Se seguite il mio blog, saprete ormai che sono una golosa. Non è stato sempre così, perché i miei genitori si ricorderanno ancora bene di un periodo, un po’ lontano è vero, ma pur sempre esistito, in cui ogni pasto era una battaglia per farmi mangiare gli alimenti necessari alla mia salute… Oggi è tutto il contrario, sono una golosa e una buongustaia e, alla fine, ci sono pochissime cose che non mangio. Dato che sono una gran golosa, oggi vi propongo una piccola guida dei miei panifici preferiti, scovati qua e là a Parigi e nei dintorni della capitale. E continuo ad aggiornare questo articolo man mano che faccio nuove scoperte!
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Sommario
Sain Boulangerie
Sain è la boulangerie dello chef Anthony Courteille. Panettiere di formazione, ha trasformato il suo ristorante in un panificio tradizionale! Questo indirizzo mira a ritrovare le virtù del pane di una volta e, per farlo, utilizza farine ottenute da cereali contadini locali. Queste varietà antecedenti al 1950, salvate dall’industrializzazione dell’agricoltura, permettono di ottenere pani più digeribili e con una spiccata tipicità gustativa. Anche il loro contenuto di glutine e l’indice glicemico sono più bassi. In compenso, queste farine richiedono tempi di lievitazione molto lunghi e l’uso di lievito madre naturale. E francamente, abbiamo provato molti prodotti di Sain Boulangerie e sono tutti assolutamente deliziosi!
Buono a sapersi: l’ultimo panificio aperto in rue des Gravilliers offre uno spazio dove ci si può sedere, con 30 posti a disposizione per gustare sul posto colazione, merenda, pranzo o brunch.
Da assaggiare: tutti i deliziosi pani dell’insegna, ovviamente (12 varietà diverse); il gelato al gusto pain au chocolat.
Testato nel 2023, 2024 e nel 2025 - inviti
Sain Boulangerie
23 rue des Gravilliers, 75003 Parigi
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La Mauvaise Herbe
Questo panificio-pasticceria 100% vegetale aperto nel 17° arrondissement nel settembre 2024, è il progetto di una coppia adorabile, il panettiere Maxime Raïmi e la sua compagna pasticcera Florence Neveux. Tra l’altro, nel 2025, sono stati premiati con un ottimo 9° posto al concorso per il miglior pane di campagna biologico dell’Île-de-France, tra 64 partecipanti. La coppia tiene davvero molto a promuovere un’alimentazione più sostenibile. Il loro locale, La Mauvaise Herbe (in omaggio all’omonima canzone di Brassens), propone prodotti golosi dove il sapore resta sovrano e dove tutto è fatto in casa, seguendo le stagioni. Prediligono inoltre ingredienti provenienti da agricoltura biologica e, se possibile, a chilometro zero. Abbiamo davvero adorato il loro pane e la loro viennoiserie, che sono deliziosi.
Testato nel 2026 - Invito
La Mauvaise Herbe
103 avenue de Saint-Ouen 75017 Parigi
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Archibald
Questa insegna possiede ora 4 punti vendita a Parigi e uno a Levallois-Perret. Il suo impegno: produrre, nel rispetto della materia, un pane di qualità che abbia un senso, con una gamma di pani 100% bio. Vengono venduti a peso, a pezzi o a fette e consegnati ogni giorno in bicicletta, appena sfornati. Dal tradizionale Campagne a lievitazione naturale bio, al pane tedesco ai 6 cereali, passando per il pane di riso e grano saraceno con farina bio di riso e grano saraceno, oppure il piccolo farro dal leggero sapore di nocciola… la gamma dei pani Archibald è ampia e variegata.
Testato nel 2023 - invito
Archibald
28 rue des Fossés Saint Bernard 75005 Parigi (panificio e negozio)
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Boulangerie Chambelland
La particolarità di questo incantevole indirizzo dell’11° arrondissement all’interno del villaggio Popincourt, non lontano dalla fermata della metropolitana Parmentier, è quella di proporre prodotti realizzati essenzialmente con farina di riso (e altri cereali), naturalmente senza glutine. Il panificio propone quindi pane, biscotti e pasticcini basati sulla loro farina prodotta in Camargue e nella pianura del Po. Se passate da quelle parti, vi consiglio di andare ad assaggiare le chouquettes del locale, che senza mentire, sono tra le migliori che io abbia mai avuto modo di gustare. Soffici e fresche, sono una vera delizia!
Il plus del locale: un arredamento disegnato da un duo di architetti che, oltre allo spazio vendita, propone una decina di posti a sedere in terrazza nelle belle giornate e una quindicina all’interno per godersi il dolce profumo del panificio e l’atmosfera rilassante e accogliente che regna da Chambelland.
Testato nel 2015 - invito
Boulangerie Chambelland
14 rue Ternaux, place du village Popincourt, 75011 Parigi
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La Fabrique aux Gourmandises
Questo indirizzo situato nel 14°, proprio accanto al Parco Montsouris, ma al confine con il 13° (dove abitiamo), è uno dei nostri posti preferiti vicino a casa dove andare a prendere del buon pane (ci piace molto la loro pagnotta di segale). È il panificio del maestro artigiano Lionel Bonnamy e ha vinto numerosi premi, come quello per la migliore galette del Grand Paris o quello per il miglior croissant AOP 2019.
La Fabrique aux Gourmandises
82 rue de l’Amiral Mouchez 75014 Parigi
Crediti foto: Mademoiselle Bon Plan & Nicolas Diolez
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