Dit restaurant met mediterrane invloeden, dat sinds 2018 is geopend op een steenworp afstand van het Île Saint-Louis in Parijs, was een heerlijke verrassing voor de favoriete fotograaf en mijzelf toen we het voor het eerst gingen ontdekken in november 2018. Dit werd bevestigd door een tweede bezoek in november 2024, dus bijna precies 6 jaar later. Bij Hébé biedt de zaak veeleisende fijnproevers kwaliteitsgerechten aan in de vorm van gastronomische bordjes om te delen (een concept waar ik helemaal weg van ben, zoals je misschien al gemerkt hebt).
Wat het interieur betreft, vinden we een originele, langgerekte zaak in een strakke en eenvoudige eigentijdse stijl die de plek een elegante en intieme sfeer geeft. De service is zeer professioneel en efficiënt (vooral wat betreft de wijn-spijscombinaties, die ik je echt aanraad om te proberen). De menukaart is samengesteld door chef Ramzi in samenwerking met de sterrenchef Michel Portos. Op de borden vinden we een prachtige balans van smaken en kwaliteitsproducten met een scherpe selectie van partnerproducenten die zeer geslaagde gerechten aanbieden rondom een inventieve en seizoensgebonden keuken. De wijnkaart is samengesteld door Stéphane Derenoncourt, ambachtsman en wijnmaker.
Onze testlunch in 2024:
- De voorgerechten: tartaar van tonijn met een mes gesneden, met knapperige rijst met saté, sriracha, wasabi en pinda’s (23 €); runderkies op pastrami-wijze met een wortelhummous, chimichurri en ingelegde rode kool (22 €).
- De hoofdgerechten: gegrilde gnocchi met knopchampignons, parmezaancrème met salie, knoflook en gefrituurde salie (27 €); gebraden eend met een crème en een knapperige bereiding van pastinaak en verbrande peer (38 €).
- Als dessert: romige pure chocolade met een sesampraliné, slagroom, een zandkoekje met fleur de sel en ijs van zwarte sesam (16 €); tapioca met vanille en kokosmelk, in rum geflambeerde ananas en passievruchtensorbet (16 €).
_
Onze testlunch in 2018:
- De voorgerechten: de tartaar van zwaardvis met pompelmoes (16 €); de bloemkool mousseline gekaramelliseerd, veelkleurig en knapperig (vegetarisch – 10 €).
- De gerechten om te delen: de Canette (eend), filet gebraden in zoetzure saus, kriel-aardappeltjes, vijgen en dragon (17 €); de Schorpioenvis, champignons met inktvisinkt en granaatappel (16 €)
- Als dessert proefden we de mirabel-clafoutis met sinaasappelkaramel en vanille-ijs (10 €).
- Wat betreft de dranken vinden we een zeer mooie en interessante selectie wijnen (per glas tussen de 6 € en 12 €), Frans maar ook van over de hele wereld.
Het extraatje: een mini terras met een paar tafels voor mooie dagen
Getest in 2018 en 2024. Dank aan restaurant Hébé voor deze uitnodigingen.
Restaurant Hébé
15 rue Frédéric Sauton 75005 ParijsGeopend van dinsdag tot zondag, lunch en diner
Prijs: degustatiemenu in 6 gangen voor 2 personen 148 € (74 € per persoon) / degustatiemenu in 9 of 10 gangen voor 3 personen 222 € (74 € per persoon) / individueel gourmetmenu 69 € met voorgerecht + hoofdgerecht + dessert / individueel vegetarisch menu 63 €
De goede deal: Menu Hébé lunch met voorgerecht + hoofdgerecht + dessert voor 35 € / of voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert voor 28 € / bruisend en plat water HÉBÉ ter plaatse verfijnd door Castalie is gratis tijdens de lunch
Vind hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Al mijn restauranttests in Parijs
KAART VAN MIJN GOEDE FOOD-ADRESSEN IN PARIJS EN ÎLE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
