. Il locale ha anche ricevuto un premio per il suo Mole Poblano (che devi assolutamente provare se sei in questa regione, sarebbe un peccato perderselo!).
La Casita Poblana 16 de septiembre 3912, Colonia Huexotitla. Puebla, Puebla, Messico
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La Textileria
Questo locale, piuttosto giovane e trendy, è uno dei nuovi posti dove uscire in città, anche se trovo la musica un po’ troppo alta (sto forse diventando vecchia?!).
Da assaggiare:
- Come piatto principale, il mio fotografo preferito ha provato la bistecca di tonno (tuna) da 190 g accompagnata da verdure ($190).
- Io invece sono stata un po’ avventurosa provando i tacos di Naked Crab ($195), dato che vado matta per il granchio.
- La nostra guida ha scelto un classico filetto di salmone ($205), che sembrava gradire molto.
- Come dessert ti consiglio vivamente di provare i deliziosi churros della casa, accompagnati da varie salse… Sì, so che è un dolce spagnolo, ma è talmente buono!
La Textileria Av. Juarez 2716, La Paz, 72160 Puebla
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Cinco cocina urbana
Questo ristorante è quello del nostro primo hotel a Puebla, La Descanseria. Se soggiorni qui, ti consiglio vivamente di provare la loro cucina: è molto buona, raffinata e i prezzi sono più che accessibili.
Da assaggiare:
- La Sopa de frijol, una sorta di zuppa di fagioli neri molto densa ma davvero buona ($50).
- Cemita de carnitas, una sorta di piccolo hamburger con carne ($70).
- Tacos de asada, carne grigliata con cipolle crude ($95).
Cinco cocina urbana La Descanseria Calle 3 Oriente No.627, Centro, 72000 Puebla
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Mesón Sacristía de la Compañía
Questo magnifico boutique hotel (di cui ti parlerò nel mio articolo su Puebla) è anche uno dei migliori ristoranti della città. È in questo bel locale che ho festeggiato il mio compleanno e, la sera della nostra cena, abbiamo persino assistito a una cena musicale con una cantante che ha allietato la serata. Una tappa gastronomica imperdibile anche per la sua splendida decorazione colorata.
Per la scelta dei piatti ci siamo lasciati guidare dal menu degustazione da 6 portate + 1 bicchiere di vino ($325), che permette di assaggiare diverse specialità (chalupas, la zuppa della casa, una polpetta di prezzemolo fritto,…).
Mesón Sacristía de la Compañía
Calle 6 Sur 304 Callejón de los Sapos, Centro, 72000 Puebla
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Le specialità di Oaxaca
- I chapulines sono piccole cavallette grigliate, caratteristiche della regione di Oaxaca. Si possono mangiare da sole, ma in Messico vengono usate solitamente come condimento, in una tortilla o per esaltare il sapore di un’insalata di cactus.
- Il Mole oaxaqueño o negro: piatto in salsa servito con pollo o tacchino. La ricetta della salsa (segreta) cambia a seconda delle regioni (è diversa tra Puebla e Oaxaca, ad esempio) e contiene numerosi ingredienti, tra cui cioccolato e peperoncino.
- Non ricordo più il nome di questo piatto, ma è una sorta di crocchetta con carne sfilacciata all’interno; questa preparazione viene solitamente servita ai matrimoni. Una vera delizia!
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I miei indirizzi preferiti a Oaxaca
A voler ben vedere, Oaxaca sembra essere una delle capitali gastronomiche del Messico. La città è nota per le sue numerose specialità culinarie e, per di più, pullula di ottimi posti dove mangiare.
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Los Danzantes
Uno dei posti più belli che abbiamo provato a Oaxaca. L’ambiente è magnifico, con il suo piccolo cortile interno ben nascosto dietro pareti di mattoni di terra cruda, un servizio impeccabile (e ottimi consigli da parte del nostro cameriere) e una cucina deliziosa. Questo ristorante si colloca un po’ sopra gli altri in termini di prezzo, ma li vale tutti. Propone una sorta di cucina fusion in stile messicano estremamente gustosa.
Los Danzantes
Macedonio Alcalá 403, Centro, 68000 Oaxaca
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El Destilado
Un altro ottimo indirizzo a Oaxaca, ma attenzione, El Destilado è piccolissimo. Il locale è sia un bar a Mezcal che un ristorante che propone piccoli piatti deliziosi e freschi sotto forma di tapas.
El Destilado 5 de Mayo 409, Centro, 68000 Oaxaca
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La Casa Oaxaca
Un ottimo indirizzo con una terrazza panoramica che offre una splendida vista sul convento di San Domingo. Il locale è uno dei migliori della città per assaggiare il Mole negro (il Mole nero), una delle grandi specialità della regione di cui non smetto di parlarti. Quello che ho provato io era servito con tacchino e banane flambé, una delizia!
Casa Oaxaca St Constitution 104-A
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Il Festival Que Gusto
Questo simpatico festival di gastronomia messicana a Parigi è un ottimo modo per riscoprire la vasta gastronomia di questo bellissimo paese, anche se non ci sei mai stato. L’edizione 2017 del Festival Que Gusto si terrà nella capitale dal 15 al 25 giugno 2017.
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Spero che con tutto questo ti sia venuta voglia di scoprire le specialità culinarie messicane e, se anche tu hai i tuoi indirizzi preferiti in Messico, non esitare a condividerli nei commenti!
Trova qui sotto tutti i miei articoli sul mio viaggio in Messico a settembre/ottobre 2016 :
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Crediti fotografici : Nicolas Diolez e Melle Bon Plan Foto non libere da diritti, autorizzazione del fotografo obbligatoria prima di qualsiasi utilizzo
