Descubrimos por primera vez el departamento del Tarn, situado en Occitania, con mi fotógrafo favorito en abril de 2019 y regresamos este año en mayo de 2022. Empiezo a conocer bien esta región y especialmente este departamento que recibe su nombre del río Tarn que lo atraviesa. Es la ocasión perfecta para «s’espanter» como dicen los lugareños, es decir, para maravillarse y asombrarse ante los paisajes del Tarn, y muy especialmente ante sus ciudades medievales y su «país de cocagne».
Tras un artículo dedicado a visitar y descubrir Albi, esta vez te propongo descubrir, en particular, las bastidas y pueblos encaramados del Tarn. Este artículo es, por tanto, un resumen de estas dos escapadas y de los descubrimientos que hicimos en el Tarn, ¡sin olvidar mi famosa selección de buenas direcciones, tal como me encanta hacer!
Índice
Información práctica para venir al Tarn
Cómo llegar desde París: desde la capital, lo más rápido sigue siendo tomar el avión (1h25 de vuelo) para ir al aeropuerto de Toulouse Blagnac (existen vuelos a buen precio con Easy Jet). Una vez allí, es muy fácil alquilar un coche desde el aeropuerto para desplazarse por la región. Para toda la información práctica sobre la región, te aconsejo que visites el sitio web de Tarn Tourisme (enlace a continuación).
Tarn Tourisme
Qué ver / Qué hacer en el Tarn
El departamento del Tarn es testigo de una historia grandiosa con sus castillos, sus ciudades, sus bastidas y sus hermosos panoramas. Pero, ¿qué significa realmente este término de Bastida? Pues bien, son ciudades medievales dedicadas al comercio con calles trazadas en damero a partir de la plaza central. La bastida no es una ciudad fortificada al principio, es una ciudad abierta con una estructura urbanística característica: una gran plaza y un trazado con cuatro calles principales.
Para seguir este itinerario y descubrir los diferentes puntos de interés que mencionaré a continuación, es imprescindible disponer de coche (¡o de una bicicleta!) para moverse. Además, las carreteras onduladas de la región son una invitación a tomarse el tiempo necesario. Hay lugares muy hermosos para descubrir y visitar en el Tarn, ¡y te propongo algunos a continuación!
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Visitar Albi
No voy a detallar aquí el descubrimiento de esta hermosa ciudad (que te recomiendo encarecidamente) porque tengo un artículo completo para visitar Albi y te animo a echarle un vistazo para saber más sobre esta ciudad de ladrillos que recuerda a la Toscana.
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Visitar el pueblo de Lautrec
Situado en el corazón del Pays de Cocagne y a 40 minutos de Albi, la ciudad medieval de Lautrec está catalogada como uno de «Los pueblos más bellos de Francia». Antigua vizcondado, es la cuna de la familia Toulouse Lautrec, de la cual el pintor es evidentemente el ilustre descendiente. Este territorio rural también debe su renombre a la producción etiquetada del ajo rosa de Lautrec, pero también al pastel de los tintoreros, y está simbolizado por dos colores: el rosa y el azul.
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¿Dónde descubrir más sobre el Pastel? La Ferme au Village
Para descubrir más sobre la fabricación del Pastel, te aconsejo ir a hacer una pequeña visita a Françoise Carayol, artesana del pastel en La Ferme au Village. Esta apasionada aprendió ella misma con David Santandreu, uno de los últimos maestros tintoreros. ¡Nuestras dos visitas allí fueron fascinantes! Descubrimos los secretos de este método 100% orgánico de fermentación larga. El pastel es, de hecho, una planta índigo que crece principalmente en Europa. Y es el índigo, que es una molécula contenida en la planta, lo que le da ese hermoso color azul tan particular. ¡Esto explica por qué el pastel es una planta bonita con flores amarillas y no azules! Las diferencias de matices de este color azul se obtienen mediante el número de pasadas en la cuba, pero también por la intensidad del índigo en la cuba. Después, es el aire con la oxidación lo que fija el color y tiñe el tejido.
Las prendas hechas con un verdadero pastel se venden obviamente más caras, pero cuando vemos el trabajo y el tiempo que requiere de antemano, se entiende mejor por qué. Sin embargo, la ventaja es que una prenda azul pastel dura toda la vida y el color no pierde su brillo. ¡No dudes en pasar por la tienda y hacer algunas preguntas si el tema te interesa, Françoise las responderá con gusto!
