Se acerca la navidad y continúo con mi serie de artículos sobre esta temática. Hoy voy a hacer que se les haga la boca agua (o eso espero…) con mi selección de productos gourmet para degustar durante las fiestas de fin de año. Porque, personalmente, creo que uno de los grandes placeres de esta época festiva es, sin duda, la gastronomía navideña. Es la ocasión de deleitar nuestro paladar y nuestra vista con platos refinados, a menudo más costosos que los que consumimos habitualmente. Pero bueno, son momentos excepcionales y hay que saber disfrutarlos, y este año seguramente no es la excepción, ¡todo lo contrario!
_
Índice
¿Les apetece un poco de caviar?
Hace algunos años, no habría sabido decir si me gustaba el caviar o no. Es un producto tan caro que es bastante improbable poder probar lo suficiente como para hacerse una idea sobre su sabor. Pues bien, ahora, después de algunas degustaciones, tengo el tema claro: tengo gustos de lujo y me gusta mucho el caviar, especialmente el Beluga, el más caro (debido a su rareza) de todos.
En cuanto al caviar, deben saber que el tamaño y el color de las huevas varían según la raza de esturión de la que se extraen, pero también según el método de preparación y la selección de las huevas. Estos cambios hacen que varíen el sabor y la textura del caviar. El precio, obviamente, se fija en función de la escasez de la producción. Como todos los productos del mar, es un manjar que huele a yodo y sal, por lo que eso puede darles una pequeña pista sobre sus preferencias en este ámbito. Personalmente, me parece un producto muy refinado y sabroso, pero entiendo perfectamente que a algunos no les guste en absoluto; en lo que respecta a nuestro paladar, todos somos diferentes.
Mi consejo de degustación: el consomé a la royale, sobre el dorso de la mano para que los aromas del caviar no se vean alterados por el sabor de una cuchara, por ejemplo.
_
Preparar tu propio foie gras
El año pasado, la Maison Ernest Soulard, especializada en carne y foie gras de pato desde hace más de 80 años, nos desafió enviándonos un hígado de pato crudo. Con el fotógrafo preferido, fue la oportunidad de intentar por primera vez preparar una terrina de foie gras a partir de un hígado de pato crudo.
El pequeño detalle que realmente nos ayudó fue trabajar a partir de un foie gras de pato crudo desvenado congelado. Aunque dedicamos tiempo a ver un vídeo en internet para saber cómo desvenar un foie gras, admito que el hecho de que las venas principales estuvieran ya retiradas nos facilitó enormemente el trabajo… ¡Este hígado de aproximadamente 500 g fue perfecto para la elaboración de una terrina y debo decir que estábamos bastante orgullosos de la nuestra!
El buen consejo: puedes preparar tu terrina con antelación y, después de cocinarla, se conserva sin problema durante 15 días en el refrigerador.
_
El set navideño de helados REŸS & Nhome
En 2023, el fundador de la heladería REŸS, Jean-Pierre Braun, y el chef Matan Zaken del restaurante gastronómico Nhome, realizaron una colaboración culinaria inédita para hacer brillar el paladar de los amantes de la gastronomía durante las fiestas de fin de año. El dúo creó un set navideño exclusivo y propone recetas excepcionales de «maridajes de platos y helados» para sorprender a tus invitados durante las fiestas.
En el programa, descubrimos 4 helados inéditos:
- Helado de Caviar – Lait Ribot – Rábano picante: matrimonio entre el caviar de Aquitania Sturia, la leche fermentada (lait ribot) y rábano picante.
- Sorbete de Cebolla de Roscoff – Jerez – Hierba Agastache: combinación de cebolla de Roscoff de la Maison Quéméner, vinagre de Jerez y hierba Agastache.
- Sorbete de Mezcal – Limón negro: Mezcal y el frescor del limón negro.
- Sorbete de Trufa – Cacao: donde la trufa y el cacao se mezclan.
Set navideño de edición limitada Reÿs & Nhome
Precio: disponible en 4 tarros de 220 ml por 125 € o 4 tarros de 390 ml por 195 €
_
Productos festivos de Ô Fermier
Ô Fermier es una tienda de productos agrícolas de circuito corto. Ofrece, durante todo el mes de diciembre, deliciosos productos directamente de sus agricultores asociados, especialmente dedicados a las fiestas de fin de año. La tienda parisina trabaja en colaboración con más de 100 agricultores y ofrece, en una superficie de 300m2, más de 1300 sabores campesinos divididos en 8 universos alimentarios. ¡Obviamente, también es posible hacer pedidos en línea para entrega a domicilio!
