Il tartufo è un prodotto nobile che non si mangia tutti i giorni, tutt’altro. È, insieme al caviale, uno di quei cibi che si riservano per momenti speciali, se non addirittura eccezionali. Ciò che preferisco del tartufo è il suo gusto puro. Uno dei miei migliori ricordi legati al tartufo risale a quando mio papà ci preparò, molto semplicemente (si fa per dire), una piccola frittata con scaglie di tartufo. Mi viene ancora l’acquolina in bocca… L’Artisan de la Truffe è quindi il tempio di questo tubero misterioso e nascosto che, per la sua rarità e difficoltà a essere trovato, è diventato un prodotto molto ricercato e, di conseguenza, costoso.
Questa Maison permette di scoprire diverse varietà di tartufi freschi selezionati durante tutto l’anno: il tartufo nero (tuber melanosporum), il tartufo bianco (tuber magnatum), il tartufo estivo (tuber aestivum), il tartufo brumale (Tuber Brumale), il tartufo di Borgogna (Tuber Uncinatum) o ancora il tartufo nero australiano. L’occasione, dunque, per imparare di più su questo diamante nero e riscoprirne tutti i sapori.
L’insegna possiede diversi indirizzi a Parigi e ho già avuto l’opportunità di scoprirne due: il corner al BHV Marais e il suo ultimo (e terzo) indirizzo parigino nel quartiere di Beaubourg.
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Artisan de la Truffe Marais
Questo terzo indirizzo parigino, situato nel quartiere Marais, possiede una piccola terrazza molto piacevole per le giornate soleggiate e la sala interna è sviluppata in lunghezza.
Da assaggiare:
- Come antipasto abbiamo preso una planchette de l’artisan da condividere (12 €) con formaggio, salumi e tarama, ovviamente tutto al tartufo!
- Nel 2021 ho testato anche la vellutata di castagne e funghi al tartufo (13 €).
- Come primo piatto ho provato i tortellini alla ricotta al tartufo (20 €) con crema al parmigiano.
- Come piatto più estivo, abbiamo adorato con il mio fotografo preferito il Ceviche di Orata Reale al tartufo (23 €), che vi consiglio vivamente.
- Il loro croque-monsieur de l’Artisan con prosciutto artigianale Le Bellocq, gouda fermier al tartufo e anche besciamella al tartufo (16 €) è, devo dire, una vera delizia!
- Come dessert vi raccomando la loro Ile flottante con praline caramellate (9 €).
Il consiglio: il menù pranzo dal lunedì al venerdì con 3 piatti a scelta + caffè o tè gourmet a 22 €
Artisan de la Truffe Marais 19 rue Rambuteau 75004 Parigi aperto dal lunedì al mercoledì dalle 11:00 alle 15:00 e dalle 18:00 alle 22:00; il giovedì e venerdì dalle 11:00 alle 22:00; il sabato e domenica dalle 10:00 alle 22:00
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Il Corner Artisan de la Truffe al BHV Marais
Il marchio propone prodotti di gastronomia fine a base di tartufo, distribuiti nei suoi corner all’interno di boutique gourmet a Parigi e in provincia. Nel suo corner al 3° piano del BHV Marais, possiede anche un piccolo banco degustazione. È proprio lì che siamo andati per testare alcuni dei loro prodotti.
Da assaggiare:
- Nella scelta degli antipasti, abbiamo apprezzato molto l’uovo in camicia al tartufo (13 €) con una fricassea di funghi, germogli di spinaci, brioche tostata, crema di parmigiano e scaglie di tartufo fresco di stagione.
- Come piatto principale vi consiglio vivamente le tagliatelle al tartufo (18 €) con un’ottima salsa cremosa al parmigiano e scaglie di tartufo fresco di stagione, che sono assolutamente deliziose!
- Altro piatto molto gustoso è il risotto al tartufo (19 €) con scaglie di tartufo fresco di stagione e rucola.
- Terminiamo questo pranzo con un dessert effimero, un éclair al cioccolato e al tartufo firmato dal pasticcere Christophe Adam e quindi fatto ovviamente in collaborazione con l’Éclair de Génie (8,50 €). Vi consiglio di accompagnarlo con un caffè (2,80 €) ed è perfetto!
Il Consiglio: il menù pranzo con Tagliatelle al tartufo o Uova strapazzate al tartufo + caffè o tè gourmet a 22 €
Grazie a l’Artisan de la Truffe per questi inviti.
L'Artisan de la Truffe 3° piano BHV Marais 52 rue de Rivoli, 75004 Parigi aperto dal lunedì al sabato dalle 9:30 alle 20:00 e la domenica dalle 11:00 alle 19:00
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