Wie mij kent, weet dat ik een echte theeliefhebber ben. Ik heb thuis twee theepotten, een voor zwarte thee en een andere voor groene thee (en als ik meer ruimte had, zou ik er ook een hebben voor witte thee), wat bewijst dat ik op klein niveau een purist ben (ik zeg klein niveau, want ik ken mensen die veel erger zijn dan ik… echt waar). Kortom, het is dus heel logisch dat ik ervan hou om Parijse theesalons te testen en te ontdekken.
Vandaag wil ik jullie laten kennismaken met een plek die nog te weinig bekend is: Maison de la Chine in het 6e arrondissement van Parijs. Op dit adres vind je een traditionele theesalon die natuurlijk gespecialiseerd is in thee uit China, en dan in het bijzonder in Chinese grands crus.
Ter plaatse kun je genieten van thee en gebak, maar tijdens mijn eerste bezoek aan deze zaak koos ik voor iets originelers: de ontdekking van de traditionele proeftechniek in Zhong en de traditionele Chinese methode Gong Fu Cha.
De proeftechniek met de Zhong (een kopje met een deksel) is bijzonder geschikt voor delicate theesoorten die niet in te heet water moeten worden getrokken. Je proeft de thee door de blaadjes te filteren met behulp van het deksel, zonder dat er een theepot aan te pas komt.
De traditionele Gong Fu Cha bereidingsmethode is iets complexer. Je plaatst een theepot, twee kopjes en een kan op een theeboot (een soort groot dienblad met gaten, gemaakt van aarde). Je giet heet water in de theepot om deze om te spoelen en giet dit water vervolgens in de kopjes om ze voor te verwarmen.
Je doet de thee in de theepot totdat deze voor de helft gevuld is met blaadjes. Vervolgens spoel je de blaadjes met een beetje water om ze te hydrateren en gooi je de inhoud in de theeboot. Je vult de theepot tot de rand met water om het schuim te verwijderen, laat het 1 minuut trekken en giet de vloeistof in de reservekan.
Je vult met de kan het geurkopje dat je onmiddellijk in het proefkopje giet. Je inhaleert dan diep in het eerste kopje om de geur van de thee te ontdekken en drinkt de tweede, langzaam en met kleine slokjes. Het trekken kan meerdere keren worden herhaald volgens dezelfde procedure. De thee die volgens deze methode is bereid, is veel sterker dan gewone thee; het moet worden genoten als een likeur en in zeer kleine hoeveelheden worden gedronken.
Ik heb deze ontdekking erg gewaardeerd, vooral de Gong Fu Cha-techniek die ik nog niet kende.
Natuurlijk, als je deze technieken wilt ontdekken, maak je dan geen zorgen: je wordt niet alleen gelaten met je theegerei. Iemand van de theesalon is er om je de procedure uit te leggen en je vragen te beantwoorden. Veel plezier met proeven!
Tijdens een ander bezoek aan deze theesalon in november 2014 heb ik hun proeverijen getest rondom de combinatie van kaas en thee, of op een meer conventionele manier met taartjes (deze keer met die van de pâtisserie Ciel).
Maison de la Chine organiseert ook het hele jaar door culturele ontmoetingen en conferenties over thee door Yu Zhon.
Maison de la Chine Elke dag geopend (behalve op zondag) van 10:00 tot 19:00 uur 76 rue Bonaparte, Place Saint-Sulpice 75006 Parijs Traditionele proeftechniek in zhong 12 € Traditionele Chinese methode Gong Fu Cha 15 €
Ontdek hieronder al mijn tests van theesalons in Parijs:
⇒ Al mijn theesalons in Parijs
MIJN THEESALONS IN PARIJS
⇒ Japanse theesalon Toraya (75001)
⇒ Salon de thé des Ecrivains (75003)
⇒ Aux Cerises de Lutèce (75005)
⇒ L’Autre Thé rue Mouffetard (75005)
⇒ Sweet Spot, bar met choco-pasta (75005)
⇒ Theesalon van Maison de la Chine (75006)
⇒ Theehuis Georges Cannon (75006)
⇒ Tea time bij Buddha-Bar Hôtel (75008)
⇒ La Pâtisserie des Rêves (75016)
⇒ Vegan afternoon tea bij Shangri-La (75016)
Fotocredits: Mademoiselle Bon Plan Foto's niet rechtenvrij, toestemming van de fotograaf verplicht voor elk gebruik
