Como sabes, me encanta la ciudad de Besançon, de la cual ya les hablé extensamente en un artículo anterior «Un gran fin de semana para visitar Besançon«, en el que encontrarás mucha información sobre la ciudad, así como ideas de visitas y cosas para hacer tanto en la urbe como en sus alrededores.
En este artículo, te propongo como complemento mi selección de buenas direcciones gastronómicas en Besançon y alrededores, que tuvimos la oportunidad de probar durante dos estancias en la ciudad con el fotógrafo preferido, en mayo de 2021 y en noviembre de 2022. Estos lugares suelen ofrecer la oportunidad de descubrir productos locales y algunas especialidades regionales que debes probar si vienes al departamento de Doubs, como la salchicha de Morteau o los vinos del Jura… De hecho, ¡debes saber que hace 300 años, Besançon era una ciudad de viticultores que poseía el viñedo más grande del Franco Condado (fue el episodio de la filoxera en el siglo XIX lo que puso fin a esta importante tradición vitivinícola)!
Índice
Tiendas gourmet en Besançon
En esta sección te propongo una selección de tiendas donde comprar productos gourmet en Besançon. Los domingos por la mañana, te recomiendo dirigirte al mercado Rivotte para abastecerte de productos locales y, sobre todo en nuestro caso, ¡de quesos! En 2021, aprovechamos para arrasar en los puestos de queseros del mercado comprando Comté y Morbier (te recomiendo los del puesto Histoire de Goûts).
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¿Dónde comprar buenos productos locales? En Lulu Muc et le Lapin
La tienda Lulu Muc et le Lapin ofrece productos 100% del Franco Condado (queso, carne, embutidos, vinos, bebidas, ultramarinos, confitería…). Es el lugar ideal para hacer compras gourmet y llevarte algunas especialidades a casa. La dirección también ofrece prepararte un picnic al estilo del Franco Condado a medida.
En el menú del picnic: salchicha de Morteau cocida y terrina de campo (granja Bulloz Fontain); jamón ahumado (casa Thaurin en Moutaine); comté reserva 18 meses (Marcel Petite); tomme de ajo silvestre (granja Pré Verdot en Pouilley-les-Vignes); tomme de oveja ecológica (granja Aubracs en Trésilley); rábanos rosados (Gaec du Champ libre en Grosbois); galletas «sèches comtoises» y galettes de Gaudes de la fábrica de galletas Douce Comtoise; tableta de chocolate con leche «Grand Angle ville de Besançon» de la Chocolaterie Grandvoinnet de Besançon; baguette de la Huche à Pain; vino tinto del valle del Loue; vino blanco Chardonnay de Moutherot; zumo de manzana ecológico de Jardins de Cocagne.
Mi consejo: ir de picnic a la Gare d’Eau.
Probado en 2021
Lulu Muc et le Lapin
52 Faubourg Rivotte 25000 Besançon
Tel: 03 81 81 38 65
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¿Dónde comprar queso en Besançon? La cave aux fromages
Esta fantástica dirección especializada en queso y productos locales, que ofrece una excelente selección de quesos de la zona, se encuentra justo al lado del Museo de Bellas Artes de la ciudad. Obviamente, nos abastecimos de Comté, pero también de Morbier para llevar en la maleta (¡a nuestros vecinos de tren les encantó!). La dirección ofrece nada menos que 11 comtés diferentes con maduraciones que van de los 6 a los 40 meses.
Probado en 2022
La cave aux fromages
2 rue Gustave Courbet 25000 Besançon
Restaurantes en Besançon
A continuación te propongo una selección de restaurantes que tuvimos la oportunidad de probar durante nuestras dos escapadas a Besançon (en 2021 y en 2022). ¡Creo que habrá para todos los gustos y también para todos los bolsillos!
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¿Dónde comer orgánico y local en Besançon? Restaurante Casinne
Esta pequeña y simpática dirección, situada en el centro de la ciudad, apuesta por lo ecológico y lo casero, con ingredientes locales y de temporada. Por eso, ofrece una carta muy breve (lo cual siempre es buena señal). El restaurante indica, en particular, el origen de la mayoría de los productos que utiliza en un pequeño cartel a la entrada del restaurante.
