Después de mi artículo introductorio sobre mis consejos para viajar a México, aquí tienes como prometí mi food tour por la gastronomía de este país. La cocina mexicana es una mezcla de varias influencias (como el resto de la cultura mexicana, en realidad), principalmente españolas y mesoamericanas. Y cada región desarrolla sus propias especialidades y particularidades. Sin embargo, queda una base común a toda la cocina mexicana, los 3 ingredientes indispensables de su gastronomía que encontrarás en todas partes: el frijol negro, el maíz y el chile.
Una pequeña precisión importante para tu viaje sobre los restaurantes mexicanos: como los salarios de los camareros son extremadamente bajos, es muy recomendable (y esperado por parte de ellos) dejar una propina al irse. Normalmente es alrededor del 10 % de la cuenta; puedes poner más o menos según tu satisfacción con el servicio. Como en todos los países que funcionan así, la gran ventaja es que el servicio siempre es excelente, atento y encantador (¡un cambio respecto a Francia!).
Además, esto no supone un gran peso para el presupuesto de un viaje, porque los precios de los restaurantes en México no tienen nada que ver con los precios franceses, por lo que al final no te costará muy caro. Voy a intentar hacerte una descripción de las especialidades y de los buenos lugares que encontré en las diferentes ciudades (Puebla y Oaxaca) que visité durante este pequeño viaje.
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Índice
Las especialidades mexicanas
- En todos los restaurantes mexicanos, una vez sentado, siempre te traen una pequeña bandeja con una selección de salsas más o menos picantes (¡no te confíes por el color, a veces la salsa roja es más fuerte que la verde, a veces al revés!) acompañada de un tipo de pan brioche o tacos. He puesto algunos ejemplos a continuación.
- El chile es omnipresente en la cocina mexicana. Evidentemente es más frecuente en el sur del país que en el norte, pero como no fui al norte, no puedo confirmarlo. En cualquier caso, si no te gusta comer picante, ¡tendrás que tener mucho cuidado al pedir tus platos!
- No hace falta presentar el Guacamole, preparación a base de aguacates muy apreciada en Francia también.
- El Pozole es una especie de cocido mexicano. Debes saber que a los mexicanos les encantan las sopas y los caldos, los encontrarás en casi todos los sitios, sin importar la región en la que estés.
- Los Tamales son pequeños paquetes envueltos en hojas de maíz (o de plátano en Oaxaca) rellenos de carne especiada, queso o salsa picante y luego cocinados al vapor.
- A los mexicanos les gusta mucho cocinar el Cactus de diferentes maneras y lo probamos varias veces en forma de ensalada. El producto en sí es más bien insípido y merece ser realzado con otros ingredientes con mucho sabor.
- El Ceviche, este plato de América Latina es muy apreciado en México. Se prepara a base de pescado crudo o mariscos «cocinados» en una marinada que a menudo es a base de chile y hierbas.
- El Mezcal es una bebida alcohólica producida a partir de una planta, el agave. Para hacer este alcohol, los mexicanos utilizan diferentes variedades de agaves que han madurado alrededor de 7 años y, a veces, ¡hasta 30 años! Se produce en varios estados del país, pero principalmente en el estado de Oaxaca. En cuanto a la pequeña larva que se puede encontrar en el fondo de las botellas de Mezcal, no es absolutamente típica, es solo un truco comercial que data de los años 1940 para diferenciarlo del Tequila en la exportación.
Como nota informativa y para no confundirse, se puede decir que el Tequila es un tipo de Mezcal producido con un tipo de agave particular en una región particular de México.
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Las especialidades de Puebla
- El Mole Poblano (en primer plano en la foto de abajo), la particularidad de este plato radica en su salsa, compuesta por numerosos ingredientes como cacao, almendras, manteca, chiles, especias, pasas…
- El Chile en Nogada es un plato típico que solo se puede degustar entre el mes de julio y el mes de septiembre, ya que está hecho con chiles que solo crecen de forma estacional en las laderas del volcán Popocatépetl. Desafortunadamente para nosotros, como la temporada acababa de terminar, no pudimos probarlo.