En el programa de este set «Le Petit Canard» de La Ferme du Luguen: terrina de foie gras entero 90g, mermelada de higo 140g, rillettes de pato con foie gras de pato 120g, rillettes de pato 120g y rillettes de pato con pimienta verde 120g (precio 35 €).
39 rue Mstislav Rostropovitch 75017 Paris
_
Productos festivos de la Maison Delpeyrat
Nacida en 1890, la Maison Delpeyrat se ha comprometido desde hace casi 130 años y pone en práctica todo su saber hacer para ofrecer buenos productos de la gastronomía del Suroeste.
Para probar:
- El foie gras tradicional en tarro, cocinado sin conservantes, salado con sal de la isla de Ré, con sello IGP del Sudoeste y galardonado con una magnífica medalla de plata en el Concours général agricole 2019 (26,50 €), o el bloque de foie gras de pato del Sudoeste al pimiento de Espelette con flor de sal y pimienta de Madagascar, especialmente preparado para acompañar el foie gras.
- El jamón de Bayona IGP curado durante 12 meses, sin conservantes ni aditivos, procedente de cerdos de granjas francesas (4,29 € por 4 lonchas).
- Los pétalos de salmón ahumado (la novedad de 2019) con 3 recetas diferentes (natural, sésamo y amapola, y eneldo y limón), procedente de granjas certificadas y controladas que no utilizan OGM, ni hormonas de crecimiento, ni harinas animales. Además, un código QR en el envase permite conocer el lugar donde se pescó el salmón (9,99 €).
_
La Maison Barthouil
Ya te había hablado de los excelentes productos de la Maison Barthouil en 2017 y también el año pasado. Esta empresa de dimensiones humanas proviene del Sudoeste (de Landas para ser exactos) y todo se fabrica allí.
La casa fue fundada en 1929, en Peyrehorade, por Gaston, el abuelo, después dirigida por Jacques, el padre, y hoy en día son sus hijas, Pauline y Guillemette, quienes llevan las riendas, impulsadas por la misma pasión y la misma filosofía: utilizar métodos artesanales para alcanzar la excelencia.
A probar:
- La Maison Barthouil ahúma todos sus salmones, ya sean salvajes, de granja o ecológicos, siguiendo un método aprendido en Dinamarca en los años 50: con madera de aliso, colgados y en frío. Sigue siendo hoy la única que ahúma los salmones del Adour.
- Los taramas de la casa (natural o de cangrejo), ¡que son absolutamente deliciosos!
Por cierto, la marca también tiene una tienda preciosa en París, en la calle Charlot, en el distrito 3º.
41 rue Charlot 75003 París
_
Creaciones festivas Dalloyau
Este año, la maison Dalloyau propone algunas novedades sorprendentes en su gama de creaciones para las fiestas, como un tronco de Navidad de aguacate (el Hors Piste) ideado por el chef pastelero de la casa Jérémy Del Val, o incluso un macarrón al Coñac en colaboración con la casa Martell.
Los troncos y pasteles: el Hors Piste (desde 9,50 € la ración individual); el Mont-Marron; el Piste Noire; el Fraicheur d’Agrumes; el Dalloyau de praliné; el pastel de chocolate y plátano en forma de corona bañado en chocolate (28 €).
_
Foie gras Comtesse du Barry
Comtesse Du Barry, marca especializada en productos del sudoeste, ofrece obviamente una gran selección de foie gras también este año. He probado este año el cofre con un bloque de foie gras de oca (100 g) y su chutney (27 g) presentado en una bonita caja con colores mágicos (precio 22,90 €).
_
Poké festivo en Pokawa
Para este final de año 2023, Pokawa tira la casa por la ventana creando un poké festivo, colorido y gourmet: Tropical St Jacques. En el menú, un poké tropical con vieiras, sobre una base de arroz avinagrado acompañado de una mezcla de pepino crujiente, mango dulce, edamame, tartar de vieiras, granada y pimiento de Espelette.