Si quieres probar este método de teñido y salir con tu «creación», la Ferme au Village organiza talleres y cursos, ¡y en 2022, durante nuestra segunda visita, tuvimos la suerte de hacer uno! Es una gran experiencia, muy instructiva, y debo decir que nos reímos mucho con nuestras manos «azules». Te lo recomiendo si quieres saber más sobre el pastel y, literalmente, poner manos a la obra…
Taller «Descubro la historia del Pastel y tiño mi bufanda»
Duración: 1h30
Precio: 38 € por persona (mínimo 8 personas)
El pequeño detalle: el lugar también cuenta con un encantador salón de té donde apetece pararse a tomar un cafecito y picar algo, además de un patio muy agradable para los días de buen tiempo.
Bueno es saberlo: el lugar también organiza regularmente talleres/cursos de teñido natural.
La Ferme au Village
Rue du Mercadial, 81440 Lautrec
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¿Dónde disfrutar de una comida gastronómica en Lautrec? En L’Ocxalis
Este restaurante, que tuvo su primera temporada en 2022, ofrece una cocina gastronómica y refinada maravillosa que nos hace viajar por tierras occitanas en un entorno magnífico. Está dirigido por una pareja joven, adorable y prometedora, que se complementa a la perfección en los fogones (él se encarga de lo salado y ella de lo dulce). Si no hace demasiado calor (o demasiado frío), te recomiendo comer en el encantador patio interior de la antigua casa donde se encuentra el restaurante, que no carece de encanto. Lamentablemente, el día de nuestra visita hacía demasiado calor para ello. El restaurante también cuenta con el distintivo «Sitio notable del gusto y tierra del ajo rosa».
Lo que probamos durante esta comida: espárragos blancos de Eric, pan rallado al saté, panceta y trucha ahumada casera, cremoso de cardamomo negro; ternera Aubrac marinada y zanahorias de arena; sepias en tagliatelle con salsa cajún, pan de tinta de calamar y cromesquis yodado; filete de cordero del Tarn, paletilla confitada, ajo de oso e hinojo, jugo reducido y confitura de tomate; Pavlova con frutos rojos y helado de albahaca; suflé de avellana de Morvan (cazette).
Restaurante l’Ocxalis
6 Place du Monument, 81440 Lautrec
Precio: menú de 3 tiempos a 40 € / menú de 4 tiempos a 50 € / menú de 6 tiempos a 60 € (carta blanca a los chefs)
El buen plan: el menú de la semana (servido los jueves y viernes al mediodía) con entrante + plato o plato + postre a 23 € y entrante + plato + postre a 27 €
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Visitar el pueblo de Cordes sur Ciel
Esta bastida medieval, llamada la «ciudad de las mil ojivas» encaramada sobre su espolón rocoso, está situada a 25 minutos de Albi en coche. ¡Es un verdadero tesoro de la arquitectura gótica que hay que visitar sí o sí! El florecimiento de esta bastida, que es una de las más antiguas del Sudoeste, marcó de forma importante la región durante la Edad Media. Fue fundada en 1222 por Raymond VII, conde de Toulouse, en el momento de la cruzada contra los albigenses. Este último deseaba erigir, con esta nueva ciudad, un bastión contra el avance de las tropas llegadas del Norte de Francia para eliminar a los cátaros.
La ciudad está separada en dos partes: la ciudad baja y la ciudad alta, que culmina a 300 metros de altitud en su punto más alto. Cordes está instalada en un punto estratégico y ha sido una ciudad comercial desde la Edad Media: comercio de cuero, tintes, paños… Aún hoy, numerosos artesanos de arte están instalados en la ciudad (sopladores de vidrio, ceramistas, joyeros, artesanos del cuero…) y perpetúan estos antiguos saberes. Durante tu paseo, te recomiendo entrar en la Oficina de Turismo de Cordes (maison Gaugiran) para ir a ver su bonito patio interior. No te pierdas tampoco la lonja medieval y su pozo de la misma época (que posee una profundidad de 113,47 metros).
Este pequeño pueblo medieval es extremadamente turístico y se entiende fácilmente por qué cuando estás allí. El único punto negativo, en mi opinión, es el aparcamiento, que es de pago en todas partes en la ciudad, e incluso si solo te quedas una o dos horas (como fue nuestro caso en 2019), estás obligado a pagar la tarifa diaria de 3,50 € por 11h de estacionamiento… Aparentemente hay un aparcamiento gratuito (vimos un cartel) pero no lo encontramos durante nuestra visita en 2019… En resumen, superado este pequeño inconveniente, la visita de la ciudad alta se hace a pie (cuenta con mínimo 1h30 de paseo para verlo todo) y el terreno tiene bastante pendiente, así que piensa en ponerte zapatos con los que estés cómodo para caminar.
