Vas a pensar que me paso la vida en Savoie… Y no irías del todo desencaminada… Al mismo tiempo, nací en Lyon, así que tengo, por así decirlo, un amor muy especial por la montaña. Ya sea en invierno o en verano. ¡De hecho, me encanta la montaña durante todo el año! Esta vez me he lanzado sobre las huellas de los quesos de Savoie. Esta región está especialmente bien abastecida en este sentido, con nada menos que 8 quesos DOP (denominación de origen protegida) e IGP (indicación geográfica protegida) elaborados con leche cruda:
- Abondance
- Beaufort
- Chevrotin
- Emmental de Savoie
- Reblochon
- Tome des Bauges
- Tomme de Savoie
- Raclette de Savoie
Hoy en día, 72 sitios forman parte de la red de la Route des Fromages de Savoie. Esta carta ofrece una selección de productores que se comprometen a recibir al público y mostrar su oficio compartiendo su pasión.
En el programa de esta Route des Fromages de Savoie: visitas libres o guiadas, degustaciones, venta,…
El motivo de esta fuerte presencia de quesos en Savoie se explica fácilmente a través de su historia. Fue en el periodo neolítico cuando los primeros pastores de los Alpes llevaron a sus rebaños a pastar más alto en verano a los pastos alpinos, para ofrecerles pastos frescos y verd绿 (verdosos). Durante estos meses en los que los hombres se iban con sus animales, seguramente por motivos de conservación de la leche, se elaboraron los primeros quesos; lo sabemos sobre todo por los restos de cerámica con agujeros (ancestros de las queseras) descubiertos durante las excavaciones arqueológicas que atestiguan esta práctica.
Sí, me encanta la historia (soy arqueóloga de formación, aunque a mí misma se me suela olvidar) y este viaje me recordó un episodio de mi etapa de estudiante en el que precisamente había preparado en el museo Delfinado de Grenoble una exposición temporal sobre este apasionante tema de los primeros pastores de los Alpes. En fin, volviendo a nuestros ovejas y vacas, la idea de este viaje era ir al encuentro de estos agricultores, queseros, afinadores y pastores de altura para compartir su pasión y su saber hacer, y para descubrir los secretos de elaboración de un buen queso. Breve recordatorio (porque yo misma no lo sabía): las vacas que producen la leche utilizada para estos quesos de Savoie son razas alpinas adaptadas al clima de montaña: la Abondance, la Tarine y la Montbéliarde.
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Índice
Hacer un pícnic de montaña
Durante nuestra pequeña escapada disfrutamos de un súper pícnic preparado por una dietista epicúrea, Anne Claude. Nos pusimos las botas con todos los platos súper sanos y deliciosos que nos había preparado. También hicimos maridajes de quesos con cervezas artesanales de Savoie, y me sorprendió gratamente ver que estas combinaciones funcionan realmente muy bien. Por ejemplo, la tome des Bauges marida de maravilla con una cerveza blanca de la Brasserie du Mont Blanc. ¡Así que no dejes de probarlo en tu próximo viaje por la zona!
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El Hameau des Alpes
Este flamante espacio lúdico y cultural propone un descubrimiento de las actividades tradicionales de la montaña y presenta la vida y la artesanía de antaño. También es la ocasión de hacer un recorrido lúdico e interactivo sobre la historia y la elaboración del Reblochon. En la planta superior hay además un pequeño museo del esquí con la historia de los deportes de invierno en La Clusaz, que está bastante bien hecho y resulta muy interesante. Así que es una visita que te recomiendo encarecidamente si pasas por los alrededores.
La Clusaz Calcula alrededor de 1h para la visita Le Hameau des Alpes 44 route de la Patton Tarifas: 6 € para adultos / 3,50 € para niños / gratis para menores de 5 años abierto casi todos los meses del año, pero los horarios o días varían según la temporada (consúltalo en el sitio web mencionado arriba)
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La Fromagerie Chabert, Fruitière du Semnoz
Esta lechería cooperativa se encuentra a la salida del pueblo de Gruffy, en dirección al Pont de l’Abyme (un lugar muy chulo para hacer fotos, por cierto…). Como pequeña explicación, una fruitière es una especie de quesería cooperativa, un lugar donde los granjeros ponen en común el fruto de su trabajo (de ahí el nombre), en este caso la leche, para rentabilizarla mediante la elaboración de un queso artesanal de gran formato. Esta quesería en particular elabora, por ejemplo, Abondance y Tome des Bauges DOP.
Fue la ocasión perfecta para repasar bien la diferencia entre queso artesano (fermier) y queso lechero (laitier) (del que ya te hablé en 2015 durante mi viaje a Auvergne, donde descubrí la producción de Saint-Nectaire).
Así que, a modo de recordatorio:
- El queso artesano (fermier) se elabora a partir de leche procedente de una sola explotación agrícola (reconocible por su sello ovalado verde)
- El queso lechero (laitier) se elabora en una quesería con la leche de varias explotaciones (reconocible por su sello ovalado rojo)
Después de la visita, hay que pasarse obligatoriamente por la tienda para llevarse unos cuantos recuerdos comestibles que olerán de maravilla en el tren y harán las delicias de todos tus afortunados vecinos de vagón…
El chollazo de la Route des Fromages de Savoie: se pueden visitar los talleres de elaboración y el lugar proyecta una película cortometraje de 20 minutos muy interesante sobre los quesos de Savoie, «Fruitière des 5 sens» (la quesería de los 5 sentidos) y sus peculiaridades.