Poké Tropical St Jacques by Pokawa
Precio del poké: 11,90 €
_
¡Culinaries en fiestas!
Culinaries es una tienda online que reúne una selección de los mejores productos de alimentación, con productores de saber hacer excepcional que ofrecen productos orgánicos y naturales.
Dentro del cofre: Clavo en monodosis de Max Daumin (7,70 €); Tapenade ecológica de aceitunas de Nyons de Ferme Brès (4,20 €); 1 tableta de chocolate Millésime Chocolat (7,50 €); 1 botella de vino blanco griego Sous le Végétal Livia (24 €); galletas ecológicas «Les P’tits Vénètes» con caramelo de mantequilla salada (3,95 €)
_
Les Papillotes
No sé si es una tradición especialmente arraigada en la región de Lyon, pero no me imagino una Navidad sin papillotes, ¡simplemente porque es impensable en mi familia! Y además, una vez más, seguramente por mi origen lionés, para mí las papillotes son Révillon, ya que el chocolatero también es de la capital de las Galias.
Mi pequeño placer: comer las papillotes dispuestas al pie del árbol, la mañana de Navidad, mientras abro mis regalos con mis padres.
_
La maison Sève, otra institución lionesa, también ofrece sus papillotes, envueltas con acertijos que cuentan la historia de los lioneses ilustres.
Precio: tubo de 250 g, 25,30 €
_
Algunas delicias de chocolate y otras golosinas
Qué sería la Navidad sin algunas delicias dulces a base de chocolate u otras… No me atrevo ni a imaginarlo… ¡Aquí tienes una selección, obviamente no exhaustiva, de delicias y golosinas para las fiestas!
_
Aux Deux Canelés
Esta tienda parisina especializada en canelés, como su nombre indica, y que descubrí hace algunos años, propone para Navidad 2020 una bonita colección festiva con varios productos.
Colección de Navidad Aux Deux Canelés: el Abeto de Audes, lado canelés dulces con, sobre una masa quebrada de chocolate, canelés que alternan 3 sabores (Mont-Blanc; relleno de chocolate y avellana; los clásicos bañados en chocolate negro / precio 70 € para 10 o 12 personas con 24 canelés rellenos + 9 mini canelés), y el cofre lado canelés salados con 24 mini canelés con foie gras, gravlax de salmón, pavo y trufa negra, cabra y tomate seco (precio 33 €).
72 rue de la verrerie 75004 París
disponible en tienda hasta el 31 de diciembre
_
Las colecciones festivas De Neuville
Esta temporada, el chocolatero De Neuville pone una vez más su saber hacer francés al servicio de la calidad para ofrecer una colección festiva y gourmet con un aire encantador. De entre su colección de figuras, he recibido la del Papá Noel de chocolate con leche, acompañado de frituras rubias y chocolate con leche caramelizado (10,70 €).
El toque especial: todas las cajas, estuches y libritos son reciclables y provienen de Francia o de un país cercano de Europa, con el fin de reducir al máximo la huella de carbono.
_
Las delicias de la Chocolaterie Monbana
Este año, Monbana ofrece una vez más una hermosa colección chocolatera para Navidad con numerosos productos (incluido el Calendario de Adviento, del que ya os hablé en el artículo sobre este tema).
Incluyendo este estuche dúo de los clásicos de la casa, con Les Classiques Praliné Crêpe Dentelle de chocolate con leche y Les Classiques Praliné Caramel con sal de Guérande de chocolate negro (caja de 212 g a 9,95 €).
Por otro lado, me he vuelto loca por los crousti-snack de edición limitada, que son crujientes de cereales al café recubiertos de chocolate con leche y chocolate blanco grageado (5,50 € los 135 g), ¡con aspecto de bola de nieve! Están realmente buenísimos y son especialmente adictivos.
_
Colección Noël Merveilleux de Réauté Chocolat
Soy fan de esta marca francesa (que existe desde 1954), ¡especialmente por sus pequeñas figuras de chocolate, tan lindas! Este año, me he derretido por completo con el pequeño osito de navidad que sale de su escondite para vigilar la llegada de Papá Noel (13,95 €). ¡Cómo resistirse!