Especialidad de Cordes para llevar: el croquant, un pastel hecho a partir de una receta local del siglo XVII (y me recomendaron comprarlo en la Manufacture Gourmande).
Direcciones recomendadas en Cordes que me recomendaron pero que no probé: el restaurante Sur les Pavés; la Table d’Yvonne.
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Visitar la Maison Ouverte
Como su nombre indica, esta casa siempre está abierta y acoge a los curiosos de forma gratuita y libre en homenaje a la santa india Ma Ananda Moyi. Esta vieja edificación, que está claramente «tal cual» (en su estado original), sin ventanas ni puertas, alberga obras de arte y lugares de meditación en torno a la imagen de esta mujer nacida en India en 1896, que era una santa para los hinduistas. Esta «casa obra de arte», en definitiva, es la realización de Jean-Jacques Enjalbert, quien quedó muy marcado por la vida de esta mujer fuera de lo común. Si pasas por Cordes, ¡no dudes en hacer una visita a esta casa porque estará abierta seguro, sea cual sea el momento de tu paso!
Maison Ouverte
Place de la Halle, Cordes sur Ciel
Siempre abierta, entrada libre
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¿Dónde tomar una buena foto de Cordes sur Ciel? Desde el Pied-Haut
Si quieres tomar bonitas fotos con un magnífico punto de vista de la ciudad de Cordes sur Ciel, tendrás que ir al paraje de Pied-Haut, una colina situada frente a la ciudad. Para encontrarlo en tu GPS puedes escribir «pied haut cordes» y es el sitio «punto de vista – cordes».
Lugar Pied-Haut
D7, 81170 Cordes sur Ciel
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Visitar el pueblo de Castelnau de Montmirail
Esta bastida es la hermana pequeña de Cordes (de la que te acabo de hablar justo arriba), ya que fue fundada al mismo tiempo y por la misma persona. El pueblo se asienta desde el siglo XIII en la cima de un modesto monte y alberga, en particular, el tesoro de la Cruz relicario, una joya de orfebrería conservada en Notre-Dame de l’Assomption. Te recomiendo pasear por sus viejas calles floridas y también ir a admirar su hermosa plaza medieval con arcadas y su vista sobre el bosque de Grésigne.
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Visitar el pueblo de Puycelsi
Encaramado en su espolón rocoso, este pueblo fortificado apodado «la fortaleza de madera» y clasificado como uno de los más bellos de Francia, posee casas de piedra muy hermosas de los siglos XIV y XV. También ofrece un punto de vista impresionante sobre el bosque de Grésigne y el valle del Vère, además de un panorama magnífico de los alrededores.
Dónde tomar una copa o comer en Puycelsi: Au Cabanon (place de l’ancien château, 81140 Puycelsi).
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Visitar Gaillac
La ciudad de Gaillac ha dado su nombre al viñedo homónimo y es también la tercera ciudad más importante del Tarn después de Albi y Castres. La ciudad se desarrolló principalmente gracias al comercio del vino y del pastel (glasto), exportados a través de su puerto y de la actividad económica de la abadía Saint-Michel (construida en el siglo X). Te recomiendo encarecidamente pasear por las callejuelas del barrio antiguo de Gaillac y también por el barrio del Quai Saint-Jacques.
Cerveza artesanal ecológica hecha en Gaillac para probar: La Berlue por la Fameuse Fabrique.
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¿Dónde comer en Gaillac? Restaurante Vigne en foule
Esta excelente dirección en Gaillac es una antigua bodega de vinos, ¡así que es el lugar ideal para hacer una pequeña degustación de los vinos de la región mientras comes! Sin contar que este restaurante bistronómico ofrece una gran calidad en el plato con platos elaborados y bien equilibrados.
Probamos: velouté helado de guisantes, huevo y lomo de trucha de Aveyron ahumada artesanalmente; como un canelón de tartar de ternera, algas, anchoas, alcaparras y brotes tiernos; lomo de bacalao, verduras de primavera, jugo reducido, azafrán y salicornia; espárragos XXL con queso de oveja, crumble, espuma Rodez y coppa d’Hakim; fresas locales con jugo cremoso, chocolate blanco, nubes y sorbete de acedera; nougat helado de naranja sanguina, pomelo, kumquat y teja de cereales inflados.