Probamos: la blanquette de ternera con arroz (12,50€); las mini-calabazas rellenas de champiñones con polenta y ensalada de perejil (11,50€); de postre, tarta tatin y nata (7,50€), baba al ron y uvas pasas (7,50€), sticky toffee pudding con salsa de caramelo y helado de vainilla (7,50€).
Por descubrir en bebidas: las cervezas locales de la Brasserie l’Origine du Monde y de la fábrica artesanal Bières Ney (4,70€ la cerveza).
Restaurante Casinne
132 Grande Rue, Besançon
Precios: menú de mediodía con solo 2 platos (12,50€ y 11,50€) / calcula unos 25€ por persona por un plato, un postre, una bebida y un café
enlace a la página web del restaurante
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¿Dónde comer en una terraza en Besançon? Restaurante Les Gamins
¡Este restaurante es una pequeña joya y uno de mis favoritos de nuestra estancia en 2021 en términos de gastronomía! Para empezar, la terraza del establecimiento está instalada en una calle peatonal muy tranquila con poco tráfico de coches, lo cual es muy agradable. ¡Y lo que hay en el plato está delicioso! El chef es uno de los mejores de la ciudad y sus platos son sencillos, equilibrados y perfectamente ejecutados, puedes ir con los ojos cerrados, ¡te lo prometo! Respecto al vino, el propietario es un conocedor (es ex sumiller) y ofrece una carta de vinos excelente. Te aconsejo dejarte guiar si eres un aficionado y quieres descubrir hermosas fincas vitivinícolas.
Qué probar: guacamole con wasabi, galleta de patata frita con especias (entrante del día 5,50 €); suprême de pintada relleno con Morteau (plato del día al mediodía entre semana 10,90 €); Picanha de Black Angus (Uruguay) con reducción de jugo de carne, crujiente de polenta al limón (26,50 €); de postre, no te pierdas el arroz con leche con caramelo de mantequilla salada, ¡es una pasada! (incluso yo, que normalmente no soy muy fan del arroz con leche, caí rendida / 6,50 €); magdalena de flor de azahar y sorbete de naranja sanguina (4,50 €); tarta de limón merengada (7,50 €).
Buen dato: opción de plato vegetariano bajo petición, según lo que llegue fresco ese día (14 €).
Probado en 2021
Restaurante Les Gamins
10 rue Pasteur 25000 Besançon
Precios (en 2021): entrante del día al mediodía 5 € y a la carta entre 11 € y 14 € / plato del día al mediodía 10,80 € y a la carta entre 9 € y 26,50 € / postres entre 4,50 € y 9 €
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¿Dónde comer vegetariano en Besançon? En L’Unalôme
Este restaurante de cocina ética, sostenible y creativa ofrece platos vegetarianos y veganos, cocinados según las novedades de los productores locales con los que colabora directamente. La calidad de los productos es lo principal para el restaurante, que utiliza, siempre que es posible, productos procedentes de una agricultura respetuosa con los seres vivos y los ciclos naturales. El local ofrece comida en el sitio pero también para llevar.
El sitio también ofrece una bonita selección de vinos (vinos por copa entre 6,20 € y 7,50 €), con una parte importante de viticultores de la región del Jura, en particular, además de cervezas artesanas y locales (entre 5 € y 11 €).
Probado en 2022
Unalôme
3 rue Rivotte 25000 Besançon
Precios (2022): entrantes 8,50 € / platos 19 € / postres 7,50 €
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¿Dónde tener una comida medieval en Besançon? Le Calice Enchanté
Me encantó el alma y el ambiente de este local, que ofrece una experiencia realmente única. El concepto del sitio es ofrecer cada día un entrante, un plato y un postre que siguen escrupulosamente recetas medievales, en la tradición de la arqueología experimental, e intentando utilizar al máximo productos locales y de temporada, por supuesto. La pareja que abrió este sitio en 2021 es realmente adorable y ellos mismos hacen el servicio (y la cocina) con ropa de tipo «fantasía medieval», lo que te mete de lleno en el ambiente. Además, son unos apasionados y grandes conocedores de la historia medieval, de los cuentos y leyendas, y son inagotables hablando de este periodo y también de la cocina medieval. ¡Así que, además de disfrutar de una excelente comida, aprendimos muchas cosas muy interesantes sobre el tema!
