Per chi mi conosce, sapete che sono una vera appassionata di tè. Ho due teiere a casa, una per il tè nero e l’altra per il tè verde (e se avessi più spazio ne avrei anche una per il tè bianco), il che dimostra che sono, a un piccolo livello, una purista (dico piccolo livello, perché ne conosco che sono molto peggio di me… sì, sì). Insomma, è quindi del tutto naturale che io ami testare e scoprire le sale da tè parigine.
Oggi vorrei quindi farvi scoprire un luogo troppo poco conosciuto: la Maison de la Chine nel 6° arrondissement di Parigi. All’interno di questo indirizzo si trova una sala da tè tradizionale specializzata in tè provenienti dalla Cina, ovviamente, e più in particolare nei grands crus cinesi.
Sul posto potrete gustare tè e pasticcini, ma durante la mia prima volta in questo locale, ho scelto qualcosa di più originale: la scoperta della tecnica di degustazione tradizionale in Zhong e il metodo tradizionale cinese Gong Fu Cha.
La tecnica di degustazione con lo Zhong (che è una tazza con un coperchio) è particolarmente adatta ai tè delicati, che non devono essere infusi in acqua troppo calda. Si degusta il tè filtrando le foglie con l’aiuto del coperchio e quindi senza utilizzare una teiera.
Il metodo di preparazione tradizionale Gong Fu Cha, invece, è un po’ più complesso. Si dispongono una teiera, due tazze e un bricco su una barca da tè (una sorta di grande vassoio forato, in terracotta). Si versa acqua calda nella teiera per sciacquarla, poi si versa quest’acqua nelle tazze per riscaldarle.
Si mette il tè nella teiera in modo da riempirla a metà di foglie. Successivamente si sciacquano queste foglie con un po’ d’acqua per idratarle, poi si getta il contenuto nella barca da tè. Si riempie d’acqua la teiera fino all’orlo per eliminare la schiuma, si lascia in infusione per 1 minuto e si versa l’infuso nel bricco di riserva.
Si riempie con il bricco la tazza da annusare, che si versa immediatamente nella tazza da degustazione. Si inspira quindi profondamente dalla prima tazza per scoprire il profumo del tè e si beve la seconda, lentamente e a piccoli sorsi. L’infusione può essere rinnovata più volte seguendo lo stesso procedimento. Il tè preparato con questo metodo è molto più forte del tè ordinario, deve essere assaporato come un liquore e bevuto in piccolissime quantità.
Per quanto mi riguarda, ho apprezzato molto questa scoperta, in particolare la tecnica Gong Fu Cha che non conoscevo.
Naturalmente, se volete scoprire queste tecniche, non fatevi prendere dal panico: non vi lasciano soli davanti ai vostri utensili e al vostro tè. Una persona della sala da tè è lì per spiegarvi come procedere e per rispondere alle vostre domande. Buona degustazione!
Durante un’altra visita a questa casa da tè nel novembre 2014, ho provato le loro degustazioni incentrate sull’abbinamento tra formaggio e tè o in modo più convenzionale con torte (questa volta con quelle della pasticceria Ciel).
La Maison de la Chine organizza anche incontri culturali durante tutto l’anno e tiene conferenze sul tè tenute da Yu Zhon.
Maison de la Chine aperta tutti i giorni (tranne la domenica) dalle 10:00 alle 19:00 76 rue Bonaparte, Place Saint-Sulpice 75006 Parigi Tecnica di degustazione tradizionale in zhong 12 € Metodo tradizionale cinese Gong Fu Cha 15 €
Scopri qui sotto tutte le mie recensioni delle sale da tè a Parigi:
⇒ Tutte le mie sale da tè a Parigi
LE MIE SALE DA TÈ A PARIGI
⇒ Sala da tè giapponese Toraya (75001)
⇒ Salon de thé des Ecrivains (75003)
⇒ Aux Cerises de Lutèce (75005)
⇒ L’Autre Thé rue Mouffetard (75005)
⇒ Sweet Spot, bar di creme spalmabili (75005)
⇒ Sala da tè della Maison de la Chine (75006)
⇒ Sala da tè Georges Cannon (75006)
⇒ Tea time al Buddha-Bar Hôtel (75008)
⇒ La Pâtisserie des Rêves (75016)
⇒ Afternoon tea vegano dello Shangri-La (75016)
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