Abierto desde 2018 a dos pasos de la Île Saint-Louis en París, este restaurante de influencias mediterráneas fue una grata sorpresa tanto para mi fotógrafo favorito como para mí, cuando fuimos a descubrirlo por primera vez en noviembre de 2018, y que se vio confirmado por una segunda visita en noviembre de 2024, casi exactamente 6 años después. En Hébé, el establecimiento propone a los gourmets exigentes platos de calidad en forma de platos gastronómicos para compartir (principio del que soy totalmente fan, como ya habrán notado).
En cuanto a la decoración, nos encontramos con un establecimiento original, alargado, con un estilo contemporáneo depurado y sencillo que le da un aire elegante e íntimo al lugar. El servicio es muy profesional y eficiente (especialmente en los maridajes de comida y vino, que por cierto les recomiendo probar). La carta está elaborada por el chef Ramzi en colaboración con el chef con estrella Michelin Michel Portos. En los platos se encuentra un buen equilibrio de sabores y productos de calidad con una selección selecta de productores asociados que ofrecen platos muy logrados en torno a una cocina creativa y de temporada. La carta de vinos es elaborada por Stéphane Derenoncourt, artesano y vinicultor.
Nuestro almuerzo de prueba en 2024:
- Los entrantes: el tartar de atún cortado a cuchillo con arroz crujiente al satay, sriracha, wasabi y cacahuetes (23 €); lengua de ternera estilo pastrami con hummus de zanahoria, chimichurri y encurtidos de lombarda (22 €).
- Los platos: los ñoquis a la parrilla con champiñones, crema de parmesano a la salvia, ajo y salvia frita (27 €); el pato asado con crema y crujiente de chirivía y pera quemada (38 €).
- De postre: chocolate negro cremoso con praliné de sésamo, nata montada, sablé de flor de sal y helado de sésamo negro (16 €); tapioca a la vainilla y leche de coco, piña flambeada al ron y sorbete de maracuyá (16 €).
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Nuestro almuerzo de prueba en 2018:
- Los entrantes: el tartar de pez espada y pomelo (16 €); la coliflor mousseline caramelizada, multicolor y crujiente (vegetariano – 10 €).
- Los platos para compartir: el Pato, filete asado agridulce, patatas nuevas, higos y estragón (17 €); el Rascacio, champiñones con tinta de calamar y granada (16 €)
- De postre probamos el clafoutis de ciruelas mirabel con caramelo de naranja y helado de vainilla (10 €).
- En cuanto a las bebidas, encontramos una muy bonita e interesante selección de vinos (especialmente por copa, entre 6 € y 12 €), tanto franceses como de todo el mundo.
El pequeño plus: una mini terraza con algunas mesas para los días de buen tiempo
Probado en 2018 y en 2024. Gracias al restaurante Hébé por estas invitaciones.
Restaurante Hébé
15 rue Frédéric Sauton 75005 ParísAbierto de martes a domingo, mediodía y noche
Precio: menú degustación de 6 platos para 2 personas 148 € (74 € por persona) / menú degustación de 9 o 10 platos para 3 personas 222 € (74 € por persona) / menú gourmet individual 69 € con entrante + plato + postre / menú vegetariano individual 63 €
El buen plan: Menú Hébé mediodía con entrante + plato + postre a 35 € / o entrante + plato o plato + postre a 28 € / el agua con y sin gas HÉBÉ refinada en el lugar por Castalie es gratuita al mediodía
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Créditos fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