Qué probar: en cuanto a bebidas, les recomiendo probar el hipocrás (un vino con miel, canela y especias – 4 € la copa) y el hidromiel (un alcohol de miel – 4 € la copa); ese día de entrante probamos un «brouet» (una sopa medieval), de plato fue cerdo a la miel con manzana y jengibre, y de postre, una manzana asada al horno con polvo de almendras y avellanas.
Probado en 2022
Le Calice Enchanté
9 rue Peclet 25000 Besançon
Precios (2022): entrante único a 6 € / plato del día a 14 € / postre a 4 €
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¿Dónde desayunar/brunch en Besançon? Aime Café Miam
Este simpático pequeño lugar situado en la plaza Saint-Amour ofrece los fines de semana un menú de brunch muy completo por 24 €. El local es también ideal para un desayuno o una merienda.
En el programa de este brunch:
- una bebida caliente
- una bebida fría
- un bol de granola
- 1 plato salado a elegir: nosotros elegimos los huevos benedictinos con bacon y el tostada de aguacate
- 1 postre: nosotros elegimos el «carrot cake» y el pan de plátano
Probado en 2022
Aime Café Miam
2B Square Saint Amour, 25000 Besançon
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¿Dónde tener una cena gastronómica en Besançon? En el restaurante Le Parc
Este restaurante es la estrella emergente de Besançon en materia de gastronomía y se nota que busca precisamente la recompensa del mismo nombre en la Guía Michelin. El entorno del parque de la ciudad en el que está instalado (que era, de hecho, el antiguo edificio de la Oficina de Turismo de Besançon) le permite estar en medio de un marco verde muy relajante. La terraza panorámica es, por este motivo, especialmente apreciable, al estar en el corazón de la naturaleza que lo rodea.
En cuanto al plato, encontramos una cocina elegante y ambiciosa que rinde homenaje a los productos y al saber hacer locales. Mención especial para la carta de vinos, que nos permitió descubrir algunas joyas de la zona. Y en cuanto al servicio, es impecable, como debe ser en establecimientos de este nivel. En definitiva, ¡un sitio a seguir en los próximos años!
Nuestro menú degustación: paté en croûte de pato y foie gras; «croque» finger; remolacha y queso fresco de cabra, frambuesa en encurtido y semillas tostadas; arroz aromático estilo paella; paletilla de cordero confitada, coliflor y brócoli; kiwi, coco y estragón; crema de vainilla, ruibarbo y fresas.
Los vinos: aperitivo de la casa (sirope de pimienta de Batak y crémant del Jura); IGP Champlitte Domaine de la Paturie «Par Amour»; Cotes du Jura Trousseau Domaine des Ronces.
Probado en 2021
Restaurante Le Parc
Place de la 1ère Armée Française, 25000 Besançon
Precios: menú degustación del chef a 97 € / menú en 3 servicios a 74 € / maridaje de comida y vinos a 65 €
El buen plan: menú del mercado únicamente al mediodía con entrante + plato + postre a 39 €
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¿Dónde cenar en un restaurante con una estrella verde en Besançon? Restaurante Le Saint Cerf
Este restaurante, que cuenta con una estrella verde de la Guía Michelin desde 2021, fue uno de nuestros grandes descubrimientos durante nuestra estancia en Besançon en noviembre de 2022. En la cocina se encuentra el joven chef Xavier Choulet, quien trabaja únicamente con productos de temporada provenientes de socios regionales. La dirección nos sedujo realmente, tanto por la calidad de lo que encontramos en los platos como por el ambiente íntimo y acogedor de este bistró contemporáneo que encarna la renovación de la gastronomía de Besançon. Es una dirección que les recomiendo encarecidamente.
