Mon dîner au restaurant de Claude Colliot

Texte par Melle Bon Plan

• Mis à jour le 1 juin 2020 • 3 min de lecture

C’est par un soir d’automne un peu morose que j’ai découvert le restaurant de Claude Colliot. J’ai poussé la porte de cette adresse située dans le Marais, que certains connaisseurs se murmurent à l’oreille et qui est aussi le repère secret de nombreuses personnalités internationales de passage à Paris (mais attention, il ne faut pas le répéter).

Claude Colliot est un chef entier, on vient chez lui pour déguster sa cuisine saine et de saison. Son objectif n’est pas de plaire à tout le monde (et certains peuvent ne pas adhérer au parti pris de sa cuisine), mais de montrer l’unicité de chaque légume, de chaque pièce de viande ou de filet de poisson.

Poireau rôti avec racines dans une assiette blanche au restaurant Claude Colliot.

Potiron évidé avec son couvercle, prêt à être cuisiné pour un dîner.

Table dressée dans un restaurant parisien rustique avec ardoise menu.

Dans les assiettes, chaque ingrédient est travaillé de façon brute et presque épurée pour ne jamais dénaturer son goût d’origine.

Le restaurant, dont la déco a été réalisée par l’architecte Patrick Bouchain, est à l’image de la cuisine de Claude, sobre et chaleureux, avec un savant mélange de bois, de fer et de verre.

Table dressée dans un restaurant avec ardoise mentionnant "Fromage du jour 10€".

Lustre araignée au restaurant Claude Colliot au-dessus d'une table dressée et éclairée aux chandelles.

Tables dressées dans l'ambiance intime du restaurant de Claude Colliot.

Intérieur restaurant Claude Colliot: table dressée près d'une cave à vin murale.

Personnel du restaurant Claude Colliot devant une table dressée avec une bougie.

Bouteille de vin rouge et bougie allumée sur table au restaurant Claude Colliot.

L’objectif de ce dîner à la belle table d’hôte du restaurant était de donner la part belle aux légumes de saison, qui viennent du potager des Colliot, situé dans le Val de Loire, en les sublimant, en jouant avec les textures et les couleurs, pour créer des mélanges peu communs.

Au menu de notre dîner dégustation :

Un délicieux bouillon végétal pour nettoyer l’estomac avant de commencer le repas.

Un velouté de potimarron, servi dans une courge évidée.

Soupe de potimarron servie dans une citrouille évidée au restaurant de Claude Colliot.

Des salsifis avec de la noix de coco, de la bergamote et du basilic, un mélange original et qui m’a fait redécouvrir les salsifis autrement.

Plat crémeux avec légumes tranchés et herbes dans un bol blanc au restaurant.

Des poireaux grillés, avec du yuzu et du sésame.

Poireaux grillés avec racines sur assiette blanche restaurant Claude Colliot.

Des betteraves rôties (plus de 48h au four si je me souviens bien), condiment au cassis et ail noir.

Betteraves rôties glacées aux herbes, plat du restaurant Claude Colliot.

Une mousseline de panais (un légume oublié dont je suis une grande adepte), jaune d’oeuf et noix fraîche, un mélange extrêmement bien réussi, peut être mon plat préféré de cette savoureuse soirée.

Gros plan plat de cuisine: purée, morceau de poisson, jaune d'œuf et assaisonnement.

Omelette de légumes, retour du potager (le bon plan du chef dont je vous parle en fin d’article).

Omelette aux légumes, herbes fraîches et copeaux au restaurant de Claude Colliot.

Patate douce, caillé de brebis et miel de cabasse.

Patate douce rôtie et glace blanche, assaisonnées de poivre.

Quelques navets, du safran et du kumquat.

Légumes pochés jaunes au safran et tranche d'agrume dans un bol blanc.

Du Chou Pak Choï, avec du jus de burratta et du cardamone noir.

Bok choy et crème avec copeaux de fromage dans une assiette blanche.

Le dessert Tout Blanc, avec du fromage blanc, du sorbet poire et de la meringue à l’italienne (12 €).

Dessert avec glace, riz au lait et crème fouettée sur assiette blanche.

Vous m’excuserez pour les piètres photos de cet article, mais prendre des clichés de plats dans une ambiance tamisée n’est pas vraiment du plus bel effet sur l’écran… Enfin j’ai fait ce que j’ai pu…

Le bon plan : le Chef Claude Colliot a décidé de lancer une série d’omelettes à la carte du déjeuner pour rendre les produits frais et de saison accessibles au plus grand nombre. L’omelette gourmande, qui suit le rythme des produits de saison est à partir de 9 € seulement, on aurait donc tort de s’en priver !