La Navidad se acerca y estoy multiplicando los artículos sobre esta temática. Voy a hacer que se te haga la boca agua (o al menos eso espero…) con mi selección de troncos de Navidad para terminar alegremente esta comida festiva. La búsqueda del tronco de Navidad es un poco como dudar entre los macarons de Ladurée y los de Pierre Hermé, es cuestión de gustos… En fin, aquí tienes mi pequeña selección (no exhaustiva, por supuesto) de los postres de Navidad que me encantaría encontrar en mi mesa de Nochebuena o en la cena de fin de año…
En este artículo también encontrarás troncos de años anteriores que he tenido la oportunidad de descubrir y degustar, lo que permite ver la evolución del sabor en los últimos años y guardar constancia de estas antiguas delicias festivas.
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Índice
Le Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Este hotel de 5 estrellas, emblemático de Versailles, se encuentra justo al borde del dominio real de Luis XIV, en un entorno absolutamente único.
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La Bûche Origami 2022
En 2022, el chef pastelero del Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace, Eddie Benghanem, imaginó un tronco de Navidad inspirado en sus momentos favoritos de las fiestas, aquellos que se comparten en familia. Este tronco Origami es una decoración en sí misma y también se disfruta con los ojos. El postre es un pastel cubierto con una fina capa de chocolate con leche de Perú, 60% cacao de Nicolas Berger. En su interior, descubrimos una mousse de chocolate con leche, tan nostálgica como deliciosa. Un praliné de almendra y sobacha acompaña también el tronco, junto con una crema de vainilla tostada y un confitado de cítricos (mandarina y limón). En resumen, no te oculto que este tronco es una verdadera delicia. Uno de mis favoritos de este año.
Tronco Origami de Navidad del chef pastelero Eddie Benghanem
Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace
1 boulevard de la Reine, 78 000 Versailles
Precio: 84 € para 6/8 personas
Edición limitada para llevar
Bajo pedido previo y recogida en el Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace del 17 de diciembre de 2022 al 1 de enero de 2023
Servido en el local en formato individual «Pastel de Navidad» por 16 € todos los fines de semana en el Bar
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La Bûche Dinde de Noël 2021
En 2021, el chef pastelero del Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace, Eddie Benghanem, imaginó un tronco de Navidad tan delicioso como sorprendente. Posado sobre su olla, el pavo incuba valiosamente su pequeña obra maestra: un magnífico postre, delicioso y nostálgico. Bajo una fina capa de chocolate crujiente, descubrimos el recuerdo de infancia de una mousse de chocolate ligera, una crema de dos vainillas, un bizcocho esponjoso y un crumble de avellana del Piamonte caramelizada con flor de sal. Las texturas y los sabores se mezclan perfectamente y el resultado es muy ligero con ese regustillo que te hace querer repetir…
Tronco «El Pavo de Navidad» por Eddie Benghanem para el Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace
Precio: 84 € para 6/8 personas
Hôtel du Collectionneur
El Hôtel du Collectionneur es un precioso establecimiento de 5 estrellas en París que celebra el estilo Art Déco. Alberga un restaurante y un bar, Le Collectionneur Paris.
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La bûche de Noël 2024
En 2024, el Hôtel du Collectionneur propone un tronco de vainilla y mango con un toque de praliné, combinando ligereza y exquisitez. Elaborado con una mousse de vainilla y una compota de mango, está realzado por un toque de praliné de avellanas, que aporta una textura crujiente al paladar.
Hôtel du Collectionneur
51-57 rue de Courcelles 75008 Paris
Precio: tronco para 6 personas 95 € (disponible del 10 al 25 de diciembre de 2024)
La Meringaie
La corona Gaïa de Navidad 2022
En 2022, la pavlova de La Meringaie se transforma en una corona de Navidad con un merengue crujiente y ligero, nata montada con piñones, clementina y kiwi rojo. Como siempre, los postres de La Meringaie son realmente perfectos para terminar una comida un poco pesada, aportando ligereza.
