Du wirst wahrscheinlich denken, dass ich mein halbes Leben in der Savoie verbringe… Ganz Unrecht hättest du damit nicht… Gleichzeitig bin ich in Lyon geboren, habe also sozusagen eine ganz besondere Liebe zu den Bergen. Egal ob im Winter oder im Sommer. Eigentlich liebe ich die Berge das ganze Jahr über! Dieses Mal habe ich mich also auf die Spuren der savoyischen Käsesorten begeben. Diese Region ist in dieser Hinsicht besonders gut ausgestattet, mit nicht weniger als 8 Rohmilch-Käsesorten mit AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) und IGP (geschützte geografische Angabe):
- Abondance
- Beaufort
- Chevrotin
- Emmental de Savoie
- Reblochon
- Tome des Bauges
- Tomme de Savoie
- Raclette de Savoie
Heutzutage gehören 72 Betriebe dem Netzwerk der Route des Fromages de Savoie an. Diese Charta bietet eine Auswahl an Produzenten, die sich verpflichten, Gäste willkommen zu heißen, ihr Handwerk zu zeigen und ihre Leidenschaft zu teilen.
Auf dem Programm dieser Route des Fromages de Savoie: freie oder geführte Besichtigungen, Verkostungen, Direktverkauf,…
Der Grund für die starke Präsenz von Käse in der Savoie lässt sich leicht durch ihre Geschichte erklären. Bereits in der Neusteinzeit trieben die ersten Alpenhirten ihre Herden im Sommer höher hinauf auf die Almen, um ihnen frische und saftige Weiden zu bieten. In den Monaten, in denen die Menschen mit ihren Tieren unterwegs waren, wurden – sicherlich aus Gründen der Milchhaltbarkeit – die ersten Käsesorten hergestellt. Das belegen insbesondere Spuren von gelochten Töpfen (den Vorfahren der Faisselles), die bei archäologischen Ausgrabungen entdeckt wurden und diese Praxis bezeugen.
Ja, ich liebe Geschichte (ich bin ausgebildete Archäologin, auch wenn ich das selbst manchmal vergesse) und diese Reise erinnerte mich an eine Episode aus meiner Studienzeit, in der ich im Musée Dauphinois in Grenoble eine Sonderausstellung zu diesem spannenden Thema der ersten Alpenhirten vorbereitet hatte. Kurz gesagt, zurück zu unseren Schafen und Kühen: Die Idee dieser Reise war es also, diese Landwirte, Käser, Kellermeister und Almenwirte zu treffen, um ihre Leidenschaft und ihr Know-how zu teilen und die Geheimnisse der Herstellung eines guten Käses zu entdecken. Eine kleine Erinnerung (da ich es selbst nicht wusste): Die Kühe, die die Milch für diese savoyischen Käsesorten liefern, sind an das Bergklima angepasste Gebirgsrassen: die Abondance, die Tarine und die Montbéliarde.
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Inhaltsverzeichnis
Ein Bergpicknick machen
Während unseres Kurzurlaubs genossen wir ein tolles Picknick, das von der genussfreudigen Ökotrophologin Anne Claude zubereitet wurde. Wir ließen uns all die supergesunden und leckeren Gerichte schmecken, die sie für uns vorbereitet hatte. Außerdem kombinierten wir den Käse mit handwerklichen Bieren aus der Savoie, und ich war angenehm überrascht zu sehen, wie gut diese Paarungen wirklich harmonieren. Zum Beispiel passt die Tome des Bauges hervorragend zu einem Weißbier der Brasserie du Mont Blanc. Unbedingt bei deiner nächsten Reise in diese Gegend ausprobieren!
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Le Hameau des Alpes
Dieser brandneue spielerische und kulturelle Bereich bietet eine Entdeckungsreise durch traditionelle Bergaktivitäten und stellt das Leben und Handwerk vergangener Zeiten vor. Es ist auch eine Gelegenheit für einen spielerischen und interaktiven Parcours über die Geschichte und Herstellung des Reblochon. Im Obergeschoss gibt es zudem ein kleines Skimuseum zur Geschichte des Wintersports in La Clusaz, das ziemlich gut gemacht und sehr interessant ist. Ein Besuch, den ich dir daher wärmstens empfehlen kann, wenn du in der Gegend bist.