Vigne en foule
80 Place de la Libération, 81600 Gaillac
Precio: menú del día a 34€ con entrante + plato + postre servido de lunes a sábado mediodía y noche
El consejo: el menú semanal servido de lunes a viernes mediodía (excepto festivos) con entrante + plato + postre a 19€
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Dar un paseo en solex
Vintage Cyclomoteur 81 propone paseos guiados insólitos en solex o ciclomotor de época con vehículos que ellos mismos han recuperado y restaurado. Es la ocasión para tomar carreteras rurales entre viñedos y pueblos auténticos y descubrirlos de una manera diferente. Por mi parte, te confieso que probé el solex y no me sentí realmente cómoda en este vehículo, pero mis compañeros de viaje disfrutaron mucho de su paseo y el fotógrafo preferido, después de intentar hacer el temerario, como de costumbre (desesperación), ¡terminó en el ciclomotor del grupo!
Los paseos salen desde el pueblo de Larroque donde podrás recoger tu vehículo pero también todo el material (casco, guantes…).
Vintage Cyclomoteur 81
Fórmula «L’éclair»: 1h por 20 €
Fórmula «J’ai pas le temps»: 3h por 30€ (posibilidad de degustación de vinos en el castillo de Terride = 35 €)
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Hacer senderismo en las Cascadas de Arifat
Esta excursión en el corazón de un bosque con aires exóticos, con su puente colgante sobre el río y su cascada de 80 m, es un hermoso paseo que te aconsejo hacer. La caminata es bastante corta, pero ten cuidado porque es un lugar escarpado con una fuerte pendiente (por lo tanto, te recomiendo llevar buen calzado para realizar este paseo). Esta pequeña caminata de aproximadamente 1h15/1h30 parte del «Château d’Arifat» y hace un circuito de unos 3 km que luego nos lleva de vuelta a nuestro punto de partida.
La buena idea : antes o después de tu visita no dudes en detenerte en el restaurante/heladería/bar O Sources d’Arifat que está ubicado en un entorno genial justo al inicio del paseo. Es una dirección muy agradable con productos de calidad. Después de la caminata tomamos allí un cóctel sin alcohol Virgin Bizarre (pomelo, albahaca, helado de fresa y limonada / precio 8,50 €), ¡súper refrescante!
Caminata de las Cascadas de Arifat
Inicio de la caminata en el Sendero de las Cascadas de Arifat
gratis
duración de la caminata: alrededor de 1h15/1h30 (2,4 km)
Mis direcciones recomendadas en el Tarn
Como siempre, aquí les comparto las buenas direcciones que he tenido la oportunidad de probar durante mis estancias en el Tarn (principalmente viñedos por esta vez, ya que en las otras secciones mencioné otros lugares interesantes). En cuanto a la gastronomía, hay muchas especialidades por descubrir en el departamento y, como pueden imaginar, ¡eso me encanta! Si les gusta la cerveza artesanal, están de suerte porque la región es rica en microcervecerías. En cuanto a la producción vitivinícola, obviamente tienen que probar los vinos de Gaillac, ya que este viñedo es uno de los más antiguos de Francia y su paisaje de colinas se parece a la Toscana, por si la conocen.
Otras especialidades para llevar en sus maletas: los foies típicamente albigenses; platos a base de azafrán; el cassoulet de bacalao; la salchicha seca de hígado (¡un espectáculo!) de la Boucherie Millas (puesto en el mercado cubierto de Albi); la Bougnette (preparación a base de cerdo cocinada en caldo, mezclada con masa de huevo y envuelta en crepineta) y el melsat (una especie de morcilla blanca); los croquants de Cordes; el ajo rosa de Lautrec (un buen consejo: la marca «Saveurs du Tarn» les permitirá identificar los productos del Tarn).
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Almuerzo en una bodega en Domaine Gayrard
Esta propiedad familiar situada en la parte norte del viñedo de Gaillac existe desde los años 50 y hoy en día está dirigida por la nueva generación de la familia. El dominio cuenta con unas 30 hectáreas de viñedos en agricultura ecológica y biodinámica, y ofrecen una gama de vinos principalmente de variedades autóctonas. ¡Hicimos un gran descubrimiento con una variedad endémica llamada «Loin de l’œil» que nos encantó! En cuanto al enoturismo, el dominio ofrece 2 rutas para explorar el lugar (historia, información sobre las variedades de uva, recorrido sobre la biodiversidad local a través de una aplicación).
