Abbiamo scoperto per la prima volta il dipartimento del Tarn, situato in Occitania, insieme al fotografo preferito nell’aprile 2019 e vi siamo tornati quest’anno a maggio 2022. Inizio a conoscere bene questa regione e in particolare questo dipartimento, che prende il nome dal fiume Tarn che lo attraversa. È stata l’occasione per “s’espanter”, come dicono i locali, ovvero meravigliarsi e stupirsi di fronte ai paesaggi del Tarn, in particolare davanti alle sue città medievali e al suo “pays de cocagne”.
Dopo un articolo dedicato a visitare e scoprire Albi, questa volta vi propongo di esplorare in particolare le bastide e i borghi arroccati del Tarn. Questo articolo è quindi una sintesi delle nostre due fughe e delle scoperte fatte nel Tarn, senza dimenticare la mia famosa selezione di ottimi indirizzi, come amo fare!
Sommario
Informazioni Pratiche per venire nel Tarn
Arrivare da Parigi: dalla capitale, il modo più veloce è prendere l’aereo (1h25 di volo) per raggiungere l’aeroporto di Toulouse Blagnac (esistono voli non troppo costosi con Easy Jet). Una volta sul posto, è molto facile noleggiare un’auto dall’aeroporto per spostarsi nella regione. Per tutte le informazioni pratiche sulla regione, vi consiglio di visitare il sito internet di Tarn Tourisme (link qui sotto).
Tarn Tourisme
Cosa vedere / fare nel Tarn
Il dipartimento del Tarn è testimone di una storia grandiosa con i suoi castelli, le sue città, le sue bastide e i suoi splendidi panorami. Ma cosa significa esattamente il termine Bastide? Sono città medievali dedicate al commercio, con strade tracciate a scacchiera a partire dalla piazza centrale. La bastide non è una città fortificata all’origine, è una città aperta con una struttura urbanistica caratteristica: una grande piazza e una rete di strade che si incrociano.
Per seguire questo itinerario e scoprire i diversi punti di interesse di cui vi parlerò qui sotto, è indispensabile un’auto (o una bicicletta!) per spostarsi. Inoltre, le strade collinari della regione sono un invito a prendersi il proprio tempo. Ci sono posti davvero bellissimi da scoprire e visitare nel Tarn e qui sotto ve ne propongo alcuni!
_
Visitare Albi
Non svilupperò qui la scoperta di questa bellissima città (che vi raccomando vivamente) perché ho un articolo completo per visitare Albi che vi invito a leggere per saperne di più su questa città di mattoni che ricorda la Toscana.
_
Visitare il villaggio di Lautrec
Situata nel cuore del Pays de Cocagne e a 40 minuti da Albi, la città medievale di Lautrec è classificata come uno dei “Borghi più belli di Francia”. Antica viscontea, è la culla della famiglia Toulouse-Lautrec di cui il pittore è ovviamente l’illustre discendente. Questo territorio rurale deve la sua fama anche alla produzione certificata dell’aglio rosa di Lautrec ma anche al guado (pastel) dei tintori ed è simboleggiato da due colori: il rosa e il blu.
_
Dove scoprire di più sul guado (Pastel)? La Ferme au Village
Per scoprire di più sulla produzione del Guado (Pastel), vi consiglio di fare una visitina a Françoise Carayol, artigiana del guado a La Ferme au Village. Questa appassionata ha imparato lei stessa da David Santandreu, uno degli ultimi maestri tintori. Le nostre due visite lì sono state affascinanti! Abbiamo scoperto i segreti di questo metodo 100% organico a lunga fermentazione. Il guado è in realtà una pianta (Isatis tinctoria) che cresce in Europa. Ed è l’indaco, una molecola contenuta nella pianta, che dona poi quel bellissimo colore blu così particolare. Il che spiega perché il guado è una bella pianta con fiori gialli e non blu!!! Le differenze di tonalità di questo colore blu si ottengono con il numero di passaggi nella vasca, ma anche con l’intensità dell’indaco nella vasca. Successivamente è l’aria, con l’ossidazione, a fissare il colore e a tingere il tessuto.
