Es en la orilla izquierda, en el distrito 15 de París, donde fui a descubrir la brasserie FRAME, anexa al hotel Pullman y donde, de paso, hice un pequeño viaje culinario a California. Y eso que estaba en pleno corazón de la capital y a dos pasos de la Torre Eiffel… Este pequeño milagro se debe tanto al diseñador, arquitecto de interiores y escenógrafo Christophe Pillet, quien imaginó un lugar para vivir extremadamente agradable, moderno y elegante, en una decoración mineral con un degradado de grises cálidos, realzado con toques de color, como a la cocina californiana con un toque de sabores franceses servida por el joven chef Andrew Wigger.
Como el chef creció en el noroeste de Missouri, esto establece una mezcla en la cocina de la Brasserie con sabores agridulces, influencias mexicanas, especias; en resumen, una mezcla que despierta el paladar. Todos los ingredientes provienen, además, de productores locales o se cultivan y luego se recolectan en el huerto de la brasserie. Así (y esto se convertirá en un ejemplo recurrente, ya que hablé de ello para el Gray d’Albion en Cannes y el Hyatt Madeleine), la miel utilizada en la cocina es producida por las 8 colmenas situadas en el techo del edificio que alberga el restaurante.
Debe probarse sí o sí:
- La imprescindible hamburguesa (19 €) con sabores renovados: gruyère, tomates, confitura de pimiento rojo y rúcula, acompañada de dados de aguacate frito y un alioli de cilantro casero.
- Las So Cal Quesadilla Tinga (12 €) con pollo, brie, emmental, salsa de maíz asado, crème fraîche, nachos y guacamole.
- Los rollitos de primavera renovados (11 €), arroz al jengibre, puré de sésamo, pepino y salsa Wasabi.
- El delicioso « She’s cake » de Sephora Saada (11 €) que cambia regularmente según la temporada.
Con su cocina abierta, su espacio privado, su bar, su vinoteca y su agradable terraza de verano, esta brasserie franco/californiana ofrece un entorno cómodo con espíritu West Coast. El interés del lugar radica también en su bar, que revela una selección de cócteles originales (con sabores audaces e ingredientes caseros) y vinos franceses o internacionales por copa, a elegir en la Vinoteca (un dispensador de vinos), entre una quincena de vinos seleccionados por uno de los mejores sumilleres del mundo, Olivier Poussier. En resumen, ya sea para comer algo o tomar una copa, es un lugar donde apetece quedarse y disfrutar del tiempo, con amigos, en pareja, para salir aunque sea unas horas del estrés parisino.
FRAME
28, rue Jean Rey – 75015 París
Horario de apertura del restaurante: Lunes – Viernes: 8h00 / 1h00 Sábado – Domingo: 10h00 / 1h00
Horario de apertura del bar todos los días: 10h00 / 1h00
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