_
La colección de Navidad de Delacre
Delacre propone este año de nuevo dos colecciones de Navidad con estuches exclusivos que adoro coleccionar cada año (de hecho, los guardo después para usarlos como cajas de almacenamiento):
- La colección Festive, que se presenta en dos diseños verdes y dorados, con motivos invernales y una selección de 16 variedades de galletas Tea Time (edición limitada para las fiestas a 12,99 €).
- La colección «Etoile», con una caja que encierra una selección de 7 variedades de galletas con recetas renovadas (edición limitada para las fiestas a 12,49 €), pero también un formato pequeño con 4 variedades de galletas Etoiles Constellations (3,99 €).
_
La Maison du Chocolat
Este año el chef Nicolas Cloiseau le da un giro a una colección festiva bajo influencia inglesa con «Noël à Cracker». Por mi parte, me he decantado por el estuche colección «Noël à Cracker» con su colorida ilustración.
En su interior encontramos los emblemáticos chocolates de la casa y, entre ellos, dos nuevas joyas: un ganache de chocolate negro 70% puro origen Ecuador, con notas amaderadas, vegetales y melosas, y un praliné con leche a las especias de Navidad (canela, jengibre, clavo, nuez moscada) y crêpe dentelle.
La Maison du Chocolat
Estuche «Noël à Cracker» aprox. 24 piezas surtidas, 170 g: 30 €
_
Los caracoles de chocolate de la casa Lanvin
Esta tradición gourmet que se remonta a mi infancia es, en cierto modo, mi magdalena de Proust. Cuando era pequeña, cada Navidad mi abuela me regalaba una caja de caracoles de chocolate con leche Lanvin, ¡y esa tradición continúa hoy en día!
Siempre me los comía muy lentamente (no más de uno al día) para que me duraran lo máximo posible. Esta casa, que existe desde hace ya más de 80 años, sigue siendo para mí el inimitable chocolate praliné de Navidad.
_
Los Troncos de Navidad
Aquí tienes mi selección de troncos de Navidad para terminar alegremente esta comida de fiesta. La búsqueda del tronco de Navidad es un poco como dudar entre los macarons Ladurée y Pierre Hermé, es cuestión de gustos…
_
Los troncos helados de l’Atelier des Glaces Van Den Casteele
Este año, para la cena de Nochebuena, probamos por primera vez un tronco helado de l’Atelier des Glaces Van Den Casteele. Este artesano heladero fabrica sus propias recetas de postres helados en Flandes desde 1975. Todos los helados se elaboran de forma artesanal en el Norte de Francia, en St Sylvestre Cappel, con productos locales e ingredientes rigurosamente seleccionados.
Hoy existen 11 tiendas Van Den Casteele en Hauts-de-France, 1 tienda en Bourgoin-Jaillieu (en Isère, cerca de Lyon) y, por último, una tienda en Île-de-France (donde fuimos nosotros) en Plaisir, en Yvelines.
Nuestra elección: el tronco Nut (una novedad) con helado de vainilla, helado de crema de untar, recubierto de trocitos de avellanas y un coulis de crema de untar (precio: 22,50 € para 6 personas), ¡¡¡y el veredicto es que fue unánime en nuestra cena de Nochebuena!!!
L’Atelier des Glaces Van Den Casteele
Le Carré des Ebisoires 78370 Plaisir
_
El tronco del Hôtel Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Este tronco de Navidad es la continuación de la edición 2019, titulada «Érase una vez», creada por el chef Eddie Benghanem. Este año, seguimos una vez más al chef hacia un universo onírico y mágico. La creación es un festín para los ojos y nos traslada a un bosque mágico del que imaginamos ver salir duendes y seres vegetales misteriosos que me recordaron al universo de El Señor de los Anillos…
El tronco está hecho de una mousse ligera de vainilla tostada con crema de limón, praliné de avellana y flor de sal, y un biscuit de castaña y avellana crujiente.
Tronco de Navidad por Eddie Benghanem para el Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace
Precio: 74 € para 6 personas
Bajo pedido con 24 horas de antelación al 01.30.84.55.55 y recogida en el Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace (1 boulevard de la Reine – 78 000 Versailles) del 1 de diciembre de 2020 al 1 de enero de 2021
_
El tronco de Navidad del Grand Véfour por Guy Martin
Para las fiestas de fin de año, el Chef Guy Martin ha elaborado un tronco de Navidad de chocolate y trufa negra que, a pesar de ello, es ligero y delicado gracias a un equilibrio magnífico en las texturas.