I capi fatti con vero guado si vendono ovviamente a prezzi più alti, ma quando si vede il lavoro e il tempo necessario a monte, si capisce meglio il perché. D’altra parte, il vantaggio è che un capo blu guado dura tutta la vita e il colore non perde la sua brillantezza. Non esitate a passare in negozio e a fare qualche domanda se l’argomento vi interessa, Françoise risponderà con piacere!
Se volete provare questo metodo di tintura e tornare a casa con la vostra “creazione”, La Ferme au Village organizza laboratori e stage, e nel 2022 durante il nostro secondo passaggio lì abbiamo avuto la fortuna di farne uno! È una bella esperienza, molto istruttiva e devo anche dire che ci siamo fatti delle belle risate con le nostre mani “blu”. Ve lo consiglio se avete voglia di saperne di più sul guado mettendoci letteralmente le mani in pasta…
Laboratorio “Scopro la storia del Guado e tingo la mia sciarpa”
Durata: 1h30
Prezzo: 38 € a persona (minimo 8 persone)
Il tocco in più: il posto possiede anche un’affascinante sala da tè dove è piacevole fermarsi per bere un caffè e mangiare un boccone, e un piccolo patio molto carino per le belle giornate.
Buono a sapersi: il luogo organizza anche regolarmente laboratori/stage di tintura naturale.
La Ferme au Village
Rue du Mercadial, 81440 Lautrec
_
Dove mangiare un pasto gastronomico a Lautrec? All’Ocxalis
Questo ristorante, che ha vissuto la sua prima stagione nel 2022, propone una cucina gastronomica davvero squisita e raffinata che ci fa viaggiare nel paese occitano all’interno di una cornice magnifica. È gestito da una coppia giovane, adorabile e promettente, che si completa a vicenda dietro i fornelli (lui si occupa del salato e lei del dolce). Se non fa troppo caldo (o troppo freddo), ti consiglio di mangiare nell’incantevole piccolo patio interno della casa antica in cui si trova il ristorante, che non manca di fascino. Purtroppo il giorno in cui siamo stati noi faceva troppo caldo. Il ristorante possiede anche il marchio “Site remarquable du goût et pays de l’ail Rose”.
Durante questo pranzo abbiamo assaggiato: asparagi bianchi di Eric, pangrattato al satay, lardo e trota affumicata fatta in casa, cremoso al cardamomo nero; manzo Aubrac marinato e carote sabbiose; seppie a tagliatelle e salsa cajun, pane al nero di seppia e cromesquis iodato; filetto di agnello del Tarn, spalla confit, aglio orsino e finocchio, sugo ristretto e confettura di pomodori; Pavlova ai frutti rossi e gelato al basilico; soufflé alla cazette del Morvan.
Restaurant l’Ocxalis
6 Place du Monument, 81440 Lautrec
Prezzo: menu da 3 portate a 40 € / menu da 4 portate a 50 € / menu da 6 portate a 60 € (carta bianca agli chef)
Il consiglio: il menu della settimana (servito giovedì e venerdì a pranzo) con antipasto + piatto principale o piatto principale + dessert a 23 € e antipasto + piatto principale + dessert a 27 €
_
Visitare il villaggio di Cordes sur Ciel
Questa bastide medievale, chiamata la “città dai mille archi ogivali” appollaiata sul suo sperone roccioso, si trova a 25 minuti di auto da Albi. È un vero tesoro di architettura gotica che devi assolutamente visitare! Il fiorire di questa bastide, una delle più antiche del Sud-Ovest, segnò in modo importante la regione durante il Medioevo. Fu fondata nel 1222 da Raymond VII, conte di Tolosa, al momento della crociata contro gli Albigesi. Quest’ultimo desiderava erigere, con questa città nuova, un bastione contro l’avanzata delle truppe giunte dal Nord della Francia per eliminare i Catari.
