Hay lugares fuera del tiempo a los que nos encanta acudir para una ocasión especial, para celebrar algo o simplemente para disfrutar de una velada mágica. El Pavillon de la Grande Cascade y su famoso restaurante, escondido en el bois de Boulogne y regentado desde hace varias generaciones por la familia Menut, forma parte de este tipo de establecimientos. De esos que te encantan y que te llevan de viaje culinario durante una cena de ensueño en este restaurante con estrella.
Todo es una fiesta allí: el entorno, el servicio impecable pero extremadamente acogedor, la cocina y la selección de vinos, de altísimo nivel. La escapada no es barata, pero sigue siendo un capricho que darse de vez en cuando para celebrar y salir con las estrellas brillando en los ojos, como nos ocurrió esa noche. Al llegar, uno queda subyugado por la magnífica marquesina de cristal y metal de este antiguo pabellón de caza de Napoleón III de estilo Art Nouveau, que marca el tono de un lugar a medio camino entre la Belle Époque y los locos años veinte.
Por suerte, fue durante la primera verdadera velada estival de este lluvioso año cuando mi fotógrafo favorito y yo fuimos a esta dirección encantadora para una bonita invitación que coincidía casi por casualidad con una celebración personal que nos importaba mucho. Así que pudimos cenar en la muy agradable terraza sombreada del establecimiento, lo que nos permitió hacer unas fotos preciosas con la luz natural del final del día.
En cuanto a la cocina, nos encontramos con el chef Frédéric Robert (con un CV impresionante lleno de nombres de grandes casas), que perpetúa desde hace más de 10 años la estrella Michelin adquirida desde 1965 por el restaurante y nunca perdida desde entonces. Evidentemente, sentimos admiración ante tal regularidad, garantizada también por una brigada de 20 cocineros y 10 jefes de sala. En la carta, se da prioridad a los productos de temporada, cuidadosamente seleccionados, ¿cómo podría ser de otra manera en una mesa de tal calidad?
Para probar:
Todos los platos que ves a continuación y que hemos degustado forman parte del menú degustación «Itinéraire».
- Los panes caseros son una delicia y te recomiendo especialmente que pruebes el brioche a la flor de sal, ¡una pasada! Por cierto, este último me recordó al pan de centeno hojaldrado que descubrí hace muy poco en la panadería La Parisienne.
- El centollo de Bretaña al natural con aguacate y caviar osetra real.
- La cigala crujiente en kataifi (una especie de rebozado de cabellos de ángel) con tirabeques y almendras.
- Filete de San Pedro con toques de limón, cogollos de lechuga y vainilla de la India.
- Uno de los platos estrella de la casa, los macarrones de trufa negra con foie gras, apio y un gratinado de parmesano, que es realmente uno de los imprescindibles de la carta, obligatorio probarlo, incluso durante el verano.
- Suprema de ave con espárragos y colmenillas.
- En cuanto al postre, los del pastelero Nelson Lechien son muy refinados; aquí el crujiente amarillo sol con crema de limón, sorbete de estragón, ralladura de cítricos confitados, ligero, crujiente y gráfico.
Lo mejor: la gran calidad de los maridajes de comida y vino ofrecidos por el sumiller (no olvidaré pronto el magnífico Condrieu que descubrí esa noche).
Precio: Menú del mercado (mediodía) a partir de 112 € sin bebida con entrante, plato principal y postre / menú Vegetal (mediodía y noche 128 € / menú degustación «Itinéraire» en 6 pasos a 218 € por persona (suplemento por el maridaje de comida y vinos)
Pavillon de la Grande Cascade Allée de Longchamp, Bois de Boulogne 75016 París servicio todos los días para el almuerzo y la cena
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Créditos de las fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