Corona Gaïa por La Meringaie
Precio: para 6 personas 52€ / para 12-15 personas 110€ / disponible también en formato redondo desde 6,50€ (individual) / 4 personas 25,60€ / 6 personas 37,50€ / 8 personas 49,70€ y en formato tronco para 6-8 personas 52€
A la venta en las tiendas parisinas de La Meringaie
Entrega en París y alrededores y recogida en tienda
la Maison du Chocolat
Tronco Navidad 2024
En 2024, Nicolas Cloiseau imaginó un tronco Rosa de los Vientos. Encontramos un predominio de nueces (bizcocho de nueces, praliné de nueces, nueces caramelizadas y un cremoso de nuez y vainilla) con una mousse de chocolate negro intenso. Además de este tronco firma, la casa ofrece también 3 troncos de chocolate atemporales que encontramos cada año: Caracas; Marajuca; Figaro.
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Tronco Navidad nevada 2023
Tuve un flechazo por este tronco excepcional de chocolate, aunque muy ligero, imaginado por Nicolas Cloiseau. Encontramos una mousse de chocolate, combinada con pera fundente y caramelo cremoso, todo con un praliné de maíz tostado. Además de este tronco firma, la casa ofrece también 3 troncos de chocolate: Caracas; Marajuca; Figaro.
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La Bûche Absolument Cadeaux 2022
En 2022, Nicolas Cloiseau nos propone un tronco de chocolate, obviamente, pero con forma de regalo alrededor del caramelo salado y un praliné de nuez pecana. Algunas nueces pecanas recubiertas de chocolate con leche también le dan un toque crujiente, sobre una base de brownie con polvo de nuez pecana caramelizada. Recomiendo este tronco a los amantes del chocolate.
Bûche Absolument Cadeaux
La Maison du Chocolat
Precio: 120 € por unidad (tamaño único de 6/8 personas en edición limitada)
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Bûche Féérie 2015
Jean-Paul Hévin
Los troncos de Navidad de chocolate 2024
La temática 2024 del chocolatero es «Les Nouveaux Mondes» que, para Jean-Paul Hévin, evoca el origen sagrado del cacao en el Nuevo Mundo. Los troncos: bûche Cameroun, con un chocolate más ético proveniente del centro de recolección construido por Jean-Paul Hévin en Camerún, un gianduja de avellana y una mousse de chocolate negro Grand Cru (6-8 personas, 67 €); bûche Corail, con un praliné crujiente de avellana, un bizcocho de chocolate, un cremoso de praliné y una mousse de chocolate negro Grand Cru de Perú (6-8 personas, 67 €); la bûche de voyage «Sagittarius», con un gianduja hojaldrado de avellana, un bizcocho de almendras y chocolate negro y una mousse de chocolate negro Grand Cru de Camerún (6 personas, 58 €); la bûche glacée «Fireworks», con un bizcocho de almendras, un sorbete de pera y yuzu, un parfait de chocolate y un merengue francés (5 personas, 39 €).
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Los troncos de Navidad de chocolate 2023
La temática 2023 del chocolatero es «Paris for Ever«, que celebra la historia de amor entre Jean-Paul Hévin y la capital. Los troncos: Sous le ciel de Paris, con una mousse de chocolate Grand Cru de Perú, gelatina de pera y una mousse ligera de vainilla (6 personas, 49 €); Paris-tour, con una mousse de chocolate Grand Cru de Perú, gianduja de pistacho y una crema caramelizada de cardamomo (6 personas, 49 €); la bûche de voyage «Sunset», con una mousse de chocolate Grand Cru de Madagascar, gianduja de avellana y un bizcocho de chocolate negro y almendras infusionado con especias (6 personas, 49 €); la bûche glacée «Réverbère», con un bizcocho de castaña, sorbete de guinda, mousse de castañas glaseadas y merengue francés (9 personas, 58 €).
