Aperto dal 2018 a due passi dall’Île Saint-Louis a Parigi, questo ristorante dalle influenze mediterranee è stata una bellissima sorpresa per il mio fotografo preferito e me quando siamo andati a scoprirlo per la prima volta nel novembre 2018, confermata da un secondo test nel novembre 2024, quindi quasi esattamente 6 anni dopo. Da Hébé, il locale propone ai gourmet esigenti piatti di qualità sotto forma di portate gastronomiche da condividere (principio di cui sono totalmente fan, avrete notato).
Per quanto riguarda l’arredamento, troviamo un locale originale, sviluppato in lunghezza, in uno stile contemporaneo, pulito e semplice che dona un tono elegante e intimo all’ambiente. Il servizio è molto professionale ed efficiente (particolarmente negli abbinamenti cibo/vino, che vi consiglio vivamente di provare). Il menu è elaborato dallo chef Ramzi in collaborazione con lo chef stellato Michel Portos. Nei piatti si trova un bell’equilibrio di sapori e prodotti di qualità con una selezione accurata di produttori partner, che offrono piatti di grande successo basati su una cucina creativa e stagionale. La carta dei vini è curata da Stéphane Derenoncourt, artigiano e vinificatore.
Il nostro pranzo di prova nel 2024:
- Gli antipasti: tartare di tonno tagliata al coltello con riso croccante al satay, sriracha, wasabi e arachidi (23 €); lingua di manzo in stile pastrami con hummus di carote, chimichurri e sottaceti di cavolo rosso (22 €).
- I piatti: gnocchi grigliati con champignon, crema di parmigiano alla salvia, aglio e salvia fritta (27 €); anatra arrosto con crema e croccante di pastinaca e pera bruciata (38 €).
- Per dessert: cioccolato fondente cremoso con pralinato al sesamo, panna montata, frollino al fior di sale e gelato al sesamo nero (16 €); tapioca alla vaniglia e latte di cocco, ananas flambé al rum e sorbetto al frutto della passione (16 €).
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Il nostro pranzo di prova nel 2018:
- Gli antipasti: la tartare di pesce spada e pompelmo (16 €); il cavolfiore mousseline caramellato, multicolore e croccante (vegetariano – 10 €).
- I piatti da condividere: l’anatra, filetto arrosto in agrodolce, patate novelle, fichi ed estragone (17 €); lo scorfano, funghi al nero di seppia e melagrana (16 €)
- Come dessert abbiamo assaggiato il clafoutis di prugne mirabelle con caramello all’arancia e gelato alla vaniglia (10 €).
- Per quanto riguarda le bevande, troviamo una bella e interessante selezione di vini (al calice in particolare tra 6 € e 12 €) francesi ma anche dal resto del mondo.
Il tocco in più: una mini terrazza con qualche tavolo per le belle giornate
Testato nel 2018 e nel 2024. Grazie al ristorante Hébé per questi inviti.
Ristorante Hébé
15 rue Frédéric Sauton 75005 ParigiAperto dal martedì alla domenica, pranzo e cena
Prezzo: menu degustazione da 6 portate per 2 persone 148 € (74 € a persona) / menu degustazione da 9 o 10 portate per 3 persone 222 € (74 € a persona) / menu gourmet individuale 69 € con antipasto + piatto + dessert / menu vegetariano individuale 63 €
Il buon consiglio: Menu Hébé pranzo con antipasto + piatto + dessert a 35 € / oppure antipasto + piatto o piatto + dessert a 28 € / l’acqua frizzante e naturale HÉBÉ affinata sul posto da Castalie è offerta a pranzo
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