- Las Chalupas, pequeñas tortillas fritas en manteca y adornadas con cebollas y carne.
- Los licores de Puebla son bastante dulces y existen con numerosos aromas. Se encuentran en muchos lugares y tiendas de recuerdos de la ciudad.
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Mis lugares favoritos en Puebla
Como en todos los lugares de México que he visitado, se come muy bien en Puebla y, además, a precios muy módicos. A continuación, encontrarás una selección de los lugares que probé durante mi estancia en Puebla.
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Restaurant Salomé
Al mando de este restaurante está el chef Angel Vasquez, quien ya tiene experiencia previa. El establecimiento se encuentra en un centro comercial, pero no te dejes engañar, la calidad del lugar está mucho más allá de lo que se encuentra en este tipo de lugares en Francia. Abajo no pude resistir el deseo de ponerte una foto de uno de esos extraños cactus de metal que se encuentran en todos los restaurantes del país. ¡En realidad son soportes para bolsos y me parecieron súper prácticos! ¿Quizás una pequeña idea para importar a nuestros restaurantes franceses?…
A probar:
- Los ceviches del chef, probamos el de pulpo, ceviche de pulpo y camarón con salsa tatemada ($97).
- Prueben también las tostadas (tortillas cocinadas sin grasa), nosotros elegimos la de atún fresco, mayonesa de chipotle, poro frito ($65).
- Los taquitos con el taco Salomé (camarón de cerdo en costra, charcutería, aguacate y pico de gallo – $57) y el taco surf & turf (camarón, rib eye, queso, mayonesa de chipotle y tortilla de harina – $65).
- De postre, la cremita poblana y las bananas with sweetmilk (¡absolutamente deliciosas si son amantes de las bananas como yo!).
Restaurante Salomé Centro Comercial Angelópolis Terraza gourmet II, Puebla
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La Fonda de Santa Clara
Una excelente dirección familiar para probar el famoso Mole Poblano del que les hablaba arriba.
La Fonda de Santa Clara 6 Oriente 12, Puebla
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La Casita Poblana
Una buena dirección popular para descubrir la cocina tradicional de Puebla. El lugar también ha recibido un premio por su Mole Poblano para los entusiastas (de hecho, no pueden visitar esta región sin probarlo, ¡sería una lástima!).
La Casita Poblana 16 de septiembre 3912, Colonia Huexotitla. Puebla, Puebla, México
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La Textileria
Esta dirección bastante joven y de moda es uno de los nuevos lugares para salir en la ciudad, aunque me parece que la música está un poco fuerte (¿me estaré haciendo vieja?!).
A probar:
- Como plato fuerte, mi fotógrafo favorito probó el filete de atún de 190 gr acompañado de verduras ($190).
- Por mi parte, fui un poco aventurera al probar los tacos de Naked Crab ($195), ya que soy una gran fanática del cangrejo.
- Nuestro guía, por su parte, se decidió por un clásico filete de salmón ($205), pero parecía estar disfrutándolo mucho.
- De postre, les recomiendo mucho probar los deliciosos churros de la casa acompañados de varias salsas… Sí, ya sé que es más bien un pastel español, ¡pero es tan bueno!
La Textileria Av. Juárez 2716, La Paz, 72160 Puebla
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Cinco cocina urbana
Este restaurante es el de nuestro primer hotel en Puebla, La Descansería. Si hacen una parada en este hotel, les aconsejo encarecidamente probar su comida, es muy buena, refinada y los precios son más que asequibles.
A probar:
- La sopa de frijol, una especie de sopa de frijoles negros muy espesa pero muy buena ($50).
- Cemita de carnitas, una especie de pequeña hamburguesa con carne ($70).
- Tacos de asada, carne a la parrilla con cebollas crudas ($95).
