Je zult wel denken dat ik mijn hele leven doorbreng in de Savoie… Dat zou niet per se onwaar zijn… Tegelijkertijd ben ik geboren in Lyon, dus ik heb, om het zo maar te zeggen, een bijzondere liefde voor de bergen. Of het nu winter of zomer is. Ik hou eigenlijk het hele jaar door van de bergen! Deze keer ben ik dus in de voetsporen getreden van de kazen uit de Savoie. Deze regio is op dat gebied bijzonder goed voorzien met niet minder dan 8 AOP-kazen (Beschermde Oorsprongsbenaming) en IGP-kazen (Beschermde Geografische Aanduiding) van rauwe melk:
- Abondance
- Beaufort
- Chevrotin
- Emmental de Savoie
- Reblochon
- Tome des Bauges
- Tomme de Savoie
- Raclette de Savoie
Vandaag de dag zijn 72 locaties aangesloten bij het netwerk van de Route des Fromages de Savoie. Dit handvest biedt een selectie van producenten die zich inzetten om het publiek te verwelkomen en hun vak te tonen door hun passie te delen.
Op het programma van deze Route des Fromages de Savoie: vrije of begeleide bezoeken, proeverijen, verkoop,…
De reden voor de sterke aanwezigheid van kazen in de Savoie is gemakkelijk te verklaren vanuit de geschiedenis. Het was in het neolithicum dat de eerste Alpenherders hun kuddes ’s zomers hogerop naar de alpenweiden brachten om ze verse, groene graasgebieden te bieden. Tijdens de maanden dat de mannen met hun vee wegtrokken, werden waarschijnlijk uit noodzaak voor melkbehoud de eerste kazen gemaakt; we weten dit met name door de sporen van doorboord aardewerk (voorlopers van de kaasvormen) die bij archeologische opgravingen zijn gevonden en die deze praktijk bevestigen.
Ja, ik hou van geschiedenis (ik ben van opleiding archeoloog, ook al heb ik zelf de neiging dat te vergeten) en deze reis herinnerde me aan een episode uit mijn studententijd waarin ik juist voor het Musée Dauphinois in Grenoble een tijdelijke tentoonstelling had voorbereid over dit fascinerende onderwerp van de Eerste Alpenherders. Kortom, laten we terugkeren naar onze schapen en koeien: het idee van deze reis was dus om deze boeren, kaasmakers, affinateurs en alpiers te ontmoeten, hun passie en knowhow te delen en de geheimen achter de productie van een goede kaas te ontdekken. Kleine herinnering (want dat wist ik zelf ook niet): de koeien die de melk produceren voor deze Savooise kazen zijn bergrassen die zijn aangepast aan het bergklimaat: de Abondance, de Tarine en de Montbéliarde.
_
Inhoudsopgave
Een bergpicknick maken
Tijdens ons korte verblijf hebben we genoten van een geweldige picknick, bereid door een epicurische diëtiste, Anne Claude. We hebben gesmuld van alle supergezonde en heerlijke gerechtjes die ze voor ons had klaargemaakt. We hebben ook kaas gecombineerd met ambachtelijke bieren uit de Savoie en ik was aangenaam verrast om te zien dat deze combinaties echt heel goed werken. De Tome des Bauges past bijvoorbeeld heel goed bij een witbier van de Brasserie du Mont Blanc. Dus zeker het proberen waard tijdens je volgende reis in de buurt!
_
Le Hameau des Alpes
Deze gloednieuwe recreatieve en culturele ruimte biedt een ontdekking van de traditionele activiteiten in de bergen en presenteert het leven en de ambachten van weleer. Het is ook een gelegenheid voor een speels en interactief parcours over de geschiedenis en de productie van de Reblochon. Op de verdieping is er ook een klein skimuseum met de geschiedenis van de wintersport in la Clusaz, wat behoorlijk goed is opgezet en erg interessant. Een bezoek dat ik je dus sterk kan aanbevelen als je in de buurt bent.