La città è separata in due parti: la città bassa e la città alta, che culmina a 300 metri di altitudine nel suo punto più elevato. Cordes è installata in un punto strategico ed è una città di commercio sin dal Medioevo: commercio di cuoio, tinture, tessuti… Ancora oggi molti artigiani sono stabiliti nella città (soffiatori di vetro, ceramisti, gioiellieri, artigiani del cuoio…) e perpetuano questi antichi saperi. Durante la tua passeggiata, ti consiglio di entrare nell’Ufficio del turismo di Cordes (casa Gaugiran) per andare a vedere la bella corte interna/patio. Non perdere inoltre la loggia medievale e il suo pozzo della stessa epoca (che ha una profondità di 113,47 metri).
Questo piccolo villaggio medievale è estremamente turistico e si capisce facilmente il perché una volta sul posto. L’unico punto negativo secondo me è il parcheggio, che è a pagamento ovunque in città e anche se ci si ferma solo un’ora o due (come è stato il nostro caso nel 2019) si è costretti a pagare la tariffa giornaliera di 3,50 € per 11 ore di sosta… A quanto pare c’è un parcheggio gratuito (abbiamo visto un cartello) ma non lo abbiamo trovato durante il nostro passaggio nel 2019… Insomma, superato questo piccolo inconveniente, la visita della città alta si fa a piedi (conta almeno 1h30 di passeggiata per vedere tutto) e le salite non mancano, quindi pensa a mettere scarpe con cui sei comodo per camminare.
Specialità di Cordes da portare via: il croquant, un biscotto nato da una ricetta locale del XVII secolo (e mi hanno consigliato di comprarlo alla Manufacture Gourmande).
Gli ottimi indirizzi a Cordes che mi hanno consigliato ma che non ho testato: il ristorante Sur les Pavés; la Table d’Yvonne.
_
Visitare la Maison Ouverte
Come indica il nome, questa casa è sempre aperta e accoglie i curiosi gratuitamente e liberamente in omaggio alla santa indiana Ma Ananda Moyi. Questa vecchia costruzione che è chiaramente “rimasta al suo stato originale”, senza finestre né porte, ospita opere d’arte e luoghi di meditazione attorno all’immagine di questa donna nata in India nel 1896 e che era una santa per gli induisti. Questa “casa opera” in definitiva è la realizzazione di Jean-Jacques Enjalbert, che è stato molto colpito dalla vita di questa donna fuori dal comune. Se passi da Cordes, non esitare a fare un giro in questa casa perché sarà sicuramente aperta, indipendentemente dal momento del tuo passaggio!
Maison Ouverte
Place de la Halle, Cordes sur Ciel
Sempre aperta, ingresso libero
_
Dove scattare una bella foto di Cordes sur Ciel? Dal Pied-Haut
Se vuoi scattare belle foto con un magnifico punto di vista della città di Cordes sur Ciel, dovrai recarti in località Pied-Haut, una collina situata di fronte alla città. Per trovarlo nel tuo GPS puoi digitare “pied haut cordes” ed è il sito “point de vue – cordes”.
Località Pied-Haut
D7, 81170 Cordes sur Ciel
_
Visitare il villaggio di Castelnau de Montmirail
Questa bastide è la sorella minore di Cordes (di cui vi ho appena parlato qui sopra), perché fu fondata nello stesso periodo e dalla stessa persona. Il villaggio si erge dal XIII secolo sulla cima di un modesto monte e custodisce in particolare il tesoro della Croce reliquiario, gioiello di oreficeria conservato nella chiesa di Notre-Dame de l’Assomption. Vi consiglio di passeggiare per le sue vecchie strade fiorite e di andare ad ammirare anche la sua bella piazza medievale con i portici e la vista sulla foresta di Grésigne.
