De truffel is een nobel product dat we niet elke dag eten, verre van dat. Net als kaviaar is het een van die delicatessen die je bewaart voor bijzondere of zelfs uitzonderlijke momenten. Wat ik het lekkerst vind aan de truffel is de pure smaak. Een van mijn beste herinneringen aan truffelproeverijen is de dag dat mijn vader gewoon (nou ja, zo simpel is het ook weer niet) een omeletje met truffelstukjes voor ons maakte. Ik krijg er nog steeds trek van… L’Artisan de la Truffe is dus de tempel van deze mysterieuze, verborgen knol, die door zijn zeldzaamheid en de moeilijkheid om hem te vinden een zeer gezocht en dus duur product is geworden.
Dit Huis biedt de mogelijkheid om het hele jaar door verschillende soorten verse truffels te ontdekken: de zwarte truffel (tuber melanosporum), de witte truffel (tuber magnatum), de zomertruffel (tuber aestivum), de herfsttruffel (Tuber Brumale), de Bourgondische truffel (Tuber Uncinatum) of zelfs de zwarte truffel uit Australië. Het is dus de ideale gelegenheid om meer te leren over deze zwarte diamant en al zijn smaken opnieuw te ontdekken.
Het merk heeft verschillende adressen in Parijs en ik heb er al twee kunnen ontdekken: de corner in het BHV Marais en hun nieuwste (en derde) Parijse vestiging in de wijk Beaubourg.
_
Artisan de la Truffe Marais
Dit derde Parijse adres, gelegen in de Marais, heeft een erg fijn terras voor zonnige dagen en de binnenruimte is langgerekt.
Aanraders:
- Als voorgerecht namen we een plankje van de ambachtsman om te delen (12 €) met kaas, vleeswaren en tarama, uiteraard allemaal met truffel!
- In 2021 proefde ik ook de velouté van kastanje en champignons met truffel (13 €).
- Als pastagerecht probeerde ik de ricotta-tortellini met truffel (20 €) met parmezaanroomsaus.
- Als zomerser gerecht waren we, samen met de favoriete fotograaf, dol op de Ceviche van Zeebrasem met truffel (23 €), die ik jullie van harte aanbeveel.
- Hun croque-monsieur de l’Artisan met ambachtelijke ham van Le Bellocq, boeren-Goudse met truffel en eveneens truffelbéchamel (16 €) is, ik moet het zeggen, echt waanzinnig lekker!
- Als dessert raad ik jullie hun Ile flottante met gekaramelliseerde pralines (9 €) aan.
De goede deal: de lunchmenu-formule van maandag tot en met vrijdag met keuze uit 3 gerechten + koffie of thee met wat lekkers voor 22 €
Artisan de la Truffe Marais 19 rue Rambuteau 75004 Parijs geopend van maandag tot woensdag van 11:00 tot 15:00 uur en van 18:00 tot 22:00 uur; donderdag en vrijdag van 11:00 tot 22:00 uur; zaterdag en zondag van 10:00 tot 22:00 uur
_
De Corner Artisan de la Truffe in het BHV Marais
Het merk biedt fijne kruidenierswaren aan op basis van en rondom de truffel, verkocht in hun corners binnen gastronomische winkels in Parijs en de rest van Frankrijk. In hun corner op de 3e verdieping van het BHV Marais hebben ze ook een kleine proefbalie. Daar zijn we naartoe gegaan om een aantal van hun producten te proeven.
Aanraders:
- Bij de voorgerechten vonden we het zachtgekookt ei met truffel (13 €) erg lekker, geserveerd met een paddenstoelenfricassee, spinazie, geroosterde brioche, parmezaanroom en schaafsel van verse seizoentruffel.
- Als hoofdgerecht raad ik je ten zeerste de tagliatelle met truffel (18 €) aan met een superlekkere romige saus met parmezaan en schaafsel van verse seizoentruffel, die absoluut heerlijk zijn!
- Een ander zeer smakelijk gerecht is de truffelrisotto (19 €) met schaafsel van verse seizoentruffel en rucola.
- We sluiten deze lunch af met een tijdelijk dessert, een chocolade-éclair met truffel, gesigneerd door banketbakker Christophe Adam en dus uiteraard gemaakt in samenwerking met L’Éclair de Génie (8,50 €). Ik raad je aan om er een kopje koffie bij te nemen (2,80 €) en dan is het perfect!
De Goede Deal: de lunchformule met Tagliatelle met truffel of Roerei met truffel + koffie of thee met wat lekkers voor 22 €
Met dank aan l’Artisan de la Truffe voor deze uitnodigingen.
L'Artisan de la Truffe 3e verdieping BHV Marais 52 rue de Rivoli, 75004 Parijs geopend van maandag tot zaterdag van 9:30 tot 20:00 uur en zondag van 11:00 tot 19:00 uur
Vind hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Al mijn restauranttests in Parijs
KAART VAN MIJN GOEDE FOOD-ADRESSEN IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is verplicht voor elk gebruik