Troncos de Navidad Jean-Paul Hévin 2023
Precio: troncos para 6 personas entre 49 € y 58 €
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Los troncos de Navidad de chocolate 2022
Este año, la colección festiva de Jean-Paul Hévin, «Pourquoi pas ?», sacude suavemente las costumbres y propone juegos de palabras como la Biche de Noël (un tronco de castañas, marrones y crema brulée de naranja), Noël au Balcon (un tronco de chocolate negro Grand Cru de Perú con un toque de cítricos y jengibre), Vacherin service compris (un tronco de castaña, té matcha, marrón glaseado y merengue francés), o incluso Voyage dans le Temps (un tronco dentro de la tradición de los «pasteles de viaje» con chocolate negro de almendras ligeramente infusionado con whisky ahumado).
Troncos de Navidad Jean-Paul Hévin 2022
Precio: troncos para 6 personas entre 44 € y 46 €
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Los troncos de Navidad de chocolate 2015
Chef Guy Martin
Para las fiestas de fin de año, el chef Guy Martin presenta todos los años troncos de Navidad únicos y sabrosos para el Grand Véfour, para el restaurant Pasco, para el restaurante La Mère Lachaise y para el restaurante A Noste.
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El tronco de mango y coco 2024 para el Grand Véfour
Para el Grand Véfour, el chef Guy Martin propone un tronco de mango y coco con sabores exóticos y una estética refinada. Elaborado a partir de chocolate negro intenso, se realza con frutas tropicales, destacando especialmente el mango, trabajado de diversas formas.
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El tronco Coco Mango 2024 para A Noste
El tronco de Navidad “Coco Mango” de A Noste ofrece sabores exóticos con una textura ligera y espumosa. Esta creación se compone de una mousse untuosa de coco, adornada con trozos de mango fresco y ralladura de limón.
Tronco Coco Mango / restaurante A Noste
Precio: 54 € / para 6 personas
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El Tronco Crujiente 2024 para La Mère Lachaise
Este sofisticado tronco de Navidad está compuesto por una ganache de chocolate Dulcey, adornado con un crujiente de chocolate blanco y una dacquoise de praliné. ¡Fue el tronco favorito del fotógrafo preferido durante esta degustación!
Tronco Crujiente / restaurante La Mère Lachaise
Precio: 58 €
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El tronco de Castaña y Casis 2024 para Pasco
En 2024, el tronco de Navidad de Pasco destaca por su aroma a castaña y casis. Está compuesto por una crema de castaña y un Jivara con leche, creando una textura a la vez cremosa y ligera.
Tronco de Castaña y Casis / restaurante Pasco
Precio: 64 €
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El tronco Coco Pasión 2023 para el Grand Véfour
Para el Grand Véfour, el chef Guy Martin propone un tronco de pasión y coco, con chocolate con leche y avellana. En el programa: genovesa, ganache, mousse de coco, mousse de pasión y chocolate.
Tronco Coco Pasión / Le Grand Véfour
Precio: 88 €
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El tronco de Setas y Boletus del bosque 2022 para el Grand Véfour
Este postre de Navidad de sabor delicadamente equilibrado, entre tronco de pasión, mousse de chocolate y boletus, y chocolate negro. Ingredientes: gelatina de pasión, ganache de chocolate negro, mousse de pasión, mousse de chocolate y boletus, y chocolate laminado.
Tronco de pasión, mousse de chocolate y boletus, y chocolate negro
El Grand Véfour
Precio: 88 € por tronco para 6 personas
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El tronco Olentzero 2023 para A Noste
Olentzero es un personaje de la cultura y la tradición vasca; en el siglo XVII, este término designaba la Nochebuena, un delicioso viaje al corazón del País Vasco que el Chef propone para 6 personas. El programa incluye: genovesa de pistacho con peras pochadas en almíbar, compota de membrillo con pimiento de Espelette, crema praliné y una decoración con setas de merengue y pimiento de Espelette, un árbol de chocolate con flor de sal y una mousse de genovesa de pistacho.