_
Visitare il villaggio di Puycelsi
Arroccato sul suo sperone roccioso, questo villaggio fortificato soprannominato “la fortezza di legno” e classificato come uno dei più belli di Francia, possiede bellissime case in pietra del XIV e XV secolo. Offre inoltre un punto di vista mozzafiato sulla Grésigne e sulla valle del Vère e un magnifico panorama sui dintorni.
Dove bere qualcosa o mangiare a Puycelsi: Au Cabanon (place de l’ancien château, 81140 Puycelsi).
_
Visitare Gaillac
La città di Gaillac ha dato il nome al vigneto omonimo ed è anche la terza città più importante del Tarn dopo Albi e Castres. La città si è sviluppata in particolare grazie al commercio del vino e del guado, esportati grazie al suo porto e all’attività economica dell’abbazia di Saint-Michel (costruita nel X secolo). Vi consiglio caldamente di passeggiare tra i vicoli del quartiere vecchio di Gaillac e anche nel quartiere del Quai Saint-Jacques.
Birra artigianale biologica prodotta a Gaillac da assaggiare: La Berlue della Fameuse Fabrique.
_
Dove mangiare a Gaillac? Ristorante Vigne en foule
Questo bellissimo indirizzo a Gaillac è un’antica cantina vinicola ed è quindi il luogo ideale per fare una piccola degustazione di vini della regione mentre si mangia! Senza contare il fatto che questo ristorante bistronomico propone un’ottima qualità nel piatto con piatti curati e ben equilibrati.
Abbiamo assaggiato: vellutata ghiacciata di piselli, uovo e filetto di trota dell’Aveyron affumicata in casa; come un cannellone di tartare di vitello, alghe, acciughe, capperi e germogli; filetto di merluzzo, verdure primaverili, succo ridotto, zafferano e salicornia; asparagi XXL con toma di pecora, crumble espuma Rodez coppa d’Hakim; fragole del posto con succo cremoso, cioccolato bianco, marshmallow e sorbetto all’acetosa; torrone ghiacciato all’arancia sanguigna, pompelmo, kumquat e cialda di cereali soffiati.
Vigne en foule
80 Place de la Libération, 81600 Gaillac
Prezzo: menu del momento a 34€ con antipasto + portata principale + dessert servito da lunedì a sabato a pranzo e cena
Il consiglio: il menu settimanale servito da lunedì a venerdì a pranzo (esclusi festivi) con antipasto + portata principale + dessert a 19€
_
Fare un giro in Solex
Vintage Cyclomoteur 81 propone giri guidati insoliti in Solex o in motorino d’epoca con veicoli che hanno recuperato e riparato loro stessi. L’occasione per prendere le strade di campagna tra vigneti e villaggi autentici e scoprirli in un modo diverso. Per quanto mi riguarda, vi confesso che ho provato il Solex e non mi sono sentita davvero a mio agio su questo veicolo, ma i miei compagni di viaggio hanno apprezzato molto il loro giro e il fotografo preferito, dopo aver provato a fare lo spericolato, come al suo solito (disperazione), ha finito sul motorino del gruppo!
I giri partono dal villaggio di Larroque dove potrete ritirare il vostro veicolo ma anche tutta l’attrezzatura (casco, guanti…).
Vintage Cyclomoteur 81
Formula “L’éclair”: 1 ora a 20 €
Formula “J’ai pas le temps”: 3 ore a 30 € (possibilità di degustazione vini al castello di Terride = 35 €)
_
Fare un’escursione alle Cascades d’Arifat
Questa escursione nel cuore di una foresta dall’aria esotica, con il suo ponte tibetano sopra il fiume e la sua cascata di 80 m, è una bellissima passeggiata che vi consiglio di fare. L’escursione è piuttosto breve, ma attenzione poiché è un sito scosceso con una forte pendenza (vi raccomando quindi di indossare scarpe adatte per questa passeggiata). Questa piccola escursione di circa 1 ora e 15/1 ora e 30 parte dallo “Château d’Arifat” e compie un anello di circa 3 km che riporta poi al punto di partenza.
