Vandaag onthul ik een prachtig adres in het hart van de Marais, ontdekt in december 2015 en een van mijn gastronomische favorieten van dat jaar. Allereerst een favoriet vanwege het werkelijk ongelooflijke decor van dit restaurant, Les Chouettes. Deze prachtige zaak is namelijk ingericht in Eiffeltoren-stijl, met een zeer lichte hoofdruimte die is ondergebracht onder een schitterende glazen kap van ijzer en glas, 20 meter hoog. Het restaurant strekt zich ook uit over 2 andere verdiepingen onder de beroemde glazen kap, met een sfeer en inrichting die je het gevoel geven op vakantie te zijn op het dek van een passagiersschip. Althans, dat is het gevoel dat ik kreeg.
Hieronder laat ik je kennismaken met de drie keer dat we dit restaurant bezochten met de favoriete fotograaf: in 2015, daarna in 2018 en tot slot in 2023. Je zult zien dat het decor, de chef en de kaart elke keer zijn veranderd, maar het adres blijft een vaste waarde die ik je nog steeds even warm aanbeveel. Ik maak ook van de gelegenheid gebruik om je te bedanken voor het steeds trouwer volgen van deze rubriek “leuke adressen“, die in de loop der tijd blijft groeien en waar ik nog steeds met veel plezier over schrijf en uiteraard van geniet.
_
Inhoudsopgave
Mijn lunch in 2023 bij restaurant Les Chouettes
We zijn in juli 2023 met de favoriete fotograaf teruggegaan naar dit restaurant. De inrichting was een beetje veranderd, maar de geest van de plek en de prachtige glazen kap van het etablissement waren er nog steeds. Het nieuwe decor is volledig bedacht en ontworpen door Thibault Vidalenc met Christiene Faesch, met als doel de indrukwekkende structuur in Eiffeltoren-stijl weer alle eer aan te doen, door de transparantie van de hoge glazen kap en het natuurlijke licht op de drie verdiepingen van het restaurant terug te brengen. De nieuwe chef Olivier Padin en zijn team bereiden gerechten uit of geïnspireerd op de Franse culinaire traditie, gemaakt met kwaliteitsproducten.
Om te proeven: de gazpacho van wortel, abrikoos en basilicum (9 €) en de tonijntartaar met avocado en mango (12 €); zalmmoot van de plancha (23 €) en eendenborst met sinaasappelsaus en aardappelpuree; de eendenborst was lekker rosé zoals we die graag eten (23 €); als dessert lieten we ons verleiden door de specialiteit van het huis, de Saint-Honoré versie Les Chouettes (11 €); wijn per glas tussen 6 € en 12 €.
_
Mijn lunch in 2018 bij restaurant les Chouettes
We zijn dus begin 2018 teruggegaan naar Les Chouettes met de favoriete fotograaf om de kaart te ontdekken die was bedacht door de nieuwe chef van het etablissement, Benjamin Mathieu. Natuurlijk, zoals elke keer dat we terugkeren naar een plek die een zeer goede herinnering heeft achtergelaten, is er altijd de geheime angst om teleurgesteld te worden en de magie van de “eerste keer” niet te voelen. Gelukkig was daar bij Les Chouettes geen sprake van en we hebben met vreugde en genoegen de charme en kwaliteit van dit unieke etablissement herontdekt.
Op de borden doet de nieuwe chef niet onder voor wat we hier kenden en hij biedt ons een klassieke maar zeer verfijnde bistrokeuken met uiterst geslaagde mengsels van texturen en smaken. Nogmaals, de kaart is kort (7 voorgerechten, 7 hoofdgerechten en 5 desserts), wat altijd een kwaliteitskenmerk is.
_
Mijn lunch in 2015 bij Restaurant les Chouettes
Tijdens onze lunch in 2015 waren we ook erg onder de indruk van het eten, waar we de fijne, moderne en elegante keuken van de toenmalige chef Alban Drevet ontdekten, die de voorkeur gaf aan verse producten en seizoensgerechten met veel talent opnieuw uitvond, moet ik zeggen.
We proefden:
- Het Romige ei met Haddock, aardappel- en beaufortvelouté (9 €).
- De Mozzarella, met olijfolie, artisjok en ham (12 €).
- De Varkenswang geroosterd, carbonara van schorseneren en trompettes de la mort, mijn favoriete paddenstoelen (19 €). Een echte ontdekking, want ik was erg verrast door de textuur van dit deel van het varken, ik verwachtte iets erg vets en dat was het helemaal niet. Ik raad je daarom warm aan om dit gerecht te proberen als je het niet kent!
- De Gekonfijte kabeljauw (de bereiding op lage temperatuur, waar ik je al meerdere keren over verteld heb op de blog, was oprecht perfect), Dubarry-crème en pommes Darphin (21 €).
- De onweerstaanbare Paris-Brest van het huis (9 €), een must die je absoluut moet proberen als je van dit dessert houdt.
- De Romige kardemom en limoen, met kokosmarshmallow en verse walnoten, een traktatie (9 €) en vrij licht als je de maaltijd met een wat minder zware noot wilt afsluiten.
Het extraatje: een interessante selectie wijnen evenals een keuze aan wijnen per glas, wat ik altijd bijzonder waardeer.
De tip: de zeer betaalbare prijzen van dit restaurant in vergelijking met de kwaliteit van wat er op de borden geserveerd wordt. Een echt goede prijs-kwaliteitverhouding voor een keuken van dit niveau.
Getest in 2015, 2018 en 2023
Restaurant Les Chouettes
32 rue de Picardie, 75003 Parijsmaandag tot donderdag van 10u tot middernacht
donderdag en vrijdag van 10u tot 1u
zondag van 10u tot 17uBrunch op zondag voor 35 €
Vind hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Al mijn restauranttests in Parijs
KAART VAN MIJN LEUKE EETADRESSEN IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits: Nicolas Diolez en Mademoiselle Bon Plan Foto's zijn niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf is verplicht voor elk gebruik