La Clusaz Reken op ongeveer 1 uur voor het bezoek Le Hameau des Alpes 44 route de la Patton Tarieven: 6 € voor volwassenen / 3,50 € voor kinderen / gratis voor kinderen jonger dan 5 jaar Bijna alle maanden van het jaar geopend, maar de openingstijden of dagen variëren afhankelijk van het seizoen (zie website via de link hierboven)
_
La Fromagerie Chabert, Fruitière du Semnoz
Deze kaasfabriek bevindt zich aan de uitgang van het dorp Gruffy, in de richting van de Pont de l’Abyme (overigens een hele leuke plek om foto’s te maken…). Ter verduidelijking: een fruitière is een soort coöperatieve kaasmakerij, een plek waar boeren de vruchten van hun arbeid (vandaar de naam), in dit geval de melk, samenvoegen om deze te laten renderen door de productie van een ambachtelijke kaas van groot formaat. Deze specifieke fruitière produceert bijvoorbeeld AOP Abondance en Tome des Bauges.
Het was de gelegenheid om goed het verschil door te nemen tussen boerenkaas (fermier) en zuivelkaas (laitier) (waar ik je in 2015 al over vertelde tijdens mijn reis naar de Auvergne, waar ik een productie van Saint Nectaire had ontdekt).
Dus als kleine herinnering:
- De boerenkaas (fermier) wordt gemaakt van melk die van één enkele boerderij afkomstig is (herkenbaar aan zijn groene ovale stempel)
- De zuivelkaas (laitier) wordt in een zuivelfabriek gemaakt met de melk van meerdere boerderijen (herkenbaar aan zijn rode ovale stempel)
Na het bezoek moet je natuurlijk even langs de winkel om wat eetbare souvenirs mee te nemen die lekker zullen ruiken in de trein en al je gelukkige medereizigers in de coupé zullen verrukken…
De goede tip Route des Fromages de Savoie: je kunt de productiewerkplaatsen bezoeken en de locatie vertoont een zeer interessante kleine film van 20 minuten over de Savooise kazen « Fruitière des 5 sens » en hun bijzonderheden.
Tarieven: gratis
La Fromagerie Chabert Fruitière du Semnoz Gruffy Film van maandag tot zaterdag van 9u30 tot 12u en van 15u30 tot 18u30 Productie van maandag tot zaterdag van 9u tot 11u
_
GAEC les Noisetiers
Deze boerderij die wordt gerund door de familie Jacquot, biedt de mogelijkheid om het melken van de koeien en het voeren van de kalveren te ontdekken en vervolgens een AOP Abondance te proeven die ter plaatse wordt geproduceerd.
Nou, ik kan je vertellen dat ik het voor je heb getest en een kalf “de fles geven” is sportief… Het kleine ding is uitgehongerd, maar heeft vooral veel kracht… Kortom, een erg leuke ervaring die ik niet snel zal vergeten!
De goede tip: rondleiding op reservering van de boerderij en de kaasmakerij gedurende 1 uur met een proeverij aan het einde
Tarieven: 5 € voor volwassenen en 2 € voor 6-10 jarigen
GAEC les Noisetiers Le Pré de la Grange, Leschaux mogelijkheid om het avondmelken bij te wonen vanaf 16u30
_
Een nacht onder de sterren in een eco-bivak
Dit eco-bivak van Semnoz, waarvan we het concept en de realisatie te danken hebben aan de passie van de eigenaar Julien Perrillat, bevindt zich midden in het bos. Je komt naar het eco-bivak om een losgekoppelde ervaring te beleven, ver weg van de stad, in een bubbel midden in de natuur. Overdag hebben we een kleine wandeling langs fauna en flora gemaakt met een gids van Alpes Bivouac; helaas werd deze wandeling wat ingekort omdat we werden verrast door een hagelbui… Ja, dat gebeurt, zelfs in juni…
De avond begint vervolgens met een lokaal aperitief (glühwein voor ons, gezien de temperatuur), en daarna eten we met z’n allen in de Alti-Dôme tijdens een Savooise diner bij kaarslicht. De avond krijgt muzikale allure met het animatieprogramma van een troubadour uit het einde van de 20e eeuw (ja, ik blijf erbij, gezien de voorgestelde muziek) die het publiek aanmoedigt om meer dan actief deel te nemen door te zingen en (op vreemde instrumenten) met hem mee te spelen.