L’idea buona: prima o dopo la vostra visita, non esitate a fermarvi al ristorante/gelateria/bar O Sources d’Arifat, situato in un’ottima cornice proprio all’inizio della passeggiata. È un indirizzo molto simpatico con prodotti di qualità. Dopo l’escursione vi abbiamo bevuto un cocktail analcolico Virgin Bizarre (pompelmo, basilico, gelato alla fragola e limonata / prezzo 8,50 €), super rinfrescante!
Escursione delle Cascades d’Arifat
Inizio dell’escursione al Sentiero delle Cascades d’Arifat
gratuito
durata dell’escursione: circa 1 ora e 15/1 ora e 30 (2,4 km)
I miei indirizzi preferiti nel Tarn
Come di consueto, ti svelo qui sotto i alcuni ottimi indirizzi che ho avuto l’occasione di provare durante i miei soggiorni nel Tarn (principalmente aziende vinicole per una volta, dato che hai già ricevuto ottimi consigli nelle sezioni precedenti). Per quanto riguarda la gastronomia, ci sono numerose specialità da scoprire nel dipartimento e, come puoi immaginare, la cosa non mi dispiace affatto… Se ami le birre locali, ad esempio, rimarrai soddisfatto perché la regione è ricca di micro-birrifici. Sul fronte della produzione vitivinicola, sono ovviamente i vini di Gaillac quelli che devi assolutamente assaggiare, poiché questo vigneto è uno dei più antichi di Francia e il suo paesaggio collinare ricorda la Toscana, se la conosci.
Altre specialità da portare a casa nei tuoi bagagli: i fegati tipicamente di Albi; i piatti a base di zafferano; il cassoulet di merluzzo; la salsiccia secca di fegato (una meraviglia!!!) della Boucherie Millas (banco nel mercato coperto di Albi); la Bougnette (preparazione a base di maiale cotta in un brodo, mescolata a un impasto di uova e avvolta in una crepinette) e il melsat (una sorta di sanguinaccio bianco); i croquants di Cordes; l’aglio rosa di Lautrec (la dritta: il marchio “Saveurs du Tarn” permette di riconoscere i prodotti del Tarn).
_
Pranzo in un’azienda vinicola al Domaine Gayrard
Questa tenuta familiare situata nella parte settentrionale del vigneto di Gaillac esiste dagli anni ’50 ed è oggi gestita dalla nuova generazione della famiglia. Il domaine possiede circa 30 ettari di vigneti in agricoltura biologica e biodinamica e propone una gamma di vini basata principalmente su vitigni autoctoni in purezza. Abbiamo fatto una bellissima scoperta con un vitigno endemico, il “Loin de l’œil”, che ci è piaciuto moltissimo! Per quanto riguarda l’enoturismo, la tenuta propone 2 percorsi per scoprirla (storia, info sui vitigni, percorso sulla biodiversità locale tramite un’applicazione).
Per quanto ci riguarda, ci siamo andati nel maggio 2022 per pranzare alla loro Guinguette, che era alla sua prima edizione (ma speriamo che ce ne saranno molte altre!). Questa guinguette, allestita solo per la bella stagione, offre una magnifica terrazza con vista sulle vigne e la cucina è situata all’interno di un container.
Il nostro pranzo: pane tostato con piselli freschi della Verdurette, pesto alla rucola, olio d’oliva; fettine sottili di tataki, condimento stile Vitelo Tonato e verdure crude; polpa di manzo Charolais confit al vino del Domaine, polenta cremosa al brodo e fondo ristretto; “come un formaggio St Nectaire” al latte crudo biologico di Castenet; vacherin espresso con sorbetto biologico dei Délices de Grésigne.
Il tutto accompagnato ovviamente da un vino del Domaine!