Probado en 2022
Restaurante Le Saint Cerf
1 rue Mégevand, 25000 Besançon
Precio (2022) : menú evasión a 70 € (maridaje de platos y vinos a 30 €) / menú de temporada a 50 € en 3 servicios
La buena recomendación : el menú del almuerzo con entrante + plato + postre a 30 €
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¿Dónde cenar con vistas en Besançon? Restaurante Le Sauvage
Esta bonita dirección del hotel Le Sauvage (del que les hablé en mi otro artículo sobre Besançon), posee también un restaurante muy bueno. Si no se alojan en el hotel, pueden disfrutar del lugar durante una comida en su restaurante. Y durante los días soleados, se puede disfrutar de una cena en la terraza con vistas a la puesta de sol y puedo asegurarles que el entorno es encantador. ¡Esta cena fue también la ocasión de un flechazo enológico, con el descubrimiento de un vino de la región de Franche-Comté, un Chardonnay de viñas viejas del Vignoble Guillaume, que nos encantó (foto a continuación)!
Para probar : gazpacho de pepino con gravlax de trucha marinada a las hierbas; pâté en croûte de ternera, cerdo y ave; lomo de bacalao asado, verduras crujientes, canelón de ricota y espinacas; pulpo pochado, confitado y a la parrilla con un risotto cremoso; selección de quesos; ruibarbo pochado, crumble y sorbete.
Probado en 2021
Restaurante Le Sauvage
6 Rue du Chapitre 25000 Besançon
Tarifas : menú a 39 € con entrante + plato + postre
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¿Dónde almorzar a lo largo de la EuroVelo 6? L’Epicerie du Canal
Durante nuestro paseo en bicicleta a lo largo del Doubs y antes de nuestra actividad de canoa, hicimos una parada en l’Epicerie du Canal. Para ser honestos, tuvimos algunos inconvenientes durante nuestro almuerzo (servicio muy largo, platos correctos pero nada más…), pero quizá fue un mal día… De lo contrario es una lástima, porque el establecimiento está idealmente situado si vas a pasear por la zona y además el entorno no carece en absoluto de encanto. Esperemos que simplemente hayamos tenido mala suerte.
El punto positivo de este almuerzo es que fue la ocasión para mí de descubrir una especialidad de Franche-Comté (y saben lo importante que es eso para mí cuando estoy de viaje): la croûte aux morilles, una receta a base de colmenillas en salsa de crema, y picatostes de pan tostado (la ligereza personificada / 22,50 €).
Probado en 2021
Epicerie du Canal
7 Rue du Halage, 25720 Avanne-Aveney
Precio de los platos entre 15,50 € y 23 €
Bares en Besançon
En esta parte les propongo una selección de bares de Besançon para ir a tomar algo en Besançon. Lamentablemente, por el momento solo he tenido la ocasión de probar una dirección, así que tendré que completarla quizás durante nuestra próxima visita a la ciudad de Franche-Comté.
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¿Dónde tomar un cóctel en Besançon? En La Buvette du Conservatoire
Esta dirección que da a la place de la Révolution es un lugar muy agradable que propone cócteles de calidad y algunas pequeñas tablas muy simpáticas para acompañar todo eso. El bar está instalado además en un antiguo granero de trigo cuyo edificio data de 1722. Durante nuestra visita en 2022, nos hablaron de la instalación justo al lado en 2023 de un restaurante Loiseau en ese lugar… ¡Habrá que verificarlo en nuestra próxima visita a Besançon!
Probado en 2022
La Buvette du Conservatoire
27 rue des BoucheriesTarifas (2022) : cócteles entre 8 € y 12 € / mocktails 8 € / tablas y tapas entre 4 € y 16 €
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Gracias a Besançon turismo y a la agencia aiRPur por estas dos acogidas gourmet durante las cuales descubrimos muchas direcciones hermosas en Besançon.
¡Espero que con todo esto les haya dado ganas de visitar Doubs y Besançon y si ustedes tienen, también, sus buenas direcciones y sus consejos para este destino, no duden en compartirlos en los comentarios a continuación!
Créditos fotos: Nicolas Diolez y Melle Bon Plan Fotos no libres de derechos, autorización del fotógrafo obligatoria antes de cualquier uso