Los ingredientes: semillas de trigo sarraceno con leche a la emperatriz, pain de gêne de chocolate, praliné crujiente de trigo sarraceno, interior fluido de chocolate con trufa negra, ganache montada de cobertura de chocolate 64% y trufa, mousse de chocolate negro ligera.
Precio: 89 € (tronco para 6 personas)
El tronco se puede reservar llamando al 01 42 96 56 27 o en resa.gvefour@orange.fr
_
Los troncos de Hugo & Victor
Descubrí esta súper marca este año y debo decir que soy fan de sus productos elaborados principalmente con ingredientes naturales (incluso los colorantes). Durante una pequeña presentación de prensa el pasado septiembre, pude descubrir y degustar los troncos 2020 de Hugo & Victor y sus postres festivos.
Los troncos 2020: el tronco Elégance en colaboración con el Champagne Barons de Rothschild (39 € para 4 personas); el tronco Combawa (59 € para 6 personas); el tronco Praliné-Clémentine (39 € para 4 personas); el tronco Enveloppe (50 € para 6 personas); el tronco helado Citron-Verveine (35 € para 4 personas).
_
Las bebidas de Navidad
La Navidad es también la época de las ediciones limitadas de cervezas de Navidad por ejemplo, y es también el momento del año en el que el Champagne fluye a raudales, por lo general… ¡A continuación, te propongo una selección de bebidas para las fiestas de fin de año con Champagne pero también con vino!
_
Tés e infusiones de Navidad
Soy una amante del té, ya lo sabes desde hace tiempo, y me gusta regalar té de calidad a las personas que quiero. El periodo navideño es ideal para descubrir las ediciones limitadas de Navidad propuestas por las grandes casas y marcas de té.
Le Palais des Thés
Esta marca de tés e infusiones que aprecio particularmente siempre propone colecciones para el periodo festivo. En el programa de la colección 2023: el Thé Magnifique, un té verde con notas afrutadas y gourmet de pera, vainilla y almendra (17,50 € la caja de metal de 110g); la taza infusor de Navidad (26 €); el set de Tés de las Fiestas con una selección de 54 muselinas (39,90 €).
Palais des Thés
64 rue Vieille-du-Temple 75003 Paris
_
Colección de Navidad por Compagnie Coloniale
Como la marca de té francesa más antigua, Compagnie Coloniale fue fundada en París en 1848. Desde hace casi dos siglos, selecciona sus tés de origen, sus aromas y crea mezclas exclusivas. Para las fiestas, la casa de té propone varios sets de Navidad con una selección de tés e infusiones navideñas. En el set de Navidad con 3 cajitas de 30 g, encontramos el té negro de Navidad de cereza y almendra, el té verde y blanco de las Nieves (Thé des Neiges) y el Etoile d’Orient, una mezcla de tés verdes con sabores a naranja y especias, con una nota de chocolate.
Compagnie Coloniale
Set de Navidad 3×30 g con té de Navidad, Neige y Orient : 24 €
_
El Champagne y los vinos espumosos
En cuanto al Champagne, ya sabes que es un tema que me toca de cerca y que he desarrollado en varias ocasiones en el blog. ¡También he visitado esta región varias veces para descubrir sus productos!
Por un lado, tenemos obviamente los grandes nombres del Champagne como Laurent Perrier (con quien ya había colaborado para sortear una noche en el Okko hôtel si es que te acuerdas) con su Cuvée Brut abajo (37,80 € la botella individual).
Tienes por un lado las grandes casas de Champagne de nombre muy conocido, pero también existen casas más confidenciales que trabajan de forma distinta para ofrecer experiencias gustativas diferentes e inéditas que encontramos bajo la denominación de Champagne de Vignerons. Llevo varios años hablándote de este colectivo de viticultores y cooperativas de Champagne porque me parece que el trabajo que realizan es admirable y porque me importa apoyar este tipo de iniciativas.