La Guinguette du Domaine Gayrard
1 Ham. de Capendut, 81130 Milhavet
La Guinguette : formule pranzo con antipasto + piatto principale o piatto principale + dessert o piatto principale + bicchiere di vino a 18 € / con antipasto + piatto principale + formaggio o dessert a 25 €
formule cena con antipasto + piatto principale + formaggio o dessert a 35 € / con antipasto + piatto principale + formaggio + dessert a 42 €
_
Degustazione allo Château de Terride
Questa tenuta si trova all’estremità della DOC Gaillac, non lontano da Puycelsi, di cui ti ho parlato poco sopra. Sono altri 32 ettari di vigneti coltivati in biologico da Alix e Romain, che praticano un affinamento innovativo in anfore a forma di uovo (anfora moderna), come puoi vedere nelle foto qui sotto. 8 ettari servono per la produzione di vino bianco (circa il 20% della tenuta) e il resto per il vino rosso, principalmente con vitigni autoctoni (come spesso accade nella denominazione Gaillac), come il Brauco, il Mauzac o il Loin de l’œil di cui ti ho parlato poco sopra.
La coppia offre anche sul proprio sito un gîte nel cuore dei vigneti che non manca di fascino! Se vuoi portare a casa un po’ di vini di Gaillac o semplicemente fare una degustazione, ti consiglio di fermarti a questo indirizzo!
Château de Terride
RD 20 Route des Barrières 81140 Puycelsi
La cantina di degustazione è aperta dal lunedì al sabato dalle 10:00 alle 12:00 e dalle 14:00 alle 19:00
Visite della cantina con il pass vigneron (prezzo: 18€ per 2 persone / durata: 1h30)
_
Pranzo al ristorante dello Château de Salettes
Questo castello è un’ex proprietà della famiglia di Toulouse-Lautrec (ebbene sì, erano un po’ ovunque nella regione) e domina magnificamente la «Toscana del Tarn» e il vigneto di Gaillac con le sue colline, i suoi pini marittimi, i suoi cipressi… Insomma, è una vera poesia e per di più l’edificio principale risale al XIII-XV secolo. Ti sto facendo sognare, vero?!… È quindi molto piacevole venire a rilassarsi durante un pranzo o un weekend in questo luogo incantevole, che è anche un hotel di charme. Il castello si trova tra Tolosa e Albi, non lontano dal villaggio di Cordes di cui ti parlavo poco sopra.
Per quanto ci riguarda, abbiamo pranzato al ristorante gastronomico dell’hotel, gestito dallo Chef Ludovic Dziewulski, che ha sempre avuto una stella Michelin nei suoi precedenti indirizzi… Questo ti dà un’idea del livello della cucina. Egli valorizza particolarmente bene, ovviamente, i prodotti regionali che sono al centro della sua proposta.
Abbiamo anche degustato diversi vini della regione (il vigneto di Gaillac è molto ben rappresentato), così come i vini dello Château. Infatti, quest’ultimo è circondato da 32 ettari di vigneti.
Prezzo: vini al calice tra 5 € e 10 €
Château de Salettes
Lieu-dit Salettes – 81140 Cahuzac-sur-Vère
La dritta : il menu del pranzo (dal giovedì alla domenica, esclusi i giorni festivi) a 29 €
Prezzo : menu Toulouse-Lautrec con 3 portate 46 € + 25 € per abbinamento vini / con 4 portate 62 € + 30 € per abbinamento viniLink al sito internet del castello
_
Mille grazie a Tarn Tourisme, la Toscane Occitane e a Pascal dell’Agenzia aiRPur per queste bellissime scoperte! E grazie anche alle mie amiche di viaggio per la loro allegria (non esitate a dare un’occhiata ai loro articoli sul Tarn): Copines de Bons Plans e Parisian Touch!
Spero che con tutto questo vi avrò fatto venire voglia di scoprire il Tarn e se anche voi avete i vostri indirizzi preferiti e i vostri consigli per questa destinazione, non esitate a condividerli nei commenti qui sotto!
Crediti foto: Nicolas Diolez Foto non libere da diritti, autorizzazione del fotografo obbligatoria prima di ogni utilizzo
