Om meteen maar met de deur in huis te vallen: als kind was ik een verschrikkelijke eter (mijn ouders hebben daar gedenkwaardige verhalen over). Tegenwoordig ben ik precies het tegenovergestelde. In een tijd waarin iedereen “no-iets” is, eet ik alles.
Goed, het enige wat ik heb overgehouden aan mijn lastige kindertijd is vet… Ja, met vet heb ik het altijd een beetje lastig, maar ik doe mijn best, ik beloof het! Het bewijs is mijn test van Le Cochon Gaulois, een etablissement in de wijk Marcadet-Lamarck-Damrémont (18e arrondissement) dat gespecialiseerd is in… tromgeroffel… varken (voor wie nog oplet)! En het probleem met varkensvlees is dat het nogal wat vette delen heeft, dat moet gezegd worden…
Maar de specialiteit van dit gezellige etablissement is dat het uitsluitend producten aanbiedt die volledig traceerbaar zijn, afkomstig van “ambachtelijke” producenten die werken met respect voor de natuur en de dieren. Het restaurant koopt zelfs hele varkens in om elk onderdeel te bereiden, zodat er geen voedselverspilling is en om zeer scherpe prijzen aan te kunnen bieden (wat ik natuurlijk erg waardeer).
In de keuken richt chef-kok Maxime Delaboudinière zich op kooktechnieken zoals langzaam garen op lage temperatuur, zodat de gerechten licht blijven.
Wat de zaal betreft: een onberispelijke bediening, met glimlachend personeel dat de producten en recepten door en door kent, een bistro-inrichting met een industrieel tintje, een mooie ronde gastentafel voor groepen of om je buurman te leren kennen, en een ruimte die eindigt met zicht op de open keuken van het restaurant.
Om te proeven:
Omdat de chef ons verschillende topvoorgerechten van de kaart wilde laten proeven, kregen we een assortiment van 3 kleine voorgerechten:
- Krokante varkenspoot met kruiden (10 €), met naar mijn smaak net iets te veel stukjes vet
- Fijne taart van andouillette, rode uienconfituur, ijs met 3 specerijen (12 €), misschien de eerste keer dat het me lukte om andouillette te eten (slechts een beetje, want het ruikt wel erg sterk hoor…)
- Terrine van kippenlever op grootmoeders wijze (8 €), absoluut heerlijk
- De bloedworst met compote van appels met Espelette-peper (17 €), nou, hier ben ik helemaal in mijn element! Ik houd niet van vet, maar ik ben al heel lang dol op bloedworst en deze was bijzonder goed.
- Als bijgerecht de puree romig met boter…
- De Burger « gros cochon » (19 €), dat zeg ik niet zelf, dat staat op de kaart…
- Als bijgerecht de spelt-risotto uit Île-de-France en seizoensgroenten.
- De vernieuwde citroentaart (9 €) van de patissier van het huis, Yvan Lobel, die alle desserts van Le Cochon Gaulois ter plaatse bereidt.
- De Babajito (11 €), een vernieuwde versie van de baba au rhum met Mojito, dus een zuurdere smaak rond de limoen, een erg lekker dessert.
- De gourmand Champagne met chocolaatjes (13 €) met een glas Champagne vergezeld van enkele eveneens huisgemaakte chocolaatjes!
Wat betreft de wijnen: het etablissement heeft een zeer mooie wijnkaart om te ontdekken en je kunt je zonder aarzeling door de serveerster laten adviseren om een wijn te vinden die past bij jouw smaak en bij je gerecht.
Goed om te weten: voor degenen die niet zo van vlees houden, biedt het adres ook vis aan, afkomstig van Poiscaille, een netwerk van vissers die met de lijn, netten, korven of te voet vissen, en die een duurzame visie op hun vak hebben.
De goede tip: lunchmenu met voor- + hoofdgerecht van de dag voor 17 €
Met dank aan Le Cochon Gaulois voor deze uitnodiging.
Le Cochon Gaulois 185 Rue Marcadet, 75018 Paris Geopend voor de lunch van dinsdag t/m vrijdag van 12:30 tot 14:30 uur en voor het diner van dinsdag t/m zaterdag van 19:30 tot 23:30 uur
Vind hieronder al mijn restauranttests in Parijs:
⇒ Mijn restauranttests in Parijs
⇒ Mijn adressen voor vleesliefhebbers in Parijs
MIJN GOEDE VLEESADRESSEN IN PARIJS
⇒ Bang !
⇒ Rhino Rouge
⇒ Comptoir la Brigade
⇒ Canard Street Paris
⇒ Le Cochon Gaulois
_
KAART VAN MIJN GOEDE FOOD-ADRESSEN IN PARIJS EN ILE-DE-FRANCE
Restaurant 
Bar 
Patisserie / Bakkerij 
Theesalon / Coffee Shop
Brunch 
IJssalon
Fotocredits: Nicolas Diolez Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
