Para que quede claro desde el principio, tengo que decirte algo: cuando era pequeña, era muy fastidiosa para comer (mis padres tienen anécdotas memorables al respecto). Hoy en día me he convertido en todo lo contrario. En una época en la que todo el mundo es «no-algo», yo como de todo.
Bueno, lo único que me queda de mi infancia complicada es la grasa… Sí, con la grasa todavía me cuesta un poco, ¡pero te aseguro que lo intento! La prueba real es justamente mi experiencia en el Cochon Gaulois, un establecimiento instalado en el sector de Marcadet-Lamarck-Damrémont (distrito 18) especializado en… redoble de tambores… ¡cerdo (hay dos que siguen el ritmo)! Y el problema del cerdo es que tiene bastantes partes un poco grasientas, hay que reconocerlo…
Pero la particularidad de este establecimiento acogedor es ofrecer únicamente productos con una trazabilidad total, procedentes de productores «artesanos» que trabajan respetando la naturaleza y los animales. El restaurante incluso compra los cerdos enteros para cocinar todas sus partes, de modo que no haya desperdicio alimentario y para poder ofrecer tarifas muy competitivas (lo cual agradezco mucho, por supuesto).
En la cocina, el trabajo del chef Maxime Delaboudinière se centra en técnicas de cocción como la cocción a baja temperatura, para que los platos resulten ligeros.
En cuanto al salón, encontramos un servicio impecable, con personal sonriente que conoce los productos y las recetas al dedillo, una decoración de bistró pero con un aire algo industrial, una bonita mesa de huéspedes circular para grupos o para conocer a tu vecino de mesa, y una estancia que termina con vistas a la cocina abierta del restaurante.
Para probar:
Como el chef quería que probáramos varias entradas estrella de la carta, tuvimos un pequeño surtido de 3 entradas en raciones reducidas:
- Crujiente de manita de cerdo a las hierbas (10 €), con un poco demasiados trozos de grasa para mi gusto
- Tarta fina de andouillette, confit de cebolla roja y helado de 3 especias (12 €), quizás la primera vez que logré comer andouillette (solo un poco, porque la verdad es que huele muy fuerte…)
- Terrina de hígado de ave al estilo antiguo (8 €), absolutamente deliciosa
- La morcilla de carne con su compota de manzana al pimiento de Espelette (17 €). Bueno, ahí sí que estoy en mi terreno, ¡porque me encanta! No me gusta la grasa, pero me encanta la morcilla desde hace mucho tiempo y esta estaba especialmente buena.
- Acompañada de puré cremoso con mantequilla…
- La hamburguesa «gros cochon» (cerdo gordo) (19 €), no lo digo yo, está escrito en la carta…
- Como acompañamiento, risotto de espelta de Île-de-France y verduras de temporada.
- La tarta de limón reinterpretada (9 €) del chef pastelero de la casa, Yvan Lobel, que prepara in situ todos los postres del Cochon Gaulois.
- El Babajito (11 €), una versión reinterpretada del baba al ron con Mojito, por lo que tiene un sabor más ácido gracias a la lima; un postre muy simpático.
- El Champagne gourmand con chocolates (13 €), con una copa de Champagne acompañada de algunos chocolates ¡también hechos en casa!
En cuanto a los vinos: el establecimiento posee una carta de vinos muy bonita para descubrir, y puedes dejarte guiar sin dudarlo por la camarera para encontrar un vino de tu gusto que acompañe bien tu plato.
Buen dato: nota para aquellos a los que no les gusta mucho la carne, la dirección también ofrece pescado y se abastece a través de Poiscaille, una red de pescadores de caña, red, nasa o a pie que tienen una visión sostenible de su oficio.
El buen plan: menú del día con entrada + plato principal a 17 €
Gracias al Cochon Gaulois por esta invitación.
Le Cochon Gaulois 185 Rue Marcadet, 75018 Paris Abierto para comer de martes a viernes de 12:30 a 14:30 y para cenar de martes a sábado de 19:30 a 23:30
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Créditos de las fotos: Nicolas Diolez Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
