Dieses Restaurant mit mediterranen Einflüssen, das seit 2018 nur einen Katzensprung von der Île Saint-Louis in Paris entfernt liegt, war eine wunderbare Überraschung für meinen Lieblingsfotografen und mich, als wir es im November 2018 zum ersten Mal entdeckten. Ein zweiter Test im November 2024, also fast genau 6 Jahre später, hat diesen Eindruck bestätigt. Bei Hébé bietet das Lokal anspruchsvollen Feinschmeckern hochwertige Gerichte in Form von gastronomischen Tellern zum Teilen an (ein Prinzip, von dem ich ein absoluter Fan bin, wie du sicher schon bemerkt hast).
Was die Einrichtung betrifft, so findet man ein originelles, langgestrecktes Lokal in einem schlichten und modernen Stil vor, der dem Ort eine elegante und intime Note verleiht. Der Service ist sehr professionell und effizient (besonders bei den Weinbegleitungen, die ich dir übrigens sehr ans Herz lege). Die Speisekarte wurde von Küchenchef Ramzi in Zusammenarbeit mit dem Sternekoch Michel Portos entwickelt. Auf den Tellern findet man eine schöne Balance der Aromen und Qualitätsprodukte mit einer gezielten Auswahl an Partnerproduzenten, die sehr gelungene Gerichte rund um eine erfinderische und saisonale Küche bieten. Die Weinkarte wurde von Stéphane Derenoncourt, Handwerker und Winzer, zusammengestellt.
Unser Test-Mittagessen im Jahr 2024:
- Die Vorspeisen: Thunfischtartar mit dem Messer geschnitten, mit knusprigem Reis, Saté, Sriracha, Wasabi und Erdnüssen (23 €); Rinderzunge nach Pastrami-Art mit Karottenhummus, Chimichurri und eingelegtem Rotkohl (22 €).
- Die Hauptgerichte: Gegrillte Gnocchi mit Champignons, Salbei-Parmesan-Creme, Knoblauch und frittiertem Salbei (27 €); gebratene Entenbrust mit Pastinakencreme, knusprigen Pastinaken und gebrannter Birne (38 €).
- Zum Dessert: Cremige dunkle Schokolade mit Sesam-Praliné, Schlagsahne, Fleur-de-Sel-Mürbeteig und schwarzem Sesameis (16 €); Tapioka mit Vanille und Kokosmilch, in Rum flambierte Ananas und Passionsfruchtsorbet (16 €).
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Unser Test-Mittagessen im Jahr 2018:
- Die Vorspeisen: Schwertfisch-Tartar mit Pampelmuse (16 €); Blumenkohl-Mousseline karamellisiert, bunt und knackig (vegetarisch – 10 €).
- Die Gerichte zum Teilen: Entenbrust, Filet in süß-saurer Sauce gebraten, Drillinge, Feigen und Estragon (17 €); Drachenkopf, Pilze mit Tintenfischtinte und Granatapfel (16 €)
- Zum Dessert haben wir den Mirabellen-Clafoutis mit Orangenkaramell und Vanilleeis probiert (10 €).
- Bei den Getränken gibt es eine sehr schöne und interessante Auswahl an Weinen (besonders im Glas zwischen 6 € und 12 €), sowohl französische als auch aus der ganzen Welt.
Das kleine Extra: eine kleine Terrasse mit einigen Tischen für sonnige Tage
Getestet in 2018 und 2024. Danke an das Restaurant Hébé für diese Einladungen.
Restaurant Hébé
15 rue Frédéric Sauton 75005 ParisGeöffnet von Dienstag bis Sonntag, mittags und abends
Preis: Degustationsmenü in 6 Gängen für 2 Personen 148 € (74 € pro Person) / Degustationsmenü in 9 oder 10 Gängen für 3 Personen 222 € (74 € pro Person) / Gourmet-Menü individuell 69 € mit Vorspeise + Hauptgericht + Dessert / Vegetarisches Menü individuell 63 €
Der Geheimtipp: Hébé Mittagsmenü mit Vorspeise + Hauptgericht + Dessert für 35 € / oder Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert für 28 € / das sprudelnde und stille Wasser HÉBÉ, das vor Ort von Castalie veredelt wird, ist mittags kostenlos
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Foto-Credits: Nicolas Diolez Fotos nicht lizenzfrei, Genehmigung des Fotografen vor jeder Verwendung erforderlich