Por nuestra parte, fuimos en mayo de 2022 a almorzar a su Guinguette, cuya edición era la primera (¡pero esperamos que haya muchas más!). Esta guinguette, montada solo para la temporada de buen tiempo, ofrece una terraza magnífica con vistas a los viñedos y la cocina está instalada en un contenedor marítimo.
Nuestro almuerzo: tostada de guisantes de la Verdurette, pesto de rúcula y aceite de oliva; láminas finas de tataki, condimento estilo Vitello Tonnato y verduras crudas; jarrete de ternera Charolais confitado al vino del Domaine, polenta cremosa al caldo y jugo reducido; «como un St Nectaire» de leche cruda ecológica de Castenet; vacherin al momento con sorbete ecológico de Les Délices de Grésigne.
¡Todo ello acompañado, por supuesto, por un vino del Domaine!
La Guinguette du Domaine Gayrard
1 Ham. de Capendut, 81130 Milhavet
La Guinguette: menús de almuerzo con entrante + plato principal o plato principal + postre o plato principal + copa de vino por 18 € / con entrante + plato principal + queso o postre a 25€
menús de cena con entrante + plato principal + queso o postre a 35 € / con entrante + plato principal + queso + postre a 42 €
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Hacer una cata en el Château de Terride
Este dominio se encuentra al final de la denominación Gaillac, no lejos de Puycelsi, lugar del que les hablé un poco más arriba. Aquí también hay 32 hectáreas de viñedos cultivados orgánicamente por Alix y Romain, quienes realizan una crianza innovadora en huevos (ánfora moderna), como pueden ver en las fotos a continuación. 8 hectáreas se utilizan para elaborar vino blanco (alrededor del 20% del dominio) y el resto para vino tinto, principalmente con variedades de uva autóctonas (como es muy habitual en la denominación Gaillac), como Braucol, Mauzac o Loin de l’œil, de las que les hablé anteriormente.
La pareja también ofrece en su web una casa rural en el corazón de los viñedos que no le falta encanto. Si quieren llevarse algunos vinos de Gaillac o simplemente hacer una cata, ¡les recomiendo hacer una parada en este lugar!
Château de Terride
RD 20 Route des Barrières 81140 Puycelsi
La bodega de degustación está abierta de lunes a sábado de 10h a 12h y de 14h a 19h
Visitas a la bodega con el pase de viticultor (precio: 18 € para 2 personas / duración: 1h30)
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Almuerzo en el restaurante del Château de Salettes
Este castillo es una antigua propiedad de la familia de Toulouse-Lautrec (y sí, estaban presentes por todas partes en la región) y ofrece magníficas vistas de la «Toscana del Tarn» y del viñedo de Gaillac con sus colinas, pinos piñoneros, cipreses… En resumen, es todo un poema y, además, el edificio principal data de los siglos XIII-XV. Los estoy convenciendo, ¿verdad?… Es muy agradable venir a relajarse durante un almuerzo o un fin de semana en este lugar encantador, que también es un hotel con encanto. El castillo está situado entre Toulouse y Albi, no muy lejos del pueblo de Cordes, del que les hablaba antes.
Por nuestra parte, almorzamos en la mesa gastronómica del hotel, dirigida por el chef Ludovic Dziewulski, quien siempre ha tenido una estrella en sus anteriores establecimientos… Eso les da una idea del nivel de la cocina. Él destaca maravillosamente, por supuesto, los productos regionales que son el corazón de su cocina.
También degustamos varios vinos de la región (el viñedo de Gaillac está muy bien representado), así como los vinos del Castillo. De hecho, este último está rodeado por 32 hectáreas de viñedos.
Precio: vinos por copa entre 5 € y 10 €
Château de Salettes
Lieu-dit Salettes – 81140 Cahuzac-sur-Vère
El consejo: el menú del mediodía (de jueves a domingo fuera de festivos) a 29 €
Precio: menú Toulouse-Lautrec con 3 platos 46 € + 25 € para maridaje de vinos / con 4 platos 62 € + 30 € para maridaje de vinosEnlace a la página web del castillo
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¡Mil gracias a Tarn Tourisme, la Toscane Occitane y a Pascal de la Agence aiRPur por estos bonitos descubrimientos! Y gracias también a mis amigas de viaje por su buen humor (¡no dudéis en echar un vistazo a sus artículos sobre el Tarn!): Copines de Bons Plans y Parisian Touch!
¡Espero que con todo esto os haya dado ganas de descubrir el Tarn y si vosotras también tenéis vuestras direcciones favoritas y vuestros consejos para este destino, no dudéis en compartirlos en los comentarios de abajo!
Créditos fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