Ejemplo: Champagne Benoit Beaufort, Brut Tradition sin añada (precio 16,20 €), Montaña de Reims; Champagne E. Lacour, rosado de ensamblaje de la Montaña de Reims (precio 19 €); Champagne Marie Tassin Brut 100% pinot blanc; Champagne J. Pierron Leglise, cuvée brut blanc de blancs (15,80 €).
Al igual que el año pasado, te presento de nuevo una botella de la casa de Champagne Grémillet porque me gusta mucho esta marca familiar que se encuentra en la Côte des Bars (de la que ya te he hablado específicamente en el blog). Este año te presento su nueva cuvée Grand Cru, un 100% chardonnay proveniente de una sola cosecha, el año 2015 y solo de la primera prensa (33 €).
También te propongo dos casas de Champagne que han colaborado conmigo para mi calendario de Adviento ofreciendo lotes para sortear entre mi comunidad en mis redes sociales: la casa de Champagne Delamotte y la casa Joseph Perrier que se encuentra en Châlons-en-Champagne.
Otra opción, puedes optar por vinos espumosos que te aportarán ese toque de burbujas, pero a precios mucho más razonables si no tienes el presupuesto necesario para el Champagne. Por ejemplo, puede ser un plan genial pensar en los Crémants: el crémant de Alsacia (con la preciosa botella Cousu Main de William Arlotti para las Caves de Turckeim a 12 €); el crémant de Burdeos; el crémant de Borgoña (muy buenas añadas en Veuve Ambal, por ejemplo, ver más abajo); el Crémant del Jura; el Crémant de Limoux; el Crémant del Loira…
_
Vinos licorosos
Desde el año pasado he descubierto los Muscats de Noël que me gusta mucho presentaros en el blog. Son vinos dulces naturales elaborados a base de Muscat de Rivesaltes, comercializados tradicionalmente el tercer jueves de noviembre.
Generalmente servimos este vino durante las fiestas, con foie gras, queso o para acompañar el tronco de Navidad, pero también se disfruta muy bien hasta febrero, con los crêpes de la Candelaria, los bugnes de carnaval o el Roscón de Reyes.
_
Para las fiestas, el licor St-Germain (licor icónico de flor de saúco) se asocia con el diseñador Alexis Mabille y propone una caja de regalo art-déco inédita en edición limitada. Combinando los juegos de colores y materiales, el diseñador despliega sus inspiraciones florales y rediseña esta flor salvaje y efímera.
Caja St-Germain & Alex Mabille
Precio: 65 €
_
CONCURSO GASTRONOMÍA NAVIDAD:
Para celebrar bien esta época festiva y hacer que la espera hasta Navidad sea más corta, te propongo precisamente ganar una botella de un vino blanco muy dulce para las fiestas, en colaboración con French Beaches.
El premio: una botella de Colline d’Amour, Côte de Gascone IGP (vino blanco semidulce), con 45% Gros Manseng, 20% Petit Manseng, 20% Ugni Blanc, 15% Colombard (valor 19,90 €).
Para participar, basta con dejar un comentario debajo de este artículo contándome cuáles son los platos que prefieres degustar durante estas fiestas.
¡Un sorteo entre las respuestas a esta pregunta designará al ganador de la botella! ¡Buena suerte a todos y solo me queda desearos unas muy felices fiestas de fin de año!
Edición del 24 de diciembre de 2020:
Tras el sorteo, os anuncio que la ganadora de la botella es Maëlle L. Felicidades, me pondré en contacto contigo por correo electrónico en breve. ¡Gracias a todos por participar y muy feliz Navidad!
Reglamento:
– Concurso limitado a Francia Metropolitana
– + 1 oportunidad si eres fan de la página de Facebook del blog; + 1 oportunidad si sigues la página de Twitter del blog; + 1 oportunidad si sigues la página de Instagram del blog; + 1 oportunidad si sigues el canal de YouTube del blog + 1 oportunidad por cada vez que compartas el artículo (no olvides dejar tus nicks en tu comentario si quieres beneficiarte de oportunidad(es) adicional(es))
– 1 participación por dirección IP
– fecha de inicio del concurso el jueves 17 de diciembre de 2020 – fecha límite de participación el miércoles 23 de diciembre de 2020 y resultado al día siguiente en el blog en la edición de este artículo.
EL ABUSO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD. CONSUMIR CON MODERACIÓN.
Créditos fotos: Nicolas Diolez
