La trufa es un producto noble que no se come todos los días, ni mucho menos. Es, junto con el caviar, uno de esos manjares que uno reserva para momentos especiales, incluso excepcionales. Lo que más me gusta de la trufa es su sabor puro. Uno de mis mejores recuerdos probando trufas es, de hecho, aquel día en que mi papá nos preparó simplemente (por decir algo) una pequeña tortilla con virutas de trufa. Todavía se me hace la boca agua… L’Artisan de la Truffe es, por tanto, el templo de este tubérculo misterioso y escondido, que por su rareza y dificultad para ser encontrado, se ha convertido en un producto muy cotizado y, por ende, costoso.
Esta Casa permite descubrir varias variedades de trufas frescas seleccionadas a lo largo del año: la trufa negra (tuber melanosporum), la trufa blanca (tuber magnatum), la trufa de verano (tuber aestivum), la trufa de invierno (Tuber Brumale), la trufa de Borgoña (Tuber Uncinatum) o incluso la trufa negra de Australia. Es, por tanto, la oportunidad de aprender más sobre este diamante negro y redescubrir todos sus sabores.
La marca cuenta con varias direcciones en París y ya he tenido la oportunidad de descubrir dos: el corner del BHV Marais y su última (y tercera) dirección parisina en el barrio de Beaubourg.
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Artisan de la Truffe Marais
Esta tercera dirección parisina, situada en el Marais, cuenta con una pequeña terraza muy agradable para los días soleados y el salón interior es alargado.
Qué probar:
- Como entrante pedimos una tabla del artesano para compartir (12 €) con queso, embutidos y tarama, ¡todo ello con trufa, por supuesto!
- En 2021 también probé la crema de castañas y setas a la trufa (13 €).
- Como plato de pasta, probé los tortellini de ricotta a la trufa (20 €) con crema de parmesano.
- Como plato más veraniego, con mi fotógrafo preferido nos encantó el Ceviche de Dorada Real a la trufa (23 €), que les recomiendo encarecidamente.
- Su croque-monsieur de l’Artisan con jamón artesano Le Bellocq, gouda de granja a la trufa y además bechamel a la trufa (16 €) es, debo decirlo, ¡una auténtica delicia!
- De postre les recomiendo su Isla flotante con pralinés caramelizados (9 €).
El buen plan: el menú de mediodía de lunes a viernes con 3 platos a elegir + café o té gourmet por 22 €
Artisan de la Truffe Marais 19 rue Rambuteau 75004 París abierto de lunes a miércoles de 11:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00; jueves y viernes de 11:00 a 22:00; sábado y domingo de 10:00 a 22:00
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El Corner Artisan de la Truffe en el BHV Marais
La marca ofrece productos de charcutería fina a base de y alrededor de la trufa, distribuidos en sus rincones dentro de tiendas gourmet en París y en provincias. En su corner en la 3ª planta del BHV Marais, también tiene un pequeño mostrador de degustación. Fue allí donde fuimos para probar algunos de sus productos.
Qué probar:
- En la selección de entrantes, nos gustó mucho el huevo mollet a la trufa (13 €) con una fricasé de setas, brotes de espinacas, brioche tostado, crema de parmesano y virutas de trufa fresca de temporada.
- Como plato principal, les recomiendo encarecidamente las tagliatelle a la trufa (18 €) con una excelente salsa cremosa de parmesano y virutas de trufa fresca de temporada, ¡que están absolutamente deliciosas!
- Otro plato también muy sabroso es el risotto a la trufa (19 €) con virutas de trufa fresca de temporada y rúcula.
- Terminamos este almuerzo con un postre efímero, un éclair de chocolate y trufa firmado por el pastelero Christophe Adam y hecho, obviamente, en asociación con l’Éclair de Génie (8,50 €). Les aconsejo acompañarlo con un cafecito (2,80 €) y ¡es perfecto!
El buen plan: el menú de mediodía con Tagliatelle a la trufa o Huevos revueltos a la trufa + café o té gourmet por 22 €
Gracias a L’Artisan de la Truffe por estas invitaciones.
L'Artisan de la Truffe 3ª planta BHV Marais 52 rue de Rivoli, 75004 París abierto de lunes a sábado de 9:30 a 20:00 y domingo de 11:00 a 19:00
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