Daarna, omdat het regende, hebben we geslapen in een collectieve alti-dome en niet in de hangmatten zoals aanvankelijk was gepland. Tegelijkertijd was het een erg sympathieke ervaring en ik vond het heerlijk om wakker te worden met het daglicht en het gezongen van de vogels… Het vervelendere is natuurlijk de droogtoiletten buiten de dome (altijd leuk als je een meisje bent en midden in de nacht moet plassen), maar goed, dat hoort bij het avontuur!
Eco-bivouac du Semnoz Station du Semnoz Les Rochers Blancs, 74000 Annecy Tarieven: vanaf 99 € / persoon
_
L’Affineur Joseph Paccard / les Fromages du Fermier
Het bezoek aan een rijpingskelder is echt fascinerend, omdat ik me op dat moment bewust werd van het belang van de kunst van het rijpen bij de ontwikkeling van een kwaliteitskaas. Het is niet alleen een kwestie van kaas produceren, je moet vervolgens werken aan het ontwikkelen van de aroma’s, en dat werk is dat van de affinateur (wat essentieel is!). De kelder Paccard (die een van de beste in de Savoie is op haar gebied) rijpt en verhandelt een heel assortiment boerenkazen uit de Savoie: Reblochon, Chevrotins, Abondance, Beaufort,…
Ze bieden ook een fascinerende rondleiding door hun kelders aan die eindigt met een kleine proeverij, en natuurlijk kun je ter plekke alle geproefde kazen kopen (wat financieel gezien erg interessant is, omdat ze zonder tussenpersonen uiteraard goedkoper zijn…). Overigens heb ik daar de beste Reblochon van mijn leven (koud) gegeten, zo lekker dat het heiligschennis zou zijn geweest om hem op te warmen… Mijn smaakpapillen herinneren het zich nog steeds…
Nog even een foto om te laten zien dat je helemaal in de Savoie-mode bent als je een rijpingskelder bezoekt… Gelukkig is bespottelijkheid niet dodelijk…
Rondleidingen door de kelders met een korte film als diapresentatie en een proeverij van 4 kazen Tarieven: 6 € voor volwassenen / 4 € voor kinderen van 10 tot 16 jaar / gratis voor kinderen tot 10 jaar elke dinsdag en donderdag om 14.30 uur op reservering Caves d'affinage Paccard in Manigod Les Bréviaires 74230 Manigod
_
Een Reblochonade-lunch bij de Ferme des Corbassières
De Ferme des Corbassières produceert een AOP Reblochon fermier (ambachtelijke Reblochon). Je kunt er stoppen om wat boodschappen te doen, maar ook voor een lichte lunch met een goede reblochonnade (een recept uit de Savoie waarbij de Reblochon warm gegeten wordt, in de lengte doorgesneden en gesmolten/gegrild). Bij mooi weer kun je zelfs genieten van het terras met een prachtig uitzicht over de vallei. Na de maaltijd kun je de productiezijde van de boerderij ontdekken en ik raad je aan om meteen een eigen Reblochon van het huis mee te nemen (6 €).
Ferme des Corbassières La Clusaz, in het Beauregard-massief geopend van mei tot september, elke dag (op reservering) Maaltijden op de boerderij en ontdekking van de alpenweide (vanaf 26 €)
_
La Fête des Fromages de Savoie
La Fête des Fromages de Savoie (het Kaasfeest van de Savoie) vindt dit jaar plaats op zondag 9 juli. Het wordt elk jaar in het begin van de zomer gedurende één dag gehouden, en elk jaar in een andere gemeente.
Op het programma: tal van activiteiten, catering, proeverijen, concerten,…
Ik hoop dat ik jullie hiermee heb geïnspireerd om de kazen uit de Savoie te ontdekken of opnieuw te ontdekken, en als jullie ook jullie eigen goede adressen hebben voor deze bergbestemming, aarzel dan niet om ze te delen in de reacties!
Fotocredits: Melle Bon Plan Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
