Er zijn plekken buiten de tijd, waar je graag komt voor een bijzondere gelegenheid, om iets te vieren of gewoon om jezelf te verwennen tijdens een magische avond. Het Pavillon de la Grande Cascade en zijn beroemde restaurant, verborgen in het bois de Boulogne en al generaties lang gerund door de Famille Menut, behoort tot dat soort etablissementen. Degenen die je betoveren en je meenemen op een culinaire reis tijdens een sprookjesachtig diner in dit sterrenrestaurant.
Alles is daar een feest: de setting, de uitstekende service die toch uiterst gezellig blijft, de keuken en de wijnselectie van zeer hoog niveau. Het uitje is niet goedkoop, maar het blijft een traktatie om jezelf af en toe te gunnen, om de gelegenheid te markeren en met sterren in je ogen te vertrekken, zoals bij ons die avond het geval was. Bij aankomst word je overweldigd door de prachtige glazen en metalen marquise van dit voormalige jachtpaviljoen van Napoléon III in art-nouveaustijl, die de toon zet voor een plek halverwege de Belle Époque en de Roaring Twenties.
Gelukkig was het precies op de eerste echte zomeravond van dit regenachtige jaar dat mijn favoriete fotograaf en ik naar dit betoverende adres gingen voor een mooie uitnodiging die bijna toevallig samenviel met een persoonlijke viering die ons na aan het hart lag. Hierdoor konden we dineren op het zeer aangename schaduwrijke terras van het etablissement, wat ons in staat stelde prachtige foto’s te maken met het natuurlijke licht van de late dag.
Wat de keuken betreft, vinden we chef-kok Frédéric Robert (met een indrukwekkend cv vol namen van grote huizen), die al meer dan 10 jaar de Michelin-ster in ere houdt die het restaurant sinds 1965 heeft en sindsdien nooit is kwijtgeraakt. We zijn uiteraard vol bewondering voor zo’n consistentie, die ook wordt gewaarborgd door een team van 20 koks en 10 maître d’s. Wat de kaart betreft, krijgen seizoensproducten uiteraard de voorrang en worden ze zorgvuldig geselecteerd; hoe zou het ook anders kunnen aan een tafel van deze kwaliteit?
Om te proeven:
Alle gerechten die je hieronder ziet en die wij hebben geproefd, maken deel uit van het degustatiemenu “Itinéraire”.
- De huisgemaakte broden zijn een verrukking en ik raad je vooral aan om de brioche met fleur de sel te proeven, een echte aanrader! Deze laatste deed me trouwens denken aan het bladerdeeg-roggebrood dat ik onlangs had ontdekt bij bakkerij La Parisienne.
- De Bretonse krab puur natuur met avocado en koninklijke osciètre kaviaar.
- De krokante langoustine in kadaif (een soort engelenhaar-paneermeel) met peultjes en amandelen.
- Filet van Saint-Pierre met citroen, sucrine-sla en vanille uit India.
- Een van de kenmerkende gerechten van het huis: de Macaroni met zwarte truffel en foie gras, bleekselderij en een gegratineerde parmesankorst, wat echt een van de must-haves op de kaart is, absoluut te proberen, zelfs tijdens de zomer.
- Suprême van gevogelte met asperge en morielje.
- Wat het dessert betreft: die van banketbakker Nelson Lechien zijn zeer verfijnd, hier de krokante zonnegele citroencrème, dragon-sorbet, gekonfijte citrusschillen, licht, krokant en grafisch.
Het pluspunt: de hoge kwaliteit van de wijn-spijscombinaties voorgesteld door de sommelier (ik zal de prachtige Condrieu die ik die avond ontdekte niet snel vergeten).
Prijs: Marktmenu (lunch) vanaf 112 € excl. drankjes met voor-, hoofd- en nagerecht / Plantaardig menu (lunch en diner 128 € / ontdekkingsmenu “Itinéraire” in 6 gangen voor 218 € per persoon (supplement voor de wijn-spijscombinatie)
Pavillon de la Grande Cascade Allée de Longchamp, Bois de Boulogne 75016 Paris service elke dag tijdens lunch en diner
Vind hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Al mijn restauranttests in Parijs
KAART VAN MIJN GOEDE FOOD-ADRESSEN IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