Cinco cocina urbana La Descansería Calle 3 Oriente No.627, Centro, 72000 Puebla
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Mesón Sacristía de la Compañía
Este magnífico hotel boutique (del que les hablaré en mi artículo sobre Puebla) es también uno de los mejores restaurantes de la ciudad. Fue en este hermoso lugar donde celebré mi cumpleaños y, la noche de nuestra cena, asistimos además a una velada musical con una cantante que alegró nuestra noche. Una parada gastronómica que tampoco deben perderse por su magnífica decoración colorida.
Para la elección de los platos nos dejamos llevar por el menú degustación de 6 platos + 1 copa de vino ($325), lo que permite probar varias especialidades (chalupas, la sopa de la casa, una croqueta de perejil frito…).
Mesón Sacristía de la Compañía
Calle 6 Sur 304 Callejón de los Sapos, Centro, 72000 Puebla
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Las especialidades de Oaxaca
- Los chapulines son pequeños saltamontes asados que son característicos de la región de Oaxaca. Se pueden comer solos, pero se usan más bien como condimento en México, en una tortilla o para realzar el sabor de una ensalada de nopal (cactus).
- El mole oaxaqueño o negro: plato en salsa servido con pollo o pavo. La receta de la salsa (secreta) cambia según las regiones (es diferente entre Puebla y Oaxaca, por ejemplo) y contiene muchos ingredientes, incluyendo chocolate y chile.
- Ya no recuerdo el nombre de este plato, pero es una especie de croqueta con carne deshebrada dentro y esta preparación es servida habitualmente en bodas. ¡Un verdadero manjar!
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Mis lugares favoritos en Oaxaca
Por poco, Oaxaca parece ser una de las capitales gastronómicas de México. La ciudad es conocida por sus numerosas especialidades culinarias y, además, está llena de buenos lugares.
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Los Danzantes
Una de las direcciones más hermosas que probamos en Oaxaca. El entorno es magnífico, con su pequeño patio interior bien escondido detrás de muros de adobe, un servicio impecable (y muy buenos consejos por parte de nuestro camarero) y una cocina deliciosa. Este restaurante está un poco por encima de los otros lugares de restauración de la ciudad en términos de precio, pero vale totalmente la pena. Ofrece una especie de cocina fusión al estilo mexicano extremadamente sabrosa.
Los Danzantes
Macedonio Alcalá 403, Centro, 68000 Oaxaca
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El Destilado
Otra dirección muy buena en Oaxaca, pero cuidado, es muy pequeño en El Destilado. El lugar es a la vez un bar de Mezcal y también un restaurante que propone platillos deliciosos y frescos en forma de tapas.
El Destilado 5 de Mayo 409, Centro, 68000 Oaxaca
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La Casa Oaxaca
Una muy buena dirección con una azotea que permite tener una magnífica vista del convento de Santo Domingo. El establecimiento es uno de los mejores lugares de la ciudad para probar el Mole negro, una de las grandes especialidades de la región de la que no paro de hablarles. El que probé estaba servido con pavo y bananas flambeadas, ¡una delicia!
Casa Oaxaca St Constitution 104-A
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El Festival Que Gusto
Este simpático festival de gastronomía mexicana en París es una buena manera de redescubrir la vasta gastronomía de este hermoso país, incluso si nunca has estado allí. La edición 2017 del Festival Que Gusto tendrá lugar en la capital del 15 al 25 de junio de 2017.
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¡Espero que con todo esto te haya dado ganas de descubrir las especialidades culinarias mexicanas y, si tú también tienes tus lugares favoritos en México, no dudes en compartirlos en los comentarios!
Encuentra a continuación todos mis artículos sobre mi viaje a México en septiembre/octubre de 2016:
⇒ Todos mis artículos sobre México
⇒ Todas mis reseñas de restaurantes mexicanos en París
MIS ETAPAS EN MÉXICO
⇒ Información práctica para viajar a México
⇒ Ciudad de México
⇒ Puebla
⇒ Food tour mexicano
Créditos de fotos: Nicolas Diolez y Melle Bon Plan Fotos no libres de derechos, se requiere autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