Tronco Olentzero / restaurante A Noste
Precio: 66 €
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El Tronco de foie gras 2022 de A Noste
Para las fiestas de fin de año 2022, el Chef Guy Martin elaboró un sabroso tronco salado de foie gras de pato, para disfrutar como entrante o postre.
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El Tronco Mont-Blanc 2022 para Pasco
Este tronco combina crema de castañas, vainilla y chocolate para una dulzura única en boca. Ingredientes: crema de castañas, castañas confitadas, nata montada de vainilla, almíbar de vainilla y glaseado de chocolate con leche.
Tronco Mont-Blanc
Restaurante Pasco
Precio: 64 € el tronco para 6 personas
Pierre Marcolini
Los Troncos 2022
La colección de invierno de Pierre Marcolini propone troncos con forma de abeto en formato individual o para 6 personas. Existen varios sabores: chocolates gran cru, café, castaña o piña y coco.
Troncos Pierre Marcolini
Precio: 6,50 € en formato individual / 53 € para 6 personas
Nina Métayer
La pastelera Nina Métayer (que ha sido elegida mejor pastelera del mundo este año) es embajadora de la Mantequilla Charentes-Poitou DOP desde 2019, ingrediente que utiliza en sus recetas.
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Los troncos de Navidad 2023
En 2023 propone 5 troncos diferentes: el Copo (90 € para 6/8 personas), el tronco firma 2023; el Rencontre (75 € para 8 personas), un tronco firma sin gluten en colaboración con la aplicación de citas Bumble; el tronco de Navidad exótico (entre 8,50 € y 64 € según el formato) con almendra y coco; el tronco de Navidad Tiramisú (entre 8,50 € y 64 € según el formato) con un almíbar de café casero; el tronco de Navidad de chocolate (entre 8,50 € y 64 € según el formato).
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Los troncos de Navidad 2022
La pastelera Nina Métayer es embajadora de la Mantequilla Charentes-Poitou DOP desde 2019, que utiliza en sus recetas. Este año propone 3 troncos diferentes: el Goût de l’Enfance (tronco firma); Promenade en Forêt (tronco tradicional sin gluten) y Matin d’hiver (sabor cítrico).
Troncos Nina Métayer
Precio de los troncos:
Le Goût de l’Enfance: talla única 69 €
Promenade en Forêt: 8,50 € porción individual; 4/6 porciones 34 €; 6/8 porciones 59 €
Matin d’hiver: 8,50 € porción individual; 4/6 porciones 34 €; 6/8 porciones 59 €
L’Eclair de Génie
La colección de Navidad 2023
Los troncos 2023 de Christophe Adam son simplemente magníficos, centrados en el tema del osito Malmö (Malmö clásico, Malmö regalos o Malmö durmiendo). También encontramos, por supuesto, una selección de éclairs de Navidad (45 € los 6 éclairs) con varios sabores diferentes (chocolate negro de México y cacahuete; praliné de avellana y naranja; praliné de nuez de pecán; chocolate con leche suizo y canela; vainilla de Madagascar y caramelo; caramelo de mantequilla salada).
Les Belles Envies
Esta pastelería parisina ofrece pasteles, chocolates y galletas con bajo contenido en azúcar. Utiliza harinas antiguas ricas en fibra con un índice glucémico bajo como la harina de altramuz, la harina de coco así como la harina de trigo semintegral T80. Sus creaciones tienen un índice glucémico inferior a 30, lo que representa una disminución de aproximadamente un 60% en comparación con el de una pastelería normal. También tienen una certificación igc®: Índice Glucémico Controlado.
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Los troncos 2023
Para esta edición, Les Belles Envies propone 3 recetas de troncos: la Bouleversante Pop Passion (individual: 7,5 € / 6 personas: 45 €), la Merveilleuse Pistache-Framboise (individual: 7 € / 4-5 personas: 35 € / 8-10 personas: 60 €) y la Prodigieuse Choco-Noisette (individual: 7 € / 4-5 personas: 35 € / 8-10 personas: 60 €).