La Clusaz Rechne mit etwa 1 Stunde für den Besuch Le Hameau des Alpes 44 route de la Patton Preise: 6 € für Erwachsene / 3,50 € für Kinder / kostenlos für Kinder unter 5 Jahren fast jeden Monat im Jahr geöffnet, aber die Öffnungszeiten oder Tage variieren je nach Saison (siehe Website im obigen Link)
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Die Käserei Chabert, Fruitière du Semnoz
Diese Schaukäserei (Fruitière) befindet sich am Ortsausgang von Gruffy, in Richtung Pont de l’Abyme (ein übrigens sehr schöner Ort für Fotos…). Zur kurzen Erklärung: Eine Fruitière ist eine Art Genossenschaftskäserei, ein Ort, an dem Bauern den Ertrag ihrer Arbeit (daher der Name), sprich die Milch, zusammenlegen, um sie durch die Herstellung von großformatigem handwerklichem Käse zu veredeln. Diese spezielle Käserei produziert zum Beispiel Abondance und Tome des Bauges AOP.
Dies war eine gute Gelegenheit, den Unterschied zwischen bäuerlichem Käse (fermier) und Molkereikäse (laitier) aufzufrischen (von dem ich dir bereits 2015 bei meiner Reise in die Auvergne erzählt hatte, wo ich die Produktion des Saint-Nectaire entdeckt hatte).
Also zur kurzen Erinnerung:
- Der Fermier-Käse wird aus Milch hergestellt, die von einem einzigen landwirtschaftlichen Betrieb stammt (erkennbar an seinem grünen ovalen Stempel)
- Der Laitier-Käse wird hingegen in einer Molkerei mit der Milch aus mehreren Betrieben hergestellt (erkennbar an seinem roten ovalen Stempel)
Nach dem Besuch muss man natürlich noch kurz im Laden vorbeischauen, um ein paar essbare Souvenirs mitzunehmen, die im Zug gut riechen und all deine glücklichen Mitreisenden im Abteil begeistern werden…
Der Geheimtipp der Route des Fromages de Savoie: Man kann die Herstellungswerkstätten besuchen und vor Ort wird ein sehr interessanter 20-minütiger Film über die savoyischen Käsesorten „Fruitière des 5 sens“ und deren Besonderheiten gezeigt.
Preis: kostenlos
La Fromagerie Chabert Fruitière du Semnoz Gruffy Film montags bis samstags von 9:30 bis 12:00 Uhr und von 15:30 bis 18:30 Uhr Herstellung montags bis samstags von 9:00 bis 11:00 Uhr
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GAEC les Noisetiers
Dieser von der Familie Jacquot geführte Bauernhof bietet die Möglichkeit, das Melken der Kühe und das Füttern der Kälber zu entdecken und im Anschluss den vor Ort produzierten AOP Abondance zu verkosten.
Ich kann dir also sagen, dass ich es für dich getestet habe: Einem Kalb das Fläschchen zu geben ist echter Sport… Das Kleine hat Hunger, aber vor allem hat es verdammt viel Kraft… Kurz gesagt, eine sehr amüsante Erfahrung, die ich so schnell nicht vergessen werde!
Der Geheimtipp: Einstündige, geführte Besichtigung des Bauernhofs und der Käserei nach Voranmeldung mit anschließender Verkostung
Preise: 5 € für Erwachsene und 2 € für Kinder von 6 bis 10 Jahren
GAEC les Noisetiers Le Pré de la Grange, Leschaux Möglichkeit, ab 16:30 Uhr dem abendlichen Melken beizuwohnen
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Eine Nacht unter Sternen im Öko-Biwak
Dieses Öko-Biwak am Semnoz, dessen Konzept und Umsetzung auf die Leidenschaft seines Besitzers Julien Perrillat zurückgehen, liegt mitten im Wald. Man kommt in das Öko-Biwak, um eine entschleunigte Erfahrung fernab der Stadt zu erleben, in einer Blase inmitten der Natur. Tagsüber unternahmen wir eine kleine Flora- und Fauna-Wanderung mit einem Guide von Alpes Bivouac, die jedoch leider etwas verkürzt werden musste, da wir von einem Hagelgewitter überrascht wurden… Ja, das kommt vor, selbst im Juni…
Der Abend beginnt dann mit einem lokalen Aperitif (für uns gab es angesichts der Temperaturen Glühwein), gefolgt von einem gemeinsamen Essen im Alti-Dôme bei einem savoyischen Abendessen bei Kerzenschein. Der Abend nimmt eine musikalische Note an, moderiert von einem Troubadour des späten 20. Jahrhunderts (ja, ich betone es, angesichts der dargebotenen Musik), der die Anwesenden mehr als aktiv zum Mitmachen animiert, indem sie mitsingen und (auf seltsamen Instrumenten) mit ihm musizieren.