Tarifa: gratis
La Fromagerie Chabert Fruitière du Semnoz Gruffy Película de lunes a sábado de 9:30 a 12:00 y de 15:30 a 18:30 Elaboración de lunes a sábado de 9:00 a 11:00
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GAEC les Noisetiers
Esta granja gestionada por la familia Jacquot propone descubrir el ordeño de las vacas, alimentar a los terneros y disfrutar después de una degustación del AOP Abondance producido allí mismo.
Pues bien, te diré que lo he probado por ti y que «dar el biberón» a un ternero tiene lo suyo… El pequeño bicho está hambriento, pero sobre todo tiene muchísima fuerza… En resumen, ¡una experiencia divertidísima que no estoy a punto de olvidar!
El chollazo: visita guiada previa reserva de la granja y la quesería de 1 hora de duración con degustación al final
Tarifas: 5 € para adultos y 2 € para niños de 6 a 10 años
GAEC les Noisetiers Le Pré de la Grange, Leschaux posibilidad de asistir al ordeño de la tarde a partir de las 16:30
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Una noche bajo las estrellas en un eco-bivouac
Este eco-bivouac del Semnoz, cuyo concepto y realización se deben a la pasión de su propietario Julien Perrillat, se encuentra en plena naturaleza. Al eco-bivouac se viene a vivir una experiencia desconectada y lejos de la ciudad, en una burbuja en medio de la naturaleza. Durante el día hicimos una pequeña ruta de flora y fauna con un guía de Alpes Bivouac; desgraciadamente esta se vio un poco recortada porque nos sorprendió una tormenta de granizo… Sí, pasa, incluso en junio…
La velada comienza después con un aperitivo local (vino caliente para nosotros dada la temperatura), y luego cenamos todos juntos en el Alti-Dôme con una cena saboyana a la luz de las velas. La noche adquiere un tono musical gracias a la animación de un trovador de finales del siglo XX (sí, insisto, a juzgar por la música propuesta) que anima al público a participar más que activamente cantando y tocando (con instrumentos extraños) con él.
Luego, como llovía, dormimos en un alti-dôme colectivo y no en las hamacas como estaba previsto inicialmente. Aun así, fue una experiencia muy agradable y me encantó despertarme con la luz del día y el canto de los pájaros… Lo más coñazo son, obviamente, los baños secos fuera del domo (siempre simpático cuando eres chica y te entran ganas de hacer pipí en plena noche), pero bueno, ¡forma parte de la aventura!
Eco-bivouac du Semnoz Station du Semnoz Les Rochers Blancs, 74000 Annecy Tarifas: a partir de 99 € / persona
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El afinador Joseph Paccard / los quesos del granjero
La visita a una bodega de afinación es realmente fascinante, porque fue en ese momento cuando tomé conciencia de la importancia del arte del afinado en la elaboración de un queso de calidad. No basta con producir un queso, luego hay que trabajar para desarrollar sus aromas, y esa labor es la del afinador (¡una labor primordial!). La cueva Paccard (que es una de las mejores de Savoie en su ámbito) afina y comercializa toda una gama de quesos artesanos de Savoie: Reblochon, Chevrotins, Abondance, Beaufort,…
También ofrece una apasionante visita a sus bodegas que termina con una pequeña cata y, por supuesto, se pueden comprar todos los quesos degustados allí mismo (lo cual resulta muy interesante económicamente hablando, ya que obviamente son más baratos sin intermediarios…). De hecho, ahí es donde comí (en frío) el mejor Reblochon de mi vida, hasta el punto de que habría sido un sacrilegio calentarlo… Mis papilas gustativas todavía lo recuerdan…
La fotito para demostrar que cuando visitas una bodega de afinado vas a la última moda saboyana… Menos mal que el ridículo no mata…
Visitas guiadas a las bodegas con un pequeño vídeo proyectado en diapositiva y una cata de 4 quesos Tarifas: 6 € para adultos / 4 € para niños de 10 a 16 años / gratis para menores de 10 años los martes y jueves a las 14:30 previa reserva Caves d'affinage Paccard en Manigod Les Bréviaires 74230 Manigod
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Un almuerzo de reblochonade en la Ferme des Corbassières
La granja Ferme des Corbassières produce un queso AOP Reblochon fermier. Puedes parar allí para hacer algunas compras, pero también para disfrutar de un almuerzo de lo más ligero en torno a una buena reblochonnade (una receta saboyana que consiste en comer el Reblochon caliente, cortado en dos a lo largo y fundido/gratinado). Si hace buen tiempo, incluso podrás disfrutar de la terraza con unas vistas estupendas al valle. Después de comer, podrás descubrir el proceso de elaboración de la granja y te aconsejo que aproveches para llevarte a casa un Reblochon de la casa ( 6 €).
Ferme des Corbassières La Clusaz, en el macizo de Beauregard abierto de mayo a septiembre todos los días (previa reserva) Comida en la granja y descubrimiento del pastizal alpino (a partir de 26 €)
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La Fiesta de los Quesos de Saboya
La Fiesta de los Quesos de Saboya tendrá lugar este año el domingo 9 de julio. Se celebra un día al año a principios de verano y cada año en un municipio diferente.
En el programa: numerosas actividades, comida, catas, conciertos,…
¡Espero que con todo esto os haya entrado ganas de descubrir o redescubrir los quesos de Saboya y si vosotros también tenéis vuestras direcciones recomendadas para este destino de montaña, no dudéis en compartirlas en los comentarios!
Créditos de las fotos: Melle Bon Plan Fotos no libres de derechos, se requiere la autorización del fotógrafo antes de cualquier uso