Les Belles Envies
17 rue Poncelet 75017 París
3 Rue Monge 75005 París
Maison Kayser
Colección troncos 2023
El panadero artesano Éric Kayser y su equipo proponen una colección de troncos 2023 compuesta por 5 creaciones: Cappuccino (con mousse de café, crujiente de almendra y grano de café, bizcocho de chocolate, dulce de leche e inserto de mousse de leche), Framboise, Mangue Passion Sésame, Forêt Noire y Chocolat. Estos troncos están disponibles desde el 8 de diciembre en formato individual y en gran formato desde el 15 de diciembre en las panaderías Maison Kayser.
Troncos 2023 de Eric Kayser
Precio de los troncos: entre 26 € y 39 €
Paris Baguette
El Chef pastelero de Paris Baguette es Julien Chamblas. Esta casa fundada en 1988, ha sido pionera en la búsqueda de los mejores productos, con un abastecimiento de alta calidad y una relación única con sus productores. La marca cuenta con 4 tiendas en París: Saint-Michel; La Défense; Châtelet; Montparnasse.
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Tronco de Navidad 2022
En 2022 el chef pastelero imaginó 3 creaciones de troncos de Navidad con sabores ineludibles de la pastelería tradicional francesa, en torno a las combinaciones chocolate-praliné, fresa-ruibarbo y el clásico Saint-Honoré que revisita para la ocasión. Por mi parte, descubrí el tronco Fresa / Ruibarbo con una mousse ligera de fresa, compota de ruibarbo y una capa crujiente de arroz inflado.
Tronco Paris Baguette Fresa-Ruibarbo
Sébastien Bouillet
Durante mi visita a casa de mis padres para las fiestas, descubrí que el pastelero-chocolatero lionés Sébastien Bouillet tenía su taller en el pequeño pueblo donde viven (Miribel). Así que hemos cogido la costumbre de comprarle nuestro tronco de Navidad familiar para la cena de Nochebuena el 24 de diciembre.
Pastelero-chocolatero Bouillet
Taller y Escuela de Pastelería
ZI la Tuilière, rue de la traille, 01700 Miribel
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Tronquitos temáticos «juego» 2021
Hemos probado para Navidad su selección de 7 bûchettes (7 € cada una) centradas en la temática de los juegos: Joker; Pac Man; Cluedo; Super Mario; Scrabble; Angry Birds; Echec et Mat (Jaque mate).
Dalloyau
Colección de Navidad 2022
En esta colección de Navidad 2022, Dalloyau propone la bûche Starlite en edición limitada (89 €) pero también la bûche Hors-Piste, que es súper original y muy ligera, con una mousse de coco y vainilla de Tahití, un cremoso de aguacate con lima y semillas de fruta de la pasión, compota de frutas exóticas a la vainilla perfumada con bayas de Timur, y bizcocho de plátano.
Colección de bûches de Navidad 2022 Dalloyau
Invitation à la Ferme
La Bûche Glacée 2022
En 2022, la bûche helada de la red de granjeros orgánicos «Invitation à la Ferme» viene cargada de fruta, con una creación de mango y maracuyá. Esta bûche es ecológica, sin colorantes ni aromas artificiales, fabricada en la granja y vendida localmente (a menos de 80 km) en las 44 granjas de la red.
Bûche Mangue Passion de Invitation à la Ferme
Precio: 12,99 € para 7/8 raciones
La Glacerie
Esta marca es la de David Wesmaël, Mejor Artesano de Francia (Meilleur Ouvrier de France) en heladería. Ha reinventado por completo la degustación de helados y ofrece en sus tiendas formatos innovadores respetando el sabor original de las frutas.
La colección de Navidad de postres helados 2022
Esta colección festiva y refinada combina la maestría pastelera con el arte de la heladería. En el programa: adornos helados para el árbol y la mesa de fiesta, una estrella con mousse helada de Gianduja negro, un helado de chocolate blanco y un sorbete de mango, naranja y jengibre, bûches nómadas muy gráficas y una esfera mágica.
Colección Navidad 2022
Precio: Ma bonne Etoile 62 € para 6 personas / bûches nómadas para 6 personas 42 € / esfera mágica para 6-8 personas 62 € / adorno helado para 6-8 personas 62 €
Atelier des Glaces Van Den Casteele
Este artesano heladero fabrica desde 1975 sus propias recetas de postres helados en Flandes. Todos los helados se elaboran artesanalmente en el norte de Francia, en St Sylvestre Cappel, con productos locales e ingredientes rigurosamente seleccionados. Hoy existen 11 tiendas Van Den Casteele en los Altos de Francia, 1 tienda en Bourgoin-Jaillieu (en Isère, cerca de Lyon) y finalmente una tienda en Isla de Francia (donde fuimos a probar sus productos) en Plaisir, en los Yvelines.
Bûches heladas l’Atelier des Glaces Van Den Casteele
Le Carré des Ebisoires 78370 Plaisir
Precio de las bûches a partir de 19,90 €
La Fabrique Givrée
Barra helada XXL 2021
En 2021, la Fabrique Givrée ofrecía bûches heladas al estilo de las barritas de chocolate de nuestra infancia en formato XXL y totalmente revisadas por la casa. Es súper nostálgico, funciona muy bien (mención especial para la de Manzana-Cereal y la de Leche-Avellana) y, además, el precio me parece muy razonable.
Las 4 recetas de bûches de Navidad: Cacahuete-Caramelo; Manzana-Cereal; Leche-Avellana; Coco-Chocolate.
La Fabrique Givrée
26 rue Soufflot, 75005 París
Barra helada XXL / bûche de Navidad: 30 € para 6-8 personas
La maison Sève
La colección de bûches 2017
La Maison Sève presenta para la Navidad 2017 una colección de 3 bûches:
- La bûche Colibri, compota de mango/maracuyá con un ganache montado de fresa y bizcocho dacquoise
- La bûche Zeste de Dentelle, con ganache y muselina de limón y bizcocho vienés enrollado
- La bûche Graphique, con ganache de vainilla de Madagascar, mousse de chocolate negro, compota de cerezas y una base crujiente de chocolate con leche
Maison Sève
Precio de una bûche: 39,90 € (disponible a partir del 8 de diciembre de 2017)
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Fauchon
Los postres de fiesta 2017
En el programa: La bûche Signature (para 6 a 8 personas / precio: 120 €) con almíbar de limón y ginebra, crujiente de almendras, compota de kumquat y cremoso de bayas de enebro; los gorritos de Navidad Baby Choc (precio: 12 € la unidad); el estuche de 3 mini-bûches cúbicas (precio: 11 €).
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Pépite Boulangerie
Esta pastelería – panadería es la de la chef pastelera Alice Lin y cuenta con varias direcciones en París. En 2024, Pépite Boulangerie adapta su famosa pastelería Kiss Me con sabor a rosa-lichi en versión bûche de Navidad para 4 a 6 personas.
Pépite Boulangerie
23 boulevard Voltaire 75011 París
Precio de la bûche Kiss Me: 7 € la bûchette y 38 € la bûche para 4 a 6 personas
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Pâtisserie Vandermeersch
Este pastelero panadero, Stéphane Vandermeersch, está instalado en el distrito 12 de París desde 1999.
La bûche versión tatin 2017
Boulangerie Pâtisserie Vandermeersch
278 avenue Daumesnil 75012 París
Precio: bûche 4 raciones 30 € / 6 raciones 45 € / 8 raciones 60 €
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Exki
La bûche individual de té Matcha 2017
¡Una cúpula crujiente de chocolate blanco y matcha con un interior de chocolate negro fundente, para los amantes del chocolate concentrado!
Exki
Precio: 3,60 € para llevar, 3,95 € para tomar allí (hasta el 7 de enero de 2018)
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Reÿs, glaces éternelles
El fundador de Glacier REŸS, Jean-Pierre Braun, es un apasionado de los helados y propone constantemente nuevos sabores en su tienda parisina.
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Las bûches heladas 2024
Las bûches heladas son un imprescindible cada fin de año y Reÿs propone, con un toque de originalidad, un trío de bûches: Dioses del Amazonas / dulzura de maracuyá; Paseo en Bangkok / elixir de Java; Tres Vainillas. Las bûches existen en modelo pequeño (4-6 personas) o modelo grande (8-10 personas).
REŸS – Glaces Éternelles
4 rue du Bourg Tibourg 75004 París
Precio de las bûches: 32 € para 4/6 personas y 48 € para 8/10 personas
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Las bûches heladas 2023
Los troncos helados son un imprescindible en cada fin de año y Reÿs propone, con un toque de originalidad, un dúo de sabores icónicos de la casa, presentado en tronco sobre un bizcocho de nougatine. Los troncos existen en tamaño pequeño (3-4 personas) o tamaño grande (6-8 personas).
REŸS – Glaces Éternelles
4 rue du Bourg Tibourg 75004 Paris
Precio de los troncos: 32 € (4/6 personas)
Sain
En Sain, Anthony Courteille propone recuperar los sabores de antaño que le son queridos, elaborando productos orgánicos, sin azúcar refinado ni añadido. Todo es orgánico, sin azúcar refinado ni añadido. Estos productos se pueden encontrar en las tiendas de las calles Alibert en el 10º distrito de Paris y rue des Gravilliers en el 3º a partir del 20 de diciembre.
Los Troncos 2023
Este año encontramos 2 propuestas en Sain: tronco de vainilla y lima con un bizcocho aireado, crema de mantequilla, vainilla, ron, lima para el aroma y granitos de caviar de limón / tronco de chocolate que combina la potencia de un gran cru, el fundente del caramelo y el praliné, todo ello con trocitos de avellanas.
Los troncos Sain
Intercontinental Bordeaux
Gaëtan Fiard, Campeón del Mundo de las Artes Dulces, es el chef pastelero del Intercontinental Bordeaux – Le Grand Hôtel, que descubrimos durante nuestra estancia en Bordeaux en 2024.
El tronco de Navidad 2024
El fotógrafo favorito tuvo la suerte de ir al Café de la Paix del InterContinental Paris Le Grand, para descubrir la presentación exclusiva de su tronco de Navidad 2024 y de las pastelerías insignia del Pressoir d’Argent (restaurante con estrella del hotel). En 2024, el Chef Gaëtan Fiard se inspira en la elegancia del nuevo salón de té del hotel, el Boudoir de Léa con troncos cuya forma recuerda a la del bizcocho de soletilla.
- La primera creación, Velours, es una unión entre un chocolate negro intenso y avellanas crujientes con una mousse de chocolate mezclada con un bizcocho y recubierta de praliné.
- La segunda creación, Satin, es un tronco tropical con mango y fruta de la pasión con una mousse y un bizcocho de coco.
InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel
2-5 place de la Comédie, 33000 Bordeaux
Precio de los troncos: 45 € para 4 personas / 59 € para 6 personas
Meert
Esta famosa casa de Lille fue fundada en 1677. Si pasas por Lille, no te pierdas su hermosa tienda de la calle Esquermoise.
Los troncos de Navidad 2023
He podido probar el tronco Estrella Negra con un bizcocho suave de cacao, un cremoso de chocolate puro origen Venezuela 72% de cacao, perfumado con limón negro de Irán, un sabayón de chocolate, un crujiente sablé de cacao, limón confitado, grué de cacao y flor de sal (60 € para 6 personas).
Los troncos Meert
Bueno, después de este pequeño momento de mirar escaparates, por así decirlo, solo me queda desearos a todos unas felices cenas de fiesta y no dudéis en venir a contarme qué suculentos manjares habréis degustado alrededor de vuestras hermosas mesas de fiesta.
Créditos fotos: Nicolas Diolez y Mademoiselle Bon Plan