Da es dann regnete, haben wir in einer gemeinschaftlichen Alti-Dome-Kuppel statt in den Hängematten geschlafen, wie es anfangs geplant war. Gleichzeitig war es eine sehr schöne Erfahrung und ich habe es geliebt, mit dem Tageslicht und dem Gesang der Vögel aufzuwachen… Das Nervigste sind natürlich die Komposttoiletten außerhalb der Kuppel (immer super, wenn du ein Mädchen bist und mitten in der Nacht mal aufs Klo musst), aber gut, das gehört eben zum Abenteuer dazu!
Eco-bivouac du Semnoz Station du Semnoz Les Rochers Blancs, 74000 Annecy Preise: ab 99 € / Person
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Der Käseaffiniermeister Joseph Paccard / les Fromages du Fermier
Der Besuch eines Reifekellers ist wirklich faszinierend, denn erst in diesem Moment ist mir bewusst geworden, wie wichtig die Kunst der Affinage (Käseveifung) bei der Herstellung eines Qualitätskäses ist. Es ist nicht damit getan, Käse zu produzieren, man muss sich danach auch daran machen, seine Aromen zu entwickeln – und diese Arbeit ist die (grundlegend wichtige!) Aufgabe des Affineurs. Der Keller Paccard (einer der besten in Savoyen auf diesem Gebiet) reift und vermarktet ein ganzes Sortiment an Bauernkäsen aus Savoyen: Reblochon, Chevrotins, Abondance, Beaufort…
Er bietet auch eine spannende Führung durch seine Keller an, die mit einer kleinen Verkostung endet, und natürlich kann man all die verkosteten Käsesorten direkt vor Ort kaufen (was finanziell sehr attraktiv ist, da sie ohne Zwischenhändler logischerweise günstiger sind…). Genau dort habe ich übrigens den besten Reblochon meines Lebens gegessen (kalt), und zwar so sehr, dass es ein Sakrileg gewesen wäre, ihn zu erwärmen… Meine Geschmacksknospen erinnern sich immer noch daran…
Das kleine Foto soll zeigen, dass man beim Besuch eines Reifekellers absolut im Trend der savoyischen Mode liegt… Zum Glück tötet Lächerlichkeit nicht…
Geführte Kellerbesichtigungen mit einem kurzen Dia-Film und Verkostung von 4 Käsesorten Preise: 6 € für Erwachsene / 4 € für Kinder von 10 bis 16 Jahren / kostenlos für unter 10-Jährige dienstags und donnerstags um 14:30 Uhr nach Reservierung Käsereifekeller Paccard in Manigod Les Bréviaires 74230 Manigod
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Ein Reblochonade-Mittagessen auf der Ferme des Corbassières
Der Bauernhof Ferme des Corbassières produziert AOP-Bauern-Reblochon. Man kann dort für ein paar Einkäufe Halt machen, aber auch, um ein absolut leichtes Mittagessen rund um eine gute Reblochonade zu genießen (ein savoyisches Rezept, bei dem man den Reblochon heiß, der Länge nach halbiert und geschmolzen/gegrillt isst). Bei schönem Wetter kannst du sogar die Terrasse mit einem herrlichen Blick auf das Tal genießen. Nach dem Essen kannst du die Herstellungsseite des Bauernhofs entdecken, und ich empfehle dir, die Gelegenheit zu nutzen und mit einem Reblochon vom Hof (6 €) wieder abzuziehen.
Ferme des Corbassières La Clusaz, im Beauregard-Massiv geöffnet von Mai bis September täglich (nach Reservierung) Essen auf dem Bauernhof und Entdeckung der Alm (ab 26 €)
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Das Fest des savoyischen Käses
Das Fest des savoyischen Käses findet dieses Jahr an diesem Sonntag, den 9. Juli, statt. Es findet jedes Jahr Anfang des Sommers für einen Tag und jedes Mal in einer anderen Gemeinde statt.
Auf dem Programm: zahlreiche Aktivitäten, Gastronomie, Verkostungen, Konzerte,…
Ich hoffe, ich habe euch mit all dem Lust gemacht, den savoyischen Käse zu entdecken oder wiederzuentdecken, und wenn ihr auch eure Geheimtipps für dieses Bergziel habt, zögert nicht, sie in den Kommentaren zu teilen